Заправка для борща на зиму

 

Ингредиенты:
- помидоры – 2 кг;
- лук репчатый – 0,5 кг;
- морковь – 0,5 кг;
- перец болгарский – 0,5 кг;
- свекла 1 кг;
- чеснок – 1 головка.

 



БАКЛАЖАНЫ "СТРАСТНЫЙ ПОЦЕЛУЙ ЛЕТА".


Нам понадобятся следующие продукты:
баклажаны 6 кг;
помидоры 3 кг;
сладкий перец 1 кг;
лук репчатый 2 кг;
чеснок две большие головки;
перец горький 10 небольших стручков;
соль и сахар по вкусу;
зелень укропа и петрушки по 200 грамм;
масло растительное без запаха один литр.
Баклажаны нарезаем на кружочки толщиной в полпальца и замачиваем на полчасика в хорошо подсоленной воде.
Пока они там мокнут, помидоры надрезаем крестиком, заливаем кипятком и очищаем от кожицы; лук чистим, режем на четвертинки и шинкуем тонко; сладкий перец чистим и нарезаем тонкой лапшой; чеснок чистим и измельчаем; горький перец чистим и прокручиваем в блендере; зелень мелко рубим; банки хорошо моем и стерилизуем в микроволновке или над паром.
Баклажаны сливаем, хорошо отжимаем от воды и обжариваем в раскаленном растительном масле с обоих сторон до коричневого цвета. Складываем в большую кастрюлю.
Затем на этой же сковороде обжариваем лук при постоянном помешивании до золотистости. Отправляем лук к баклажанам.
Таким же образом обжариваем сладкий перец. И его в кастрюлю. Перемешиваем и слегка подсаливаем.
Очищенные помидоры измельчаем на терке или в блендере, выкладываем на сковороду, прибавляем к ним соль, сахар, перец и чеснок и при помешивании протушиваем до выпаривания лишней жидкости. Затем снимаем с огня и высыпаем туда порубленную зелень. Все хорошо перемешиваем.
На дно банки кладем две ложки баклажанно-луковой смеси, сверху заливаем помидорами слоем в два пальца. И таким образом-до верха банки. Сверху должны быть помидоры.
Наполненные банки накрываем прокипяченными крышками, ставим в кастрюлю с горячей водой, доводим до слабого кипения (медленные пузырьки) и стерилизуем: 40 минут поллитровые и 60 минут литровые.
Затем банки вынимаем, закатываем крышками, переворачиваем кверху попой и накрываем одеялом на сутки. Через месяц готова вкусная, обжигающая закуска!

Баклажаны с болгарским перцем в томатном соусе

Очень вкусная и пикантная закуска из баклажанов и болгарского перца на зиму

1.    Все овощи тщательно промываем.

2.    Баклажаны нарезаем на мелкие кубики и обжариваем в масле (2 ст. л.) на сковороде до появления золотистого цвета (румяного).

3.    Нарезаем вымытый болгарский перец на кубики, примерно 1*1, укладываем в глубокую кастрюлю.

4.    Лук чистим и режем средними полукольцами, отправляем к перцу, вместе с баклажанами, которые уже поджарились.

5.    Теперь помидоры. Можно их пропустить через мясорубку или натереть на терке, но я предпочитаю порезать их мелкими кубиками. Также все отправляем в кастрюлю и ставим на маленький огонь

6.    Далее заливаем оставшееся масло, добавляем соль, сахар, порезанный мелко перец чили и черный молотый.

7.    Варим после закипания 30 минут.

8.    Далее добавляем чеснок, пропущенный через пресс и уксус.И через минут 5 томатную пасту.

9.    Все перемешиваем  и варим еще 15 - 20 минут.

10.    Далее подготавливаем банки, т.е. стерилизуем их. В них укладываем горячую закуску, закручиваем крышками. Заворачиваем в теплый плед и оставляем на ночь до полного остывания.    http://cooksa.ru