В конце осени готовить разносолы из овощей и грибов - одно удовольствие, благо, выбор богат. А приготовленное можно есть сразу, а можно и на зиму запаси. Рецепты для вас!

Малосольные огурцы быстрого приготовления
Ингредиенты:

• огурцы
• вода
• соль
• специи

Приготовление:
На носике и у плодоножки обрезают кожицу, посередине огурец протыкают ножом. Огурцы заливают кипящим рассолом, а для того чтобы они остались крепкими, на дно банки и сверху кладут 2-3 горсти дубовых листьев. Огурцы готовы уже на следующий день.

Квашеные помидоры с горчицей
Ингредиенты:
На 1 трехлитровую банку помидор возьмите:

• 2 ст.л. соли
• 2 ст.л. сахара
• 2 ст.л. сухой горчицы (порошка)

Приготовление:
В банку сложите помидоры, насыпьте соли, сахара и порошок горчицы, залейте все холодной водой. Дайте прокваситься несколько дней, результат - очень вкусные помидоры на вашем столе!

Икра из баклажанов
Ингредиенты:
(8 порций)

• 3 спелых баклажана
• 3 летних спелых помидора
• 1 большая красная луковица
• крупная соль по вкусу
• 1 ч. л. крупно молотого черного перца
• 4 ст. л. растительного масла
• зелень укропа и петрушки по вкусу

Приготовление:
Духовку разогреть до 180 градусов. Баклажаны смазать маслом, положить на противень и запечь, пока не лопнет кожица - приблизительно 15 мин. Ложкой извлечь из баклажанов мякоть.
Помидоры обдать кипятком, снять кожицу, мякоть мелко нарезать. Лук очистить, мелко нарезать, обдать кипятком, а затем - холодной водой.
Смешать мякоть баклажанов, помидоров и лук; добавить соль по вкусу, приправить перцем. Растереть смесь толкушкой в миске. Добавить масло, перемешать. Охладить. Попробовать, при необходимости досолить.
Перед подачей на стол посыпать измельченной зеленью.

Кабачковая икра
Ингредиенты:

• кабачки очищенные - 3 кг
• лук репчатый - 1 кг
• морковь - 1 кг
• помидоры - 1 кг
• соль, перец - по вкусу

Приготовление:
Кабачки моют щеткой в холодной воде, а затем промывают проточной водой. Срезают плодоножки и остатки завязи с прилегающей частью плода. Подготовленные кабачки очищают от кожицы. Молодые кабачки с нежной кожицей можно не очищать. Подготовленные овощи измельчают через мясорубку и по отдельности тушат в растительном масле. Затем соединяют их вместе, солят, доводят до кипения и проваривают 15 мин, раскладывают в чистые стерилизованные банки и закатывают прокипяченными крышками.

Грузди соленые
Ингредиенты:

• грибы грузди (подготовленные) - 1 кг
• соль - 40-50 г
• укроп - 4-5 веточек
• смородина - 5-6 листьев
• чеснок - 3-4 зубчика

Приготовление:
Грибы перебирают. Отрезают ножки от шляпок, замачивают в холодной воде и тщательно зачищают шляпки от загрязнений, затем промывают их в холодной проточной воде.

Подготовленные грибы вымачивают в подсоленной и подкисленной воде (10 г соли и 2 г лимонной кислоты на 1 л воды) от 30 мин до 2 суток, меняя при этом воду не менее двух раз в сутки.
Вместо вымачивания грузди можно проварить в подсоленной воде (10 г соли на 1 л воды) в течение 5-6 мин. После этого грибы откидывают на дуршлаг и охлаждают под проточной водой.

На дно емкости засыпают небольшой слой соли, кружочки корня хрена, листики смородины, веточки укропа, ломтики чеснока, затем выкладывают грибы верхней частью шляпки вниз слоем не более 6 см и вновь посыпают солью. Таким образом заполняют всю емкость. Сверху укладывают листья смородины, веточки укропа, корни хрена, чеснок, накрывают тканью и устанавливают гнет.

Через 2-3 суток, когда грибы уплотнятся и выделят сок, их выносят в холодное помещение.

тут

  
А вот так одна из моих кошек внаглую под прицелом объектива решила, что заливное из кальмаров и крабовых палочек я готовила для них. 
 
Делается такое заливное очень просто.Варится очень легкий куриный бульон(если сделать рыбный, то он забьет вкус кальмар) с луковицей и морковью. В часть бульона вводим желатин, а в оставшемся отвариваем минут 5-7 очищенные кальмары. Достаем кальмары,морковь, лук выкидываем, а в бульон вливаем процеженный с желатином.Нарезаем кальмары, крабовые палочки, морковь кубиками, берем кукурузу или горошек. Начинаем слоями выкладывать в форму заливая жидкостью и давая возможность слегка подзастыть каждому слою. Единственный минус такого заливного- это легкая мутноватость бульона от кальмаров.  
 

 
Заливное " Яйца Фаберже". 
Итак яйца выбираем крупные.С тупого конца яйца сделать небольшое отверстие при помощи ножа и расширить отверстие до 1,5-2 см.
Содержимое яиц (белок и желток) вылить и использовать для приготовления других блюд.( я просто собираю такие яйца постепенно).Пустую яичную скорлупу хорошо промыть с содой , особенно внутри. Надо постараться, чтобы отстала прозрачная пленочка. Тщательно прополоскать проточной водой.
 Подготовленную вымытую и просушенную яичную скорлупу для удобства поставить в форму для яиц. А дальше заполняем через отверстие подготовленными продуктами. У меня опять же кальмары, крабовые палочки, но добавила горошек и чуть соленого огурца. Красиво делать с вареной колбасой.При этом куриный бульон вариться покрепче. В него можно луковицу положить в шелухе - цвет будет изумительно золотистый.
Забыла написать, что шкарлупа после застывания заливного снимается как с вареного.