ТАБЛИЦА СПЕЦИЙ

Вторник, 17 Марта 2015 г. 15:41 + в цитатник


Название	ВИД	Характеристика	Где используется
Анис	Специи: используются семена, листья (свежие или сушеные.)	Родом из Испании, Китая, Сирии	Выпечка хлеба и засолка, квашение.
Базилик	Травы: Используются листья (свежие или сушеные.)	Ароматные зеленые листья.	Блюда с томатами, соус «песто», салаты, маринады.
Гвоздика	Специи: молотая или целиком.	Сушеные бутоны цветка тропического гвоздичного дерева. Острые и сладкие на вкус. Уроженец Индонезии.	Маринады, соусы, тушеное мясо, ветчина,пряничное тесто.
Душистый перец	Специи	Небольшие коричневые ягоды, аромат напоминает сочетание корицы, гвоздики, и мускатного ореха. Родом из Вест-Индии.	Колбасы, мясные блюда,для тушения, и варки рыбы, приготовления фруктов, пудингов, пирогов
Зеленый лук	Травы: свежий, сушеный, замороженный.	Полые, зеленые перья молодого лука.	Салаты, яйца и сыр блюда, рыбные супы и соусы.
Зерна горчицы	Семена	Очень острые белые, желтые или коричневые семена.	Для приготовления горчицы, соусов.
Имбирь	Специи: свежий корень, сухой порошок и маринованный имбирь.	Светло-коричневый узловатый корень из тропических растений.	Хлебобулочные изделия, десерты, фрукты, карри, маринование. Используется в китайской и японской кухнях.
Кайенский перец	Специи: земля, семена.	Очень мощный, молотый красный перец. Уроженец французской Гвианы.	Супы, соусы, рыба и яйца.
Кардамон	семена (плоды) травянистого многолетнего растения семейства имбирных	Крошечные семена коричневые, белые и зеленые стручки. Сладкая, ароматная. Родом из Индии и Гватемалы.	В выпечке,консервировании
Карри	Специи: молотый порошок	Смесь до 20 специй, включая куркума, тмин, кориандр, имбирь, гвоздику и корицу. Порошок с острым вкусом желтого цвета.	Карри блюда, овощи, супы, соусы, рыба, мясо и рис.
Кервель	Травы: листья, свежие или сушеные.	Маленькие, тонкие, зеленые листья. Мягкий вкус петрушки и эстрагона.	Супы, салаты, соусы, яйца, блюда, курица, рыба и соусы.
Кориандр	Специи: семена	Круглые светло-коричневые семена кинзы листья со слегка ароматическим вкусом. Родом из Аргентины и Марокко.	колбасные изделия, свинина, карри, пряники.
Кориандр (кинза)	Травы: листья, сухие или свежие.	Светло-зеленый лист ароматный. Форма как у петрушки, но гораздо более острый вкус. Листья кориандра из семян.	Салаты, соусы, супы, яйца и приправы.
Корица	Специи: порошок или в виде палочек	Красновато-коричневого кора дерева кассии. Выходец из Восточной Индии.	Варенье, компоты, хлеб, выпечка, десерты, ветчина, и горячие напитки.
Кунжут	Трава: семена.	Небольшие желтоватые семена с высоким содержанием масла и ореховым вкусом. Импортируется из Азии, Восточной и Центральной Америки.	Хлеб, выпечка, салаты, восточные сладости.
Куркума	Специи: молотый порошок	Корень интенсивного желтого цвета. Мягкий, но острый вкус.	Добавляется в порошок карри, соленья, салаты, яйца, рис.
Лавровый лист	Травы: Используется лист	Жесткие темно-зеленые, продолговатые листья с резким ароматом.	Соусы, супы, тушеные блюда и мясо.
Майоран	Травы: сушеные листья.	Серо-зеленые травы из мятного семейства.	Говядина, телятина, баранина, колбаса, паштеты, мясо птицы, соусы, супы, овощи, салаты.
Мак	Специи: семена	Крошечный сине- черные семена.	Хлеб, булочки, печенье, выпечка, торты.
Мускатный орех	Специи:	Сладкие, ароматные ядра плодов мускатного ореха	Хлебобулочные изделия, торты, сливочные соусы, супы, курица, телятина, овощи, десерты и хлеб.
Мята	Травы: листья, свежие или сушеные.	Ароматические травы с прохладным вкусом. Мята является наиболее распространенной специей.	Баранина, фрукты, чай, фруктовые напитки, горох, морковь, картофель, желе, супы и соусы.
Настурция	Листья и семена.	Растение с желтыми, оранжевыми и красными цветами и острыми листьями и семенами с едким запахом.	Салаты.
Орегано	Травы: листья свежие или сушеные.	Едкая трава, подобно майорану, но сильнее. Родом из Италии и Мексики.	Используется в итальянской и мексиканской кухнях, томатных соусах, супах, соусах, тушеных блюдах, мясе, салатах и маринадах.
Паприка	Специи: молотый	сушеный болгарский красный перец	Рыба, морепродукты, мясо, салаты, соусы, приправы, гарнир,подливы.
Петрушка	Трава: свежая и сушеная	Зеленый лист, с нежным сладким вкусом. Отличный источник витамина С.	Гарнир, жареное, тушеное мясо, соусы, салаты, овощи и картофель.
Розмарин	Трава: листья, свежие или сушеные.	Очень ароматные светло-зеленые листья на вид напоминающие сосновые иглы.	Баранина, рыба, говядина, соусы, супы, соусы, салаты и маринады.
Семена сельдерея	Специи: используются семена и стебли	Крошечные коричневые семена с сильным вкусом сельдерея.	Салаты, соусы, маринование, томатные блюда и маринады.
Тимьян (чабрец)	Травы: свежие или сушеные листья, дробленые или молотые.	Крошечные коричневато-зеленые листья, очень ароматные.	Супы, соусы, мясо, птица ,салаты.
Тмин	Специи: Используются семена.	Темно-коричневые изогнутые семена. Родом из Северной Европы.	Ржаной хлеб, капуста, квашеная капуста, используется в восточной и европейской кухне.
Укроп	Трава: листья, свежие или сушеные.	Травы и семена с Вкус семян более острый, чем вкус зелени.	Семена: супы, квашеная капуста, маринад. Трава: салаты, супы, рыба и моллюски, овощи, соусы и маринады.
Чабер	Трава: свежие или сушеные листья.	Ароматные травы мятного семейства.	Салаты, яйца, овощи, фарш, супы, мясо, рыба, соусы.
Перец черный, белый или зеленый	сушеные ягоды молотые или целиком	Черные: острый, ароматный вкус. Белый: то, что остается, когда черная наружная оболочка ягоды удаляется, более мягкий аромат и вкус.	широко используется
Чеснок	Свежие, целые луковицы.Сухой чеснок гранулированный, порошкообразный или смешанный с солью.	Ароматная специя лукового семейств.	Широко используется.
Шафран	Шафран изготавливают из рылец крокуса посевного.В каждом цветке 3 красных рыльца,из них и изготавливают эту очень дорогую приправу.	Очень дорогая специя и пищевой краситель. Дает яркий желтый цвет продукты с мягким характерным ароматом.	Хлебобулочные изделия, рис, картофель, супы, соусы, карри и мясо.
Эстрагон	Травы: свежая, сушеная.	Нежная зелень с небольшими продолговатыми листьями. Вкус похож на мяту и лакрицу.	соусы, курица, рыба, салаты, яйца.