Дорогие хозяюшки, мы с вами уже рассмотрели массу самых различных засолок и заготовок. Но ведь осень – это главная пора грибов, и если закрутка ваших овощных запасов подходит к концу, самое время переключиться на грибы! Сегодня мы будем делать грузди соленые "Под картошечку!" Рецепт старый, проверенный временем и опытом:

Грузди черные (солить также можно любые пластинчастые грибы - рядовку, сыроежки, рыжики и др.),
соль,
перец горошек,
чеснок,
лавровый лист,
семена укропа

Приготовление:

1. Грузди очистить от крупного мусора и замочить в крепком растворе соли (500 г на 10 л воды) на 2-3 часа. Потом соленый раствор слить и вымачивать грузди в течении суток, меняя воду через каждые 2 часа. Потом очень тщательно вымыть (удобно это делать зубной щеткой). Сложить в кастрюлю, довести до кипения и хорошо промыть. Повторить еще раз. Охладить.

2. Для засолки подготовить емкость, которую потом можно будет хорошо закрыть. Подготовим специи: чеснок очистить и порезать мелкими пластинками. Лавровый лист слегка поломать. Выкладываем слой груздей пластинками вверх (ножки нужно обрезать, их можно выложить, заполняя пустое пространство), солим тройной нормой (как бы вы посолили до нормальной солености один раз, потом 2 раза повторить), потом специи (перца горошка 10 шт на 1 слой). И так чередовать слоя. Заканчиваем слоем специй и ставим сверху гнет.

3. Когда грибы упресуются (где-то через сутки), накрываем крышкой и оставляем в тепле на 3-4 суток, чтобы они прокисли. Как только появится внутри воздух и грибы поменяют цвет на слегка розововатый, их нужно убрать на холод и выдержать 2 месяца. Нужно следить, если емкость закрывается не сильно плотно, чтобы грибы не пересыхали, иначе они покроются плесенью. Лучше даже накрыть их тканью, между которой насыпать тонкий слой сухой горчицы.