Дрожжевое тесто :

Немного о тонкостях и секретах приготовления дрожжевого теста.

Запомните :

Острые крылышки


Ингредиенты
На 1 кг. куриных крылышек - 100 мл. белого вина, 5 ст. ложек соевого соуса, 1 ст. ложка томатной пасты, 2 зубчика чеснока, 1 крупный перец чили, растительное масло
Приготовление
Смешать вино, соевый соус, томатную пасту и пропущенный через пресс чеснок. Перец чили очистить от семян, мелко нарезать и добавить в маринад. Влить 3-4 ст. ложки растительного масла.
Крылышки вымыть и обсушить. Полить маринадом, хорошо перемешать и поставить в холодильник на 3-4 часа.
Выложить крылышки на противень и запекать в течение 35-40 минут при температуре 180 градусов, периодически переворачивая и поливая соком.

Гедлибже (курица в сметане по кабардински)

Национальное кабардинское блюдо. Своеобразная визитная карточка.

Читать далее...

Рецепт корейской закуски на зиму



Читать далее...

Супер тесто на пельмени и вареники

http://cookorama.net/ru/blog/vareniki-pelmeni-galu...sto-na-pelmeni-i-vareniki.html

Газировка 1 ст.

яйцо 1 шт

соль 0, 5 ч.л.

сахар 0, 5 ч.л.

масло растительное 4 ст.л.

мука 4 ст. (можно и меньше)

В миске соединить все составляющие, кроме муки.

Муку подсыпать постепенно, потому что она у всех разная.

Я сразу же высыпаю все 4 стакана, потому что уже точно знаю, сколько мне нужно.

Замесить мягкое, эластичное, блестящее тесто, чтобы не прилипало к рукам и столу.

Все, мука нам больше не нужна.

Вот за это я и люблю это тесто, за чистую кухню.

С этой порции у меня получается 1 кг. теста.

Дальше лепим вареники или пельмени, его можно варить, тушить или печь.

Также подходит на чебуреки, но тогда в тесто не добавлять яйцо.

Желаю всем приятного аппетита!!!

Салат "Обжорка по-корейски"

 

Читать далее...

Вареники "За уши не оттянешь" - пушистые,толстые, тают во рту.

 

Девочки, обалденный рецепт! Вот эти - вареники так вареники! Пушистые,толстые, тают во рту.Те кто хоть раз пробовал эти вареники, забыть этот вкус уже не сможет никогда. С картошeчкой, а тесто...на сметанке!

Видео рецепт острого салата из баклажанов с болгарским перцем и заправкой из соевого соуса.

 Вкусный летний салат  из баклажанов, болгарского перца, кунжута и соевого соуса.

http://www.youtube.com/user/domovodstvoby

Кимчи

Кимчи (или чимчи) - это острая, сладковатая квашеная пекинская капуста. Я прожил год в Южной Корее и просто ВЛЮБИЛСЯ в кимчи! Мой друг Мьонг поделился со мной рецептом приготовления. Некоторые ингредиенты будет трудно найти в продаже. Особенно рыбный соус и корейский молотый перец (Кочукару). Рыбный соус является обязательным ингредиентом, если вы хотите получить настоящий кимчи.


Ингредиенты
Порций: 10

2 кочана китайской капусты
1/2 стакана крупной соли
1 ст.л. рыбного соуса
5 перьев зеленого лука, мелко нарезать
0.5 луковицы, мелко нарезать
2 зубчика чеснока, раздавить
2 ст.л. сахара
1 ч.л. молотого имбиря или 1 ст.л. свежего тертого
5 ст.л. корейского красного молотого перца (кочукару)



Способ приготовления
Подготовка: 20 мин | Приготовление: 4 ч | Доп. время: 4 д, на охлаждение
1.
Разрежьте капусту пополам в длину и обрежьте концы. Промойте и нарежьте на квадраты по 5 см. Положите в закрывающийся контейнер или в большие закрывающиеся пакеты и пересыпьте солью так, чтобы все листья были в соли. Вотрите соль руками. Закройте пакеты и оставьте на 3-6 часов при комнатной температуре. Соль "вытянет" жидкость из капусты.
2.
Очень тщательно промойте капусту от соли, затем отбросьте и отожмите. Положите в контейнер с плотной крышкой. Добавьте рыбный соус, зеленый лук, репчатый лук, чеснок, сахар и имбирь. Сверху посыпьте корейским молотым перцем. Для защиты рук наденьте резиновые перчатки. Тщательно вотрите перец в капусту, чтобы покрыть ее со всех сторон. Закройте и поставьте в прохладное место. Не трогайте 4 дня. Затем уберите в холодильник.
Примечание:

Можно добавить в капусту морковку или редьку (обычную, корейскую или дайкон).
Рецепт от: Allrecipes


ЕЩЕ РЕЦЕПТ КИМЧИ:
Ингридиенты:
2 вилка пекинской капусты,
1,25 стакана соли, [kimchi]
1 средняя белая редька (дайкон),
0,5 стакана молотого красного перца,
1 головка репчатого лука,
2 головки чеснока,
2 пучка зеленого лука,
1 столовая ложка сахара,
1 чайная ложка мивон (усилитель вкуса – глютаманат натрия),
3 столовые ложки вытяжки из анчоусов Канари,
1,5 столовые ложки соленых анчеусов Сеучет.

Способ приготовления

1. Капусту нужно слегка промыть, разрезать вдоль на 4 части. Делаем рассол из расчета пропорции воды и соли 10 к 1. Капусту кладем в емкость, заливаем рассолом, что бы они были полностью в воде и придавливаем сверху. Оставляем засаливаться примерно на 24 часа.

2. Когда капуста просолиться, ее нужно хорошо промыть под проточной водой, слегка отжать и откинуть на дуршлаг на 1,5-2 часа, чтобы хорошо стекла вода.

3. После того как вы помоете капусту, нужно оторвать крупный лист и попробовать на соль. Естественно более мясистая часть листа будет менее соленная, чем конец листа. Так мы определим, как капуста просолилась и сколько соли нужно добавить в заправку, что бы получить сбалансированный уровень соли.

4. Теперь займемся заправкой. Для начала приготовим рисовый отвар (клейстер, кисель). Две столовые ложки рисовой муки (чапсаль кару) и чашка воды. Муку развести с холодной водой и влить в кипящую воду. Рисовую муку можно заменить обычной пшеничной мукой. В оригинале этот отвар готовится из одной столовой ложки риса с высоким содержанием крахмала (чап саль) и двух чашек воды, далее варить пока не получится густой клейстер. Довольно долгая процедура, поэтому лучше этот отвар делать в более простом варианте, как описано выше.

5. Редьку нарезаем соломкой примерно 2,5 на 2,5 мм, зеленый лук режем длиной 10 см, репчатый лук режем полукольцами очень тоненько. Редьку слегка солим, сок, который выделит редька, потом можно слить.
5. Чеснок, и имбирь нужно размельчить (можно в миксере), добавляем перец, сеучет, канари, сахар, клейстер.

6. Полученную смесь добавляем к нарезанным овощам и смешиваем. Даем постоять примерно минут 30. Потом пробуем смесь на соль и вспоминаем сколько примерно соли в капусте, при необходимости добавляем соль.
6. Полученной смесью, необходимо обильно промазать каждый листочек капусты, плотно сложить, потом взять самый длинный лист и аккуратно обвязать вокруг и положить в контейнер. Порежьте остатки редьки большими кусками, смешайте с приправой и также отправляем в контейнер. Капусту придавливаем прессом (камень).

7. На сутки оставляем контейнер при комнатной температуре (должен выделится сок), потом ставим в холодильник дня на три. Перед употреблением кимчи можно нарезать кусочками длиной 2,5 см.

Примечание:

1. Оптимальный вкус кимчи приобретет примерно через неделю и будет сохранять свой оригинальный вкус приблизительно 3 недели.
2. После 4 недель, кимчи обычно начинает быстро киснуть (такое кимчи на любителя), его можно использовать для приготовления горячих блюд, оладьей.
3. Так же добавляют листья горчицы или кресс водяной (минари), в Корее он культивируется, у нас же это просто сорняк, который растет в канаве. Этот кресс водяной можно собирать только до 20 июля, потом он становится не пригодный в пищу, поэтому его тоже не было.
5. Красный молотый перец – это отдельная тема для разговора. У нас в продаже имеется три разновидности перца, который используется для кимчи. Это перец из средней Азии и перец привезенный из Кореи. Перец из Кореи бывает двух видов, не очень острый и острый (для некоторых это будет острый и очень острый). В не очень острый перец добавляют паприку. От того, какой перец вы добавите в кимчи будет зависеть и вкус. Рекомендовано использовать корейский перец, так как у него более насыщенный вкус, яркий цвет и хорошая фактура.
6. Если вы пересолите кимчи, то в контейнер с кимчи нужно добавить мешочек с вареным рисом, на несколько часов , пока соль не впитается в рис. Главное не передержать, иначе вся соль впитается в рис, и кимчи быстро начнет скисать.

И ПОД КОНЕЦ ВИДЕО РЕЦЕПТ:

САЛАТЫ ПО- КОРЕЙСКИ,,,,сборник рецептов.

САЛАТЫ ПО-КОРЕЙСКИ...СБОРНИК РЕЦЕПТОВ

Воскресенье, 27 Мая 2012 г. 17:54 (ссылка) + в цитатник

Цитата сообщения Т_у_С_и_Ч_к_А
Прочитать целикомВ свой цитатник или сообщество!
САЛАТЫ ПО-КОРЕЙСКИ...СБОРНИК РЕЦЕПТОВ № 1"САЛАТИКИ"...

САЛАТЫ ПО-КОРЕЙСКИ.....СБОРНИК РЕЦЕПТОВ № 1"САЛАТИКИ"...

от Димы Репкина с сайта одноклассники.ру...







№ 1 ...кади-ча...
Взять 3 баклажана и 3 болгарских перца.Режем их соломкой,солим(сильно) и оставляем минут на 20,затем хорошо промываем под проточной водой,сильно-сильно отжимаем.На сковородке разогреваем масло и обжариваем луковицу,порезанную полукольцами.Как только луковица слегка размякнет,добавляем отжатые перец и баклажан.Жарим на среднем огне до готовности(минут 15).Кто любит остренькое,можно добавить измельчённый перчик чили...







№ 2...Салат из капусты по-корейски...

пол качана небольшой капусты
1 морковка
соль
уксус
молотый кориандр
чёрный,красный,зелёный перец
оливковое масло
Капусту режем на крупные кубики,солим и оставляем пускать сок.Морковь трём на корейской тёрке.Когда капуста настоится(минут 15) отжимаем её от сока(это тяжеловато,но фишка в том чтобы просто подавить капусту,тогда она станет мягче и будет лучше впитывать приправы.Пусть даже пару капель упадёт)))В капусту добавляем морковь,щепотку красного чёрного,зелёного перца,пол чайной ложки уксуса(70%),а лучше добавляйте по половине половины чайной ложки,не будет хватать кислинки ещё добавите,молотый кориандр и поливаете оливковым маслом.Тщательно перемешиваете.Обязательно дайте настояться салату хотя бы пол часа...








№ 3...морковь по-корейски с грибами

Грибы шиитаке отвариваем до готовности(довольно долго),удаляем плодоножку,режем на крупные куски и добавляем к морковке натёртой на корейской тёрке.Приправляем молотым кориандром,чёрным и красным перцем,чесноком,уксусом.солью( всё по вкусу) и заправляем калёным маслом, в котором жарился лук.Перемешиваем и даём настояться,чтобы в частности грибы пропитались.





№ 4...Желудки по-корейски....

Пупки очищаем от плёнки если это необходимо и ставим вариться,до непереваренного состояния))(не до супер мега мягкости),жилочки между пупками должны хрустеть.Хотя можете и до полной мягкости,как любите.Затем нарезаем пупки на средние дольки,добавляем свежий лук нарезанный полукольцами,солим.Затем добавляем приправы(кориандр молотый,чёрный перец,красный перец,пару тройку зубчиков чеснока на ваш вкус,капельку уксуса для лёгкой кислинки) и заправляем маслом растительным.Перемешиваем,даём настояться слегка,хоть пол часа...



№ 5...Хе из сазана...



Ингридиенты:
сазан(у нас был большой на 3 кг)
2 средние луковицы
соль
перец(красный,чёрный)
уксус
кориандр молотый
2 ст.л. масла подсолнечного
Пару зубчиков чеснока
Чистим рыбу,срезаем всю мякоть.Режем на небольшие кусочки.Складываем в чашку и заливаем 2 ст.л уксуса 70% и оставляем на 1-1,5 часа.Периодически перемешиваем.Затем режем лук полукольцами,добавляем его к рыбе,солим,перчим(красного перца побольше),добавляем кориандр,чеснок,две столовые ложки масла.Перемешиваем и даём настояться.Идеально если всю ночь.Или хотя бы часа 2-3...





№ 6...САЛАТ ИЗ ПРОРОЩЕННЫХ ЗЕРЕН МАША С КОРЕЙСКОЙ МОРКОВЬЮ...

это салат из пророщеных зерен маша с корейской морковью.проростки промыть хорошо в проточной воде по возможности удаляя зеленые пленочки и залить соевым соусом на 2 часа убрать в холодильник, репч. лук пожарит на раст. масле семяна кинзы растереть все добавить к проросткам тудаже добавить 1ч.л. перечной приправы и готовую корейскую морковь...





№ 7...САЛАТ ИЗ ВЕСЕННИХ ОВОЩЕЙ...

рецепт очень простой все овощи которые имеются на тот момент в холодильнике,морковь на терке,редис огурцы зелень стебли сельдерея порезать,заправить раст.маслом и уксусом.можно добавить соевый соус...





№ 8...САЛАТ ИЗ ПЕКИНСКОЙ КАПУСТЫ С МОРКОВЬЮ...

рецепт такой пекинскую капусту нарезать кусками побольше чем спичечный коробок морковь на шинковке 3кг.капусты 1кг. моркови. все сложить в большой таз и помять с солью далее в таз начинаем добавлять 1ст.л. растертых семян конзы(кариандр) 2 ст.л. приправы где все перемолото в равных пропорциях (1кг. красный болгарский перец 1кг. красный жгучий перец и 1кг.чеснок все перемалываем на мясорубке еще осенью и храним в холодильнике) если хочется поострее можно добавить еще 1 чайную л. приправы где зеленый жгучий перец перемалывается с чесноком тоже в равных пропорциях далее жарим репчатый лук на растительном масле нарезаный кубиками и уксусную эсенцию разведеную в небольшом количестве воды все перемешиваем складываем в контейне закрываем крышкой и на три дня убираем в холодильник чтоб промариновалось если на момент приготовления у вас нет перечной приправы ее можно заменить на красный молотый перец и тертый чеснок. а капуста пекинская у нас в супермаркетах продается всю зиму так что такой салат делали зимой постоянно сразу килограмм 5 в контейнер с крышкой очень удобно...





№ 9...Морковка...

рецепт Моркови - ча:
На 1кг тертой моркови:
1 ст.л. сахара
2 ст.л. 9% уксуса
1 ч.л. соли без верха
50гр. растит. масла
Морковь натереть на терке (для корейской моркови), добавить туда соль, сахар, уксус, (чуть-чуть корейской соли, т.е. глютамат - я не добавляю) перемешать очень осторожно (руками), ни в коем случае, не мять. Оставить салат на 20 минут.
Далее добавить туда красный перец (по своим пристрастиям к острой пище), . Можно туда добавить толченного кориандра (на свой вкус), но корейцы не добавляют). Лучше добавить кунжутное семя, обжаренное на сухой сковороде до светло-коричневого цвета. Или же влить несколько капель кунжутного масла. Затем все перемешать, вместе со специями.
*Мой коммент* Я порой вместо всех этих специй, типа перца кориандра и прочее, добавляю готовые специи в пакетках, аж 2-3 ч.л. Тоже получается вкусно.
И добавить масло, но масло нужно подготовить. Нужно масло нагреть на сковороде до высокой температуры, но не до кипения и сразу влить в салат. Размешать деревянной палочкой. Если хотите добавить чеснок, то нужно это сделать, когда масло в салате остынет. Салат остудить и он готов к употреблению...



№ 10...Баклажаны с помидорами...

Это салат из жаренных баклажан с помидорами, красным сладким перцем и луком. Может быть это не корейская кухня, но салат очень вкусный и простой. Баклажаны очистить от кожуры, порезать кубиками и обжарить во фритюре до золотого цвета. дать остыть, а потом добавить резанные кубиком помидоры, перец и немного лука. Приправить солью черным перцем по вкусу. Зелень тоже по вкусу....

Салат" Куриные пупки по Корейски" (Очень,очень вкусно!!!)))

Читать далее...

КАПУСТА ПО- КОРЕЙСКИ

Любителям корейской кухни. Очень вкусная закусочка на зиму, да и не только, и для пикника очень хороша.

Читать далее...

Без заголовка

http://www.povarenok.ru/recipes/show/52429/

Соленья: Дунганская капуста

Кимчи из огурцов (Очень вкусная, острая закуска из огурцов!!!)))

Читать далее...

Салат из куриных желудочков по-корейски (очень и очень вкусный!!!)))



Читать далее...

Свинина по-корейски

Читать далее...

Лабацай

Читать далее...

Салат из куриных желудочков по-корейски (очень и очень вкусный!!!)))



Читать далее...

Картофельные Ньокки

Манты с картофелем от http://videoculinary.ru