Сочельник, или правильнее Сочевник – это канун Рождества, который в Украине издавна называют Святой вечер. Именно в Сочельник устраивают торжественное застолье, ритуал которого неизменен на протяжении долгих веков.
 

Трапеза начинается в сумерках и состоит из 12 блюд, в память о 12 апостолах – учениках Христа. На стол подают все, чем богат дом, исключая мясо, яйца и молочные продукты. Обязательно ставят сочиво или кутью – вареное цельное зерно с медом и маком, запеченную рыбу, густой узвар из сухофруктов и кисель из ягодного варенья. Этот выбор глубоко символичен: зерно – олицетворение начала жизни, целые фрукты – полного ее созревания, кисель – окончания, рыба напоминает об Иисусе Христе, а все угощение вместе – о дарах волхвов. В отличие от веселого Рождества, Сочельник – праздник тихий и скромный. Ужин проводят при свечах, первой подают кутью и за столом всегда оставляют дополнительное место для неожиданных гостей. Все блюда готовят заранее и горячим на стол подают только первое, чтобы хозяйка дома могла постоянно находиться в кругу семьи. Похожие традиции бытуют в Белоруссии, Болгарии, Литве, Македонии, Молдове, России и Сербии. Предлагаем вашему вниманию праздничное меню, в которое включены традиционные постные блюда этих стран.

Закуски и салаты. Селедка в маринаде по-литовски.
 

морковь – 500 г лук репчатый – 500 г изюм – 100 г оливковое масло – 100 мл сахар – 2 ст. л. яблочный уксус – 2-3 ст. л. лавровый лист, черный и душистый перец горошком гвоздика – 3-4 бутона

Лук порезать полукольцами и припустить на оливковом масле до прозрачности, присыпав сахаром. Морковь натереть на крупной терке, подсыпать к луку и слегка обжарить. Добавить к овощной смеси немного воды, изюм, томатную пасту, лавровый лист, черный и душистый перец, гвоздику и соль. Потушить овощи до мягкости и в конце добавить уксус. Остудить маринад. Порезанную кубиками или тонкими ломтиками селедку выложить на блюдо, сверху выложить слой маринада и украсить свежей зеленью.
 

Русский салат "Таежный".

картофель – 600 г морковь – 200 г соленые грибы (грузди или опята) – 200 г зеленый горошек – 100 г клюква или брусника – 100 г зеленый лук – 100 г растительное масло – 100 мл яблочный уксус – 2-3 ст. л. укроп и петрушка соль.

Картофель и морковь отварить, очистить и нарезать кубиками. Мелко нарезать грибы и зеленый лук. Все перемешать, добавить зеленый горошек и ягоды. Посолить, заправить маслом и яблочным уксусом, посыпать зеленью.

Сербский салат из кукурузы.
 

замороженная кукуруза – 400 г репчатый лук – 3-4 шт. помидор – 1 шт. майонез – 150 мл лимонный сок – 1 ст. л. сахар – 1 ст.л. петрушка – 1 пучок сладкий перец – 1 шт. кочан листового салата соль по вкусу.

Кукурузу сварить в соленой воде, процедить, охладить. Лук и перец порезать мелкими кубиками. Все ингредиенты смешать с майонезом, добавить соль, лимонный сок, сахар. Подавать на листьях салата, украсив дольками помидоров и нарезанной петрушкой.

Македонский салат.
 

морковь – 400 г фасоль стручковая – 400 г лук репчатый – 4-5 шт. перец болгарский – 2-3 шт. масло оливковое – 150 мл уксус винный – 80 мл перец молотый черный и соль по вкусу .

Нарезанную кружочками морковь и мелко нарезанную стручковую фасоль отварить в подсоленной воде и процедить. Маленькие головки репчатого лука опустить в кипящую воду на 5 минут, охладить и разрезать на половинки. Печеный болгарский перец очистить от кожицы и семян, нарезать и смешать с овощами. Посолить, поперчить, заправить уксусом и растительным маслом, перемешать и украсить кружочками помидоров и огурцов.

Горячее.  Солянка грибная по-русски.

сушеные грибы – 100 г, свежие – 500 г соленые огурцы – 2 шт. большая луковица – 1 шт. томат-паста – 1 ст. л. растительное масло – 40-50 г лимон – ½ шт. маслины – 20 шт. вода – 1,4 л лавровый лист, зелень по вкусу черный перец горошком, соль.

Отварить сушеные или свежие грибы, нарезать лапшой или мелкими кубиками. Отвар процедить и отставить. Спассеровать нарезанный полукольцами лук и при постоянном помешивании добавить томат-пасту, разведенную частью грибного отвара. Соленые огурцы очистить от кожицы, нарезать кубиками. Налить в кастрюлю грибной отвар, положить пассерованный лук, нарезанные огурцы, поставить на огонь и при слабом кипении варить 10 минут. Добавить грибы, перец горошком, лавровый лист, соль и варить еще 3 минуты. При подаче к столу в тарелки с солянкой положить несколько маслин, кружок лимона и зелень.

Сочни.

картофель – 10 шт. мука – 5 ст. л. растительное масло

Картофель отварить "в мундире", кожуру снять и клубни тщательно истолочь. Добавить муку, соль. Хорошо перемешать и разделать в виде лепешек. Запанировать их в муке и обжарить с обеих сторон в растительном масле. Подавать сочни к солянке, щедро посыпав зеленью и измельченным чесноком.

Второе. Сербский пребранац.
 

крупная белая фасоль – 500 г репчатый лук – 1 кг растительное масло – 150 мл чеснок – 4-5 зубчиков молотая сладкая паприка – 2 ч. л. молотая или толченая острая паприка – 1 ч. л. томатная паста – 1 ст. л. лавровый лист, соль, перец

Замоченную с вечера фасоль отварить до мягкости с добавлением лаврового листа и луковицы. Готовую фасоль процедить, воду сохранить. Лук нарезать тонкими полукольцами и спассеровать на растительном масле. В процессе добавить немного воды, в которой варилась фасоль, в конце положить натертый чеснок, сладкую и острую паприку. Огнеупорную форму смазать растительным маслом, выложить на дно слой фасоли, на нее слой лука и далее овощи чередовать еще несколько раз. В воде, оставшейся от варки фасоли, развести томат-пасту и залить пребранац на палец выше верха. Поставить форму в духовку разогретую до 180°С и запекать до тех пор, пока вся жидкость не выпарится.

Болгарский тыквенник.

тесто готовое слоеное бездрожжевое – 500 г тыква – 400 г грецкие орехи – ½ стакана цедра лимона или апельсина – 1 ч. л. соль и черный перец по вкусу Тыкву натереть на крупной терке, орехи крупно нарубить, с апельсина или лимона снять цедру и мелко порезать. Тесто разморозить и разделить на четыре части, каждую из которой раскатать как можно тоньше. Выстелить противень пекарской бумагой и уложить на нее первую пластину теста, приподняв края. Сверху уложить 1/3 натертой тыквы с орехами и цедрой, посолить и поперчить ее. Далее следует еще один слой теста и тыквенной начинки и затем процедуру чередования повторить еще два раза. Последний слой тыквы покрыть оставшейся пластиной теста и защипать края. Выпекать в заранее разогретой духовке при температуре 180°С около 40 минут. Готовый тыквенник сбрызнуть водой и накрыть полотенцем на 20 минут.

Печеный фаршированный карп по-белорусски.

карп –1-1.5 кг грибы белые сушеные – 5 шт. перловая крупа – 200 г масло растительное – 100 г маргарин сливочный – 100 г мука пшеничная – 5-6 ст. л. лук репчатый – 2 шт. чеснок – 3 зубчика черный молотый перец, соль по вкусу.

Рыбу почистить и, не отрезая головы, удалить жабры. Чеснок натереть на мелкой терке и перемешать с солью. Натереть этой смесью рыбу и оставить на 2 часа. Перловую крупу отварить почти до полной готовности. Грибы отварить в небольшом количестве воды и мелко нарезать. Лук нарезать мелкими кубиками и обжарить на растительном масле. Смешать перловую крупу, грибы, лук, поперчить и посолить смесь по вкусу. Подготовленные тушки рыбы начинить фаршем, зашить и выложить на противень брюшком вниз. Каждую рыбину смазать майонезом. Разогреть духовку до 200°С и выпекать рыбу в течение 30 минут. Растопить в глубокой сковороде маргарин и обжарить на нем муку до светло-золотистого цвета. Понемногу добавлять к муке грибной отвар и, помешивая, проварить соус 5 минут. Посолить и поперчить. Противень достать из духовки, полить рыбу соусом, а затем снова поставить в духовку, запекать в течение 15 минут.

Рыбный гивеч по-молдавски.

карп, судак или морской окунь – 750 г зеленая стручковая фасоль – 100 г болгарский перец – 5-6 шт. морковь – 3-4 шт. замороженный или консервированный зеленый горошек – 200 г белое сухое вино – 100 мл кукурузное масло – 100 г кориандр, тимьян, черный молотый перец, соль по вкусу Рыбу очистить, промыть, нарезать порционными кусками, посолить. Стручковую фасоль нарезать, потушить в кукурузном масле с зеленым горошком, сладким перцем и морковью, нарезанными ломтиками. В конце добавить вино. Тушеные овощи соединить с рыбой, добавить томатный соус, специи, посолить и поместить в разогретую духовку. Когда большая часть жидкости выкипит, а рыба подрумянится – блюдо готово.

Десерт .Украинский узвар из сухофруктов.

фрукты или сухофрукты – 1 кг сахар – 300 г корица – 1/3 ч. л.

Промытые целые фрукты или сухофрукты (яблоки, груши, вишни, сливы) сложить в кастрюлю, добавить сахар, залить водой на 2-3 сантиметра выше уровня содержимого, довести до кипения и под закрытой крышкой на медленном огне варить до готовности. В конце добавить корицу. Подавать на стол вместе с фруктами.

Постный яблочный пирог.

Тесто мука – 200 г сахар – 40 г растительное масло – 120 мл холодная вода – 70 мл соль на кончике ножа Начинка яблоки – 3 шт. сахар – 100-120 г мука – 2-3 ст. л. корица – 0,5 ч. л. маргарин – 100 г

В миску просеять муку, добавить сахар, маленькую щепотку соли, влить растительное масло и холодную воду. Все перемешать и замесить тесто. Тесто разделить на 2 неравные части, завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник на 1 час. В форму для выпекания выложить большую часть теста и равномерно распределить его по всей форме, формируя бортики. Яблоки нарезать тонкими ломтиками. Муку просеять в миску, добавить сахар, корицу, рубленый маргарин и вручную все перетереть. Выложить яблоки на тесто и присыпать масляно-мучной крошкой. Раскатать меньшую часть теста и накрыть пирог. Края защипать, а в центре сделать небольшое отверстие для выхода пара. Поверхность смазать растительным маслом и посыпать сахаром с корицей. Выпекать 1 час, при температуре 180°С. София Фарах
Больше читайте здесь: http://lady.tsn.ua/kukhnya/recepty/chto-podavat-na-stol-v-svyatoy-vecher.html