Подчеревина вареная

Воскресенье, 25 Августа 2013 г. 14:03 + в цитатник

По такому рецепту всегда делала сало моя мама. Муж любит сало и часто покупает его на рынке уже готовое. Я решила его удивить и сделать сало сама. Теперь муж готовое вареное сало не покупает.

Сало свиное (лучше подчеревина с прослойками мяса и шкуркой) — 900 г
Перец горошком (для бульона и для сала) — 20-25 шт
Чеснок — 7-8 зуб.
Лавровый лист — 3-4 шт
Соль — 2 ч. л.
Красный перец (хлопья)
Приправа для сала (по вкусу)

В кастрюльку набрать немного воды, добавить 8-10 горошин перца, лавровый лист и прокипятить воду минут 10 после закипания.

Подчеревину надрезать на куски, но не прорезать шкурку.

Опустить в кипящую воду и варить до готовности. Если прослойки мяса почти отсутствуют, то варить совсем недолго, если мяса много, то варить, пока при проколе не перестанет выделяться кровь, при проколе из мяса может выделяться прозрачная жидкость - это степень готовности.

Пока сало варится, порубить чеснок.

Истолочь в ступке перец горошком.

У меня вот такая приправа для сала. Если подобной нет, то можно взять следующие специи: красный перец, горчичный порошок, паприка, кориандр, укроп, петрушка, тмин.

Смешать рубленный чеснок с приправой для сала, истолченным перцем, солью, перцем хлопьями.

Натереть получившейся смесью еще горячее сало, хорошо промазывая в разрезах. Затем сложить в целлофановый пакет и поместить в холодильник до полного остывания. Лучше всего оставить хотя бы на сутки.
А бульон после остывания тоже может пригодиться, я обычно снимаю лишний жир и готовлю что-нибудь на этом бульоне, очень вкусный.

Через сутки получается вкуснейшее, тающее во рту сало.

Приятного аппетита

Рецепт взят отсюда - http://www.povarenok.ru/recipes/show/28468/

Серия сообщений "Сало":
Часть 1 - Как солить сало
Часть 2 - соленое САЛО просто СКАЗКА
Часть 3 - Как вкусно солить сало?
Часть 4 - Подборка рецептов засолки сала
Часть 5 - Подчеревина вареная
Часть 6 - Свиная грудинка в двух пакетах
Часть 7 - Вкусное и ароматное запечённое сало