Комментарии (1)

Новогодний гусь с яблоками и тмином

Четверг, 29 Ноября 2012 г. 08:28 + в цитатник
Это цитата сообщения Tasika [Прочитать целиком + В свой цитатник или сообщество!]

Новогодний гусь с яблоками и тмином

5 этапов приготовления

В этом блюде очень интересно доминирование тмина во вкусовой гамме. Втертый в гуся тмин начинают отдавать весь свой чудесный аромат, когда горячий гусиный жир увлекает его внутрь, пропитывая гусиное мясо. Запах стоит изумительный.

А потом в этом «протминенном» жире поджаривается картошечка. Вкуснее такой картошки не бывает.

По этому рецепту гуся с тмином и фруктами готовят в ресторане в Кельне, в котором кормили и всяких «шишек» из G8, о чем свидетельствую развешенные по стенам ресторана фотографии с разными Клинтонами и Колями.

Гусь в яблоках всегда ассоциируется с североевропейской кухней, потому не стоит использовать в этом блюде разные восточные пряности. Можно добавить чуть-чуть кориандра и черного перца, но доминировать должен все-таки тмин.

Ингредиенты:

• Гусь целый – 1 шт.

• Тмин – 3 ч.л.

• Перец черный горошком – 5 шт.

• Изюм темный – 50 г

• Курага – 50 г

• Картофель – 1500 г

• Чеснок головки – 1 шт.

• Кориандр сушеный (кинза) – 1/2 ч.л.

• Соль морская – 1 ч.л.

• Яблоки – 13 шт.

• Чернослив – 50 г

• Лук-шалот – 200 г

• Вино белое сухое (столовое) – 300 мл

• Груши – 5 шт.

Приготовление

1. Ингредиенты 1-го этапа:

• Тмин 3 ч.л.

• Кориандр сушеный (кинза) 1/2 ч.л.

• Перец черный горошком 5 шт.

• Соль морская 1 ч.л..

Столовую ложку тмина, щепотку кориандра и несколько горошин черного перца растираем в ступке вместе с морской солью (соль можно взять обычную поваренную, желательно, не йодированную).

Так смесь выглядит после растирания.

2. Ингредиенты 2-го этапа:

• Гусь целый 1 шт.

Гуся выпотрошим. Отрезаем крылья, оставляем только одно «плечо».

Гуся обсыпаем смесью толченых специй и тщательно втираем их в кожу гуся.

Внутрь птицы специи добавлять не надо!

Яблоки и сухофрукты, которые будут внутри, должны готовиться без соли и специй.
Дно огнеупорной посуды с высокими краями выкладываем гусиным жиром.

3. Ингредиенты 3-го этапа:

• Яблоки 5 шт.

• Изюм темный 50 г

• Чернослив 50 г

• Курага 50 г

Готовим начинку. Понадобится пять зеленых кислых яблок (лучше всего антоновка), по горсти изюма, чернослива и кураги.

Можно предварительно замочить их на полчаса в анисовой водке, но это совсем необязательно.

Яблоки режем кубиками, смешиваем с сухофруктами и неплотно (!) набиваем этой смесью гуся.

Перевязываем лапки шпагатом.

Ставим гуся в духовку при температуре 160-170 гр. С.

Через полчаса достаем гуся и поливаем его вытопившимся жиром. Ставим обратно еще на полчаса.

4. Ингредиенты 4-го этапа:

• Лук-шалот 200 г

• Картофель 1500 г

• Вино белое сухое (столовое) 300 мл

• Чеснок головки 1 шт.

Через час гуся опять достаем, сливаем из-под него весь жир в отдельную огнеупорную посуду.

Гуся поливаем вином и ставим в духовку на следующие полчаса.

Трехкилограммовый гусь должен запекаться в общей сложности около 3 часов.

В форму с жиром кладем луковички шалота или порезанный на 4 части обычный репчатый лук, зубчики чеснока прямо в шелухе, картошку, разрезанную на две или четыре части.

Посыпаем солью и тмином, перемешиваем и в духовку.

5. Ингредиенты 5-го этапа:

• Яблоки 8 шт.

• Груши 5 шт.

Красивые красные яблочки и жесткие груши накалываем вилкой в нескольких местах и выкладываем вокруг гуся.

Ставим опять в духовку.

Через некоторое время польем их гусиным соком.

После готовности красиво сервируем гуся на блюде и горячим подаем на стол.

КУЛИНАРИЯ, кухни народов мира

SuperCook.ru

Серия сообщений "Новый Год":
Часть 1 - Печенье "Новогодние елочки"
Часть 2 - НОВОГОДНИЕ САЛАТЫ
...
Часть 7 - Рулька «Новогодняя»
Часть 8 - Печенье "Новогодние Ёлочки"
Часть 9 - Новогодний гусь с яблоками и тмином

Рубрики:

* РЕЦЕПТЫ/03. Курица
* РЕЦЕПТЫ/34. Праздничный стол

LiveInternetLiveInternet

-Метки

-Рубрики

-Музыка

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика

Перейти к полной формеБыстрая запись