Свирепеет зимушка оттого, что старится.
Ей по снегу талому скоро уходить.
Напоследок вьюжится, под окном мытарится…
Вздумала блинами нам с горя угодить.

Блинчики румяные с красною икорочкой,
С сёмужкой, селёдочкой или с балычком.
На неделе масленой не грешно и с водочкой,
А кому – с наливочкой, деткам – с молочком.

Всю неделю блинное тесто пенно бродится –
Русская традиция доброй старины.
И кочуют семьями, исстари как водится,
То гурьбой к золовке, то – к тёще на блины.

В день последний масленый – зимушкины проводы
С песнями и плясками под гармонь и смех –
Радостью румяною утоленье голода.
И просить прощения принято у всех.

Отшумит широкая.., и до Воскресения
Семь недель поститься нам с пользой для Души.
В Пасху – Праздник вёсенный – будет разговение,
А пока…
Кому блины?!!
АХ! Как хороши

Стихи Аллы ПЕРМЯКОВОЙ

В последний день Масленицы отмечали её проводы.

В этот день с утра у детей забота - снеговую бабу слепить, в санки усадить да с обледенелой горы скатить.

Прощай, Масленица! 
Прощай, голубушка! 
Пересмешница! 
Прощай, Дунюшка!

ТОП ЛУЧШИХ РЕЦЕПТОВ БЛИНОВ К МАСЛЕНИЦЕ:

Традиционные блины.

Это самые обычные, классические блины, приготовленные на молоке, с пшеничной мукой. Чтобы они не прилипали к сковороде, в тесто добавьте подсолнечного масла.

Ингредиенты:

молоко - 1 л
яйца - 4 шт
мука - 500 г
растительное масло - 2 ст. ложки
сахар - 5 ст. ложки
соль - щепотка

Способ приготовления:

В подготовленной посуде взбить яйца с сахаром. Затем влить одну часть теплого молока и добавить соль. Хорошо перемешать.

Просеять муку и постепенно всыпать ее в яично-молочную смесь. Тщательно размешать, чтобы не было комков. Положить соду, соль растительное масло и перемешать.

В самом конце добавить оставшееся молоко, еще раз взбить. Тесто должно быть, как жидкая сметана.

Хорошо разогретую сковороду смазать растительным маслом (для первого блинчика).

Потом налить в нее теста ровно столько, сколько понадобится для изготовления одного блина (зависит от размера сковороды). Сделать так, чтобы тесто растеклось по поверхности. Затем сковороду поставить на огонь и жарить блин с двух сторон до золотистого цвета.

Гламурные блины (из гречневой муки).

Гречка внезапно стала труднодоступным и довольно дорогим продуктом, поэтому блины из нее небезосновательно претендуют на роль самых-самых.

Просто измельчите гречневую крупу в кофемолке или блендере и действуйте по инструкции.

Ингредиенты:

- Дрожжи (сухие, быстрые) - 1 ч.л.
- Молоко - 1 стак.
- Мука гречневая - 1/3 стак.
- Мука пшеничная - 1/3 стак.
- Сахар - 2 ч.л.
- Соль - 1 щепотка
- Яйца куриные - 1 шт

Описание:

Нежные и вкусные блины, которые по особому случаю можно подать с рюмкой холодной водки. По мотивам рецепта Кристины Франс:

1. Сухие дрожжи развести в небольшом количестве теплого молока. Дать постоять в тепле несколько минут.

2. В миску просеять оба вида муки, добавить соль и сахар, перемешать. В центре сделать углубление, влить оставшееся молоко, опару, желток. Тщательно перемешать. Накрыть миску влажной салфеткой и поставить в теплое место минут на 40.

3. Через 40 минут взбить белок в мягкую пену и соединить с тестом.

4. Разогреть немного растительного масла на сковороде и выливать тесто, поджаривая блины по 2-3 минуты с обеих сторон.

Голливудские блины (из овсяных хлопьев).

Когда-то был популярен Голливудский салат красоты — овсяные хлопья, залитые водой, с добавлением фруктов и изюма. Овсянка чрезвычайно полезна для кожи; это своего рода пылесос, который чистит организм изнутри. Почему бы не приготовить блинчики из хлопьев?

Ингредиенты:

2,5 стакана овсяных хлопьев
3/4 стакана муки
150 г сливочного масла
1 стакан молока
2 яйца
1/4 стакана сахарной пудры
2 столовых ложки растительного масла
1/4 чайной ложки разрыхлителя для теста

Описание:

2 стакана хлопьев смешать с мукой и сахарной пудрой и дробить в миксере в течение 10-20 секунд. Добавить яйца, молоко, 100 г размягченного сливочного масла и взбивать еще 10-20 секунд. Всыпать разрыхлитель и оставшиеся хлопья; накрыть и оставить на 10 минут. Разогреть блинницу, в каждое углубление выложить 2 столовых ложки теста. Выпекать по 2 минуты с каждой стороны. Горячие блинчики смазать растопленным сливочным маслом. Подавать с медом или вареньем.

Блины а-ля рюс (дрожжевые).

В России все делали неистово и со страстью: веселье — так до упаду, блины — так на дрожжах! После таких блинов придется веселиться непременно: ведь количество калорий в них — просто неприлично!

Ингредиенты:

- Сахар-песок 60 г
- Соль морская 1 ч.л.
- Яйцо куриное 3 шт.
- Дрожжи сухие быстродействующие 7 г
- Подсолнечное масло рафинированное 100 мл
- Мука пшеничная 300 г
- Молоко 300 мл

Описание:

Соединяем яйца с сахаром и солью, тщательно взбиваем до такого состояния, как на картинке. Количество сахара подобрано оптимально для нейтрального вкуса, т.к. его очень любят дрожжи и в итоге сладкими они не будут.

Добавляем остальные ингредиенты и хорошо перемешиваем, чтобы не было комочков и масса стала однородной. Воды нужно 200 мл (дополнительно к молоку).

Ставим тесто в теплое непродуваемое место (для меня идеально подходит электрическая духовка градусах на 40) примерно на 50-60 минут. Когда тесто увеличится в объеме раза в 2, его надо перемешать, чтобы выпустить воздух, и поставить подниматься еще раз.

После этого оно будет примерно таким, как на картинке. Теперь мешать его ни в коем случае не надо!!! Нужно сохранить все пузырьки, которые есть в тесте, поэтому теперь обращаться с ним надо как можно аккуратнее.

Сковороду предварительно разогреваем и слегка смазываем маслом. Для этого лучше всего подойдет кулинарная кисточка или половинка картофелины. Осторожно зачерпываем тесто половником сверху и выливаем на сковороду, давая ему равномерно растечься.

Когда поверхность подсохнет, переворачиваем и жарим другую сторону. Так поступаем с каждым блином! Подавать готовые блины можно абсолютно с любыми начинками.

Французские блины (крепы).

Нежные, легкие и душистые, крепы — излюбленное лакомство парижан. Их готовят прямо на улицах и продают горячими. Одно из главных их отличий — размер! Для приготовления таких блинов вам понадобится гигантская сковорода — и определенная сноровка!

Ингредиенты:

- 80 г муки
- 3 яйца
- 350 мл молока
- щепотка соли
- 1 ч.л. сахара
- 60 г сливочного масла

Для начинки:

- 750 г яблок
- 100 г сахара
- 60 г сливочного масла
- 60 мл бренди, кальвадоса или коньяка

Приготовление:

Для начала готовим начинку. Яблоки очищаем от кожуры, удаляем сердцевину. Нарезаем яблоки мелкими кубиками. В сотейнике растапливаем масло, кладем яблоки, сыплем сахар, перемешиваем и на небольшом огне тушим примерно 10 минут. Снимаем крышку, увеличиваем огонь и жарим яблоки до тех пор, пока они не начнут карамелизироваться. Снимаем сотейник с огня, вливаем бренди, перемешиваем и отставляем в сторону.

Готовим блины. Просеиваем муку, сыплем в нее соль и сахар. Потихоньку вливая молоко, постоянно размешиваем массу. Затем вбиваем яйца, вливаем растопленное масло и взбиваем до однородности. Жарим блинчики и складываем их на тарелку, накрывая крышкой. На каждый блинчик кладем начинку. Сворачиваем в трубочки и подаем.

Эк завернул!

В блины можно заворачивать что угодно! Вот самые популярные и вкусные начинки:

Сладкие:

- Творог с изюмом и ванилью (подавать со сметаной)
- Яблоки с сахаром и корицей (подавать с мороженым)
- Ягоды (можно взять замороженные, предварительно дав им оттаять и слив сок; подавать со взбитыми сливками)
- Нутелла (или любая шоколадно-ореховая паста)

Соленые:

- Красная икра
- Слабосоленая семга
- Рубленая ветчина со смесью петрушки и укропа (подавать с соусом, приготовленным из столового хрена, сметаны и майонеза, смешанных в равных частях).

Испечь тонкие блинчики удаётся не всем хозяйкам. Для того, чтобы блинчики вышли действительно тончайшими, надо знать пару секретов...

Что нам потребуется: возьмите три яйца (свежие куриные), две чайные ложечки сахара (с горкой), пол чайной ложки соли, семьсот грамм молока (свежее домашнее и чем жирнее будет молоко, тем вкуснее блинчики получатся), десять столовых ложек просеянной муки и три ст. ложки растительного (сливочного) масла. Для жарки - масло растительное.

Готовим блинчики. Внимание, молоко не должно быть холодным! Немного подогрейте его в микроволновке, но не перегревайте. В идеале тесто для блинчиков замешиваем на тёплом молоке.
В молоко вбиваем яйца, взбиваем. Затем соль + сахар всыпаем + масло, взбиваем и затем муку всыпаем. Комков в тесте быть не должно, если они есть, то просто ещё раз подольше взбивайте тесто (венчик, блендер, кухонный комбайн).

Готовому тесту дайте постоять минут семь, затем снова перемешайте и выпекайте блины. На сковороду тесто удобно лить половником. А растительное масло по сковороде желательно размазывать срезом картофеля (можно кусочком сала)

Блинные корзиночки.

Очень оригинальный способ подачи десерта - не только в Масленицу, но и в любой другой день.

Ингредиенты (на 10 блинчиков):

• 100 граммов муки
• какао с сахаром - 3 стол. лож.
• два яйца
• молоко - 1,5 стакана
• щепотка соли
• масло слив. - 30 гр. 
• растит. масло для смазывания сковороды.

Ингредиенты указаны только для шоколадных корзиночек, так как варианты начинок могут быть самыми разными.

Просеять муку и какао через сито, перемешать.

Добавить яйца.

Влить молоко, хорошо все перемешать. Добавить растопленное масло, хорошо вымешать тесто.

На раскаленной сковороде пожарить шоколадные блинчики.

Взять стеклянную банку или стакан, перевернуть вверх дном. Надеть на банку блинчик.

Поставить в микроволновку на 1,5 минуты на максимальную мощность.

Внимание! Микроволновки у всех разные, поэтому рекомендую поэкспериментировать с одним блинчиком, начав с 30 секунд, чтобы подобрать оптимальное время. 

Блинчик должен держать форму, но при этом не быть слишком сухим.

Блинную корзиночку можно наполнить:

• Медом и черносливом...

• Фруктами и джемом...

• Мороженым...

• И другими начинками - по вкусу.

Курник из блинов.

Курник - это пирог с несколькими начинками. Обычно он готовится из дрожжевого теста, но можно сделать курник из блинов, он получается очень нежным и сочным. 

Ингредиенты:

• блины - примерно 14-15 штук
• куриное филе - 100 гр. 
• сметана - 200 мл
• грибы - 200 гр
• крупная луковица
• 4 яйца
• укроп
• сыр - 50 гр
• соль и перец

Приготовление:

Напечь блины по любому рецепту. У меня - блины заварные. Курицу мелко порезать.

Измельчить лук. Обжарить курицу 10 минут, добавив половину лука. Посолить, поперчить, добавить столовую ложку сметаны, потушить еще 15 минут.

Грибы обжарить со второй половиной лука.

Яйца отварить, порубить, добавить порубленный укроп.

Разъемную форму выстелить фольгой, смазать сливочным маслом. На дно выложить блинчик.

Выстелить бортики формы блинами так, чтобы они свешивались. На дно положить еще 1-2 блина.

Смазать дно сметаной, выложить грибы.

Накрыть двумя блинчиками. Выложить курицу в сметанном соусе.

Положить еще два блинчика. слегка прижать. Смазать их сметаной, выложить яйца.

Положить еще 1-2 блина. Закрыть курник блинчиками, которые свешивались с боков формы.

Обсыпать натертым крупно сыром.

Запечь примерно 25 минут при 180 град.

Блины заварные.

Очень тонкие, нежные, воздушные блинчики на кефире. 

Ингредиенты:

• два стакана кефира
• два стакана муки
• четыре яйца
• два стакана кипятка
• масло растит. - 3 стол. лож.
• половина чайн. лож. соды
чайн. лож. соли
• 2 стол. лож. сахара
Из указанного количества получается примерно 20 блинчиков. 

Приготовление:

Яйца разболтать с сахаром и солью. 
Очень медленно, постоянно мешая, влить кипяток. Яйца не свернутся, если вливать маленькими порциями! Должна образоваться пена. 
Влить кефир, размешать. Добавить соду, небольшими порциями муку, растительное масло. Все хорошо вымешать и дать постоять 15 минут. 
Сковороду смазать, хорошо разогреть. Жарить блинчики с двух сторон. Смазывать сковроду больше не нужно, т.к. масло уже есть в тесте.

Апельсиновый соус к блинчикам.

Румяные блинчики станут еще вкуснее, если подать их со сладким апельсиновым соусом.

Ингредиенты:

• апельсин
• слив. масло - 70 гр.
• сахар - 80 гр.

Апельсин нарезать кусочками.
Растопить масло. Добавить сахар.
Томить масло с сахаром на очень медленном огне 10 минут, постоянно мешая. Затем добавить в соус апельсины.
Перемешать и варить на маленьком огне до загустения (около 20 минут). Подавать с блинчиками.

«Невесткин пирог»

В Масленицу на тёщины и золовкины посиделки угостите своих гостей простым, но не реально вкусным пирогом!

Ингредиенты для теста:

• яйца - 3 шт
• сметана (жирность сметаны не важна) - 250 мл
• майонез - 250 мл
• мука - 250 мл
• разрыхлитель для теста - 1 ст. ложка

Ингредиенты для начинки:

картофельное пюре - 200 г
отварное филе курицы - 200 г
варенные яйца - 3 шт

Приготовление теста:

3и яйца разбиваем в ёмкости.
В ёмкость с яйцами добавляем сметану и майонез.
Все тщательно перемешиваем и добавляем разрыхлитель для теста.
Небольшими порциями вводим муку, тщательно перемешивая до однородной массы.
Тесто должно получится не густое, консистенции сметаны.

Приготовление начинки:

Отваренные яйца нарезаем мелкими кубиками. 
Куриное филе так же нарезаем мелко.
Картофельное пюре, яйца и мясо перемешиваем.
Начинка может быть совершенно разнообразной на ваш вкус. Этот пирог так же вкусен и с грибами, с капустой, с рыбой и с любой другой начинкой.

Выпечка:

Если у вас форма не разъемная, то лучше постелить на дно пергамент либо фольгу для запекания. Форму смазать растительным маслом.
Половину теста выливаем в форму.

Сверху теста, равномерно выкладываем начинку.Оставшуюся часть теста, выливаем в форму на начинку.

Пирог печется при температуре 180 градусов, 20 - 30 минут. Готовность проверяйте зубочисткой, если пирог готов, зубочистка будет абсолютно сухая.
У испеченного пирога появится очень красивая золотисто-румяная корочка.
Пирог вкусен как в горячем так и в холодном виде.

Блинный пирог.

Разнообразие начинок, сочность и нежность - прекрасное блюдо для семейного ужина. 

Ингредиенты:

• блины - 18 штук
• куриное филе - 300 граммов
• две луковицы
• 300 граммов грибов
• сметана - 1,5 стакана
• соль
• рис вареный - стакан
• три яйца: вареное и два сырых
• пучок укропа
• масло раст. 
• 50 граммов сыра 

Приготовление:

Испечь блины по любому рецепту.

Подготовить начинки.

1. Курицу порезать, обжарить с луком и потушить, добавив немного сметаны. 

2. Рис перемешать с рубленым яйцом и укропом.

3. Грибы обжарить с луком. 

На каждый блин укладывать одну из начинок (на край) и сворачивать трубочками. 
Уложить трубочки в смазанную форму, чередуя разные начинки.

Для соуса перемешать яйца и стакан сметаны, залить блины в форме соусом. Можно сделать второй «ярус» блинчиков. В этом случае первый заливается соусом, затем укладываются еще трубочки, снова соус. 
Посыпать блинчики тертым сыром. Запечь 15 минут.