В пост нас очень выручает винегрет.

А что, и сытный, и разнообразный.

Можно делать с...
солеными огурцами
квашеной капусткой
грибами
яблоками
селедочкой
отварной рыбкой...

Объединять эти все винегреты будет специальный соус - ВИНЕГРЕТ.

Несколько рецептов этого чудесного салата...

Отварим 2 крупные свеклы
3 средние картофелины
1 морковь.

Охладим и покрошим небольшими кубиками(свеклу я предпочитаю тереть на крупной терке).

Добавим небольшую луковицу, тоже меленько порубленную.

И граммов 300 квашеной капусты.

Можно вместо капусты покрошить кислые огурчики или квашеные помидоры, штучки 3-4,добавить полбаночки зеленого горошка или отварную фасоль.

Можно соленые или маринованные грибы.

Можно селедочку и маринованные огурчики, например, крупную кильку пряного посола освободите от хребтов, скрутите рулетиками, подайте с винегретом...

Можно добавить моченые яблоки и клюкву, натереть кроме соленого или маринованного огурчика, свежий, словом. простор для фантазии.

И главное -  соус "Винегрет"!

Теперь готовим соус - растираем в однородную массу

4 столовые ложки растительного масла,

1 столовую ложку 9% уксуса

полчайной ложки сахара,

треть чайной ложки соли,

черный молотый перец

и чайную ложку горчицы.

Покрошите в него половину небольшого пучка петрушки.

Можно добавить измельченный зубчик чеснока, лимонную цедру (заменить при этом уксус лимонным соком), сухой базилик, кориандр, тертое кислое яблоко и пр. Но главное, чтобы основа была классическая.

Я советую соус сразу смешать в больших пропорциях и держать в холодильнике.

Перед заправкой салата соус надо достать хотя бы за полчаса и взболтать.

Подайте этот салат оригинально - "шашлыком". Кусочки всех составных частей нарежьте одинаковыми брусочками, нанижите на деревянные шпажки, сбрызните соусом и поставьте на блюдо с винегретом. 

И еще одна тонкость.

Если вы не любите, когда свекла окрашивает другие составные части винегрета в свой цвет, то заправьте соусом сначала порезанную свеклу, перемешайте, а потом уже добавляйте все остальные продукты. 

 http://povareshki.net

Ещё больше эконом\рецептов  здесь

Серия сообщений "ЭКОНОМблюда":
Часть 1 - Экономные рецепты. Котлеты мясные "Особые" с кабачками.
Часть 2 - Чебуречки с сыром, быстр, вкусно, недорого
...
Часть 12 - БЮЖДЕТНОЕ БЛЮДО Прессованое мясо из свиной головы. Дешево, но...очень вкусно
Часть 13 - Котлеты киевские "Кризисные"
Часть 14 - БЮДЖЕТНЫЕ РЕЦЕПТЫ - ВИНЕГРЕТ, несколько рецептов. И главное - соус "Винегрет"
Часть 15 - БЮДЖЕТНЫЕ БЛЮДА Блюда и выпечка из картофеля - подборка. Много, вкусно, сытно
Часть 16 - 22 блюда из лёгкого
...
Часть 20 - БЮЖДЕТНОЕ БЛЮДО Салат КУПЕЧЕСКИЙ
Часть 21 - Бюджетное блюдо ЗЕЛЬЦ ИЗ ПЕЧЕНИ
Часть 22 - Очень бюджетное мясное блюдо. Отварной говяжий рубец