Сезон грибов по-итальянски – паста и ризотто с лисичками

Каждое время года по-своему прекрасно не только разными красками за окном, но и сменяющими друг друга сезонами определенных продуктов. Вот как сейчас, тут и там сидят бабушки с манящими корзинками лесных грибов, и нам, жителям городов, не терпится принести в дом эти дары леса, чтобы в полной мере насладиться  летом. Открываем сезон грибов!

Предлагаю начать с лисичек – этих рыжих ароматных красавиц! А приготовим мы сегодня необычную пасту, очень незамысловатую и вкусную, и такое же незамысловатое ризотто. 

Паста с лисичками

Нам понадобится:
— широкая паста – тальятелле или фетучини
— несколько горстей лисичек
— 1 крупная луковица
— 2 зубчика чеснока
— 0,5 стакана нежирных сливок
— пучок мелко порубленной петрушки
— соль, перец, сушеный тимьян
— оливковое масло


На сковороде в достаточном количестве оливкового масла обжариваем раздавленные плоскостью ножа зубчики чеснока и мелко порубленный лук. 


Затем чеснок вынимаем и выбрасываем, после чего добавляем в сковороду порезанные лисички. Обжариваем их на сильном огне, периодически помешивая, до тех пор, пока не выкипит выделившаяся из грибов жидкость. 


Затем огонь убавляем и продолжаем готовить еще несколько минут, после чего выливаем сливки и еще немного тушим в них грибы. Добавляем щепотку тимьяна, солим и перчим по вкусу. 

В то время, пока готовится соус, отвариваем в подсоленной воде (я еще обязательно капаю в воду немного оливкового масла) пасту до состояния аль денте.   Пакетик черной пасты с чернилами каракатицы, я  долго думала, с каким же соусом ее приготовить, но вот, кажется, пробил ее час. Получилось, на мой взгляд, очень живописно! Итак, добавляем к пасте соус, посыпаем петрушкой и подаем изумленным гостям! Сверху можно посыпать тертым пармезаном, куда же без него в итальянской кухне 

Ель — одно из древнейших деревьев наших лесов. Её происхождение относится к меловому периоду мезозойской эры. Это вечнозелёное дерево с конусовидной кроной и шелушащейся буровато-серой, реже красновато-бурой, корой. Кора отслаивается у старых деревьев тонкими чешуйками. Ветви несколько пониклые. Диаметр ствола может достигать 1 м. Хвоя жёсткая, колючая, сплюснуто-четырёхгранная, остроконечная, тёмно-зелёная. Мужские тычиночные стробилы (соцветия), из собранных вместе пыльников, расположены в нижней половине кроны, удлиненно-цилиндрические, зеленовато-жёлтые. Женские стробилы — в верхней части кроны, ближе к верхушке, висячие, удлиненно-цилиндрические, пурпуровые, затем зелёные, зрелые — буреющие. Семенные чешуи выпуклые, выемчато-зубчатые, деревянистые. Зрелые шишки крупные, свисающие. Семена тёмно-бурые, с длинными крылышками. Высота 20–50 м. В молодом возрасте ель растёт медленно, после 10 лет темпы роста резко возрастают, прирост в высоту падает в возрасте 100–120 лет. Живёт до 250–300, иногда до 600 лет.

Распространение

Растёт ель в северной и средней полосе европейской части России, в Сибири, на Кавказе, встречается в Карпатах.

Местообитание

Растёт образуя еловые леса или в смешанных лесах на плодородных суглинистых и супесчаных почвах. Используется для озеленения населённых пунктов и создания железнодорожных снегозащитных насаждений.

Время цветения

Цветёт в мае, семена созревают осенью, рассеиваются в конце зимы следующего года. Урожайные годы повторяются через 4–5 лет. В остальные годы плодоношение либо отсутствует, либо очень слабое.

Время сбора

Молодые верхушки веток собирают в мае, незрелые шишки и смолу — в июне–сентябре.

Способ заготовки

В лекарственных целях используют молодые верхушки веток с почками (собирают ранней весной, срезая их у основания, сушат в тени), молодую хвою, незрелые семенные шишки (собирают в июне–сентябре), смолу и скипидар.

Химический состав

Химический состав ели изучен недостаточно. Известно, что хвоя ели богата витамином С (до 300–400 мг%), в ней обнаружены фитонциды, дубильные и смолистые вещества, эфирное масло, железо, марганец, медь, хром, алюминий.

Применяемая часть

Молодые верхушки веток с «почками», незрелые «семенные» шишки, смола — канифоль и скипидар, хвоя.

Применение

Ель используется в научной медицине. Фармакологическая промышленность получает из еловой хвои витамины С, К, а также некоторые препараты для лечения атеросклероза, грибковых заболеваний и мочекаменной болезни. Например, препарат «Пинабин» (Pinabinum), представляющий собой 50 % раствор эфирных масел (получают из хвои ели) в персиковом масле. Применяют как спазмолитическое и бактериостатическое средство при мочекаменной болезни по 5 капель на сахар 3 раза в день за 20 минут до еды. Курс лечения — 4–5 недель. При почечной колике принимают однократно 20 капель на сахар. Выпускается во флаконах оранжевого стекла по 25 мл. Иногда приём препарата вызывает побочные явления (раздражение пищеварительного тракта, общее угнетение). Противопоказан при нефритах и нефрозах. Хвойный экстракт, в виде ванн, применяют при функциональных расстройствах центральной и периферической нервной системы (при различных неврозах, неврастении, радикулитах, плекситах, невритах), при переутомлении, ослаблении мышечного тонуса, при полиартритах, а также при гипертонической болезни I и II стадий. В медицинской практике разрешён настой шишек (в виде ингаляций и полосканий), который применяется при ангинах, катарах верхних дыхательных путей, фарингитах, ларингитах, тонзиллитах, гайморитах, вазомоторных ринитах (при насморке), а также при хронических воспалениях лёгких, приступах бронхиальной астмы и для профилактики детских инфекций. Настой из почек и шишек ели обладает антимикробным, спазмолитическим и десенсибилизирующим свойствами. Действующие вещества — эфирное масло и дубильные вещества. Хвоя — источник аскорбиновой кислоты, каротина и хлорофилла — обладает свойством регулировать обмен веществ, улучшать кроветворение, оказывает мочегонное и бактерицидное действие.

Ещё более широкое применение ель нашла в народной медицине. Её лечебные свойства были известны ещё в глубокой древности. В народе, обычную еловую хвою считали съедобным продуктом и использовали как кладезь витамина С и каротина. Препараты из ели с успехом применяют для лечения самых разных заболеваний, далеко не полный список которых приводим ниже. В народной медицине настой, настойку, порошок и отвар ели применяют:

• При кашле, воспалении лёгких, коклюше, гнойном бронхите;
• При радикулите, ревматизме, подагре;
• Для лечения гнойных ран, ссадин, порезов;
• Как противоцинготное;
• При туберкулёзе лёгких;
• Для профилактики детских инфекций;
• При отёках почечного и сердечного происхождения;
• Как потогонное;
• Как желчегонное;
• Как мочегонное средство;
• При бронхиальной астме;
• При заболеваниях носа и горла;
• При водянке;
• При микроинфарктах, миокардитах и ревмокардитах;
• При различных кожных заболеваниях.

Противопоказания

Индивидуальная непереносимость. Препараты, изготовленные из ели обыкновенной противопоказаны при язве желудка и гастрите.

Другое применение

• Используют растение в основном как строительный материал, а также для озеленения и снегозадержания около дорог.
• Отдельные сорта с ровными слоями древесины идут для изготовления музыкальных инструментов. Это так называемая резонансная ель.
• Древесина ели, мягкая, с высоким содержанием целлюлозы и малой смолистостью, — основное сырьё для целлюлозно-бумажной промышленности.
• Древесина используется при производстве стройматериалов (древесно-стружечные плиты, штукатурная и кровельная дранка, паркет и др.).
• Получают смолу, скипидар, канифоль, деготь, целлюлозу.
• Кора применяется для дубления кож в промышленности.
• Жирное масло семян используется при производстве лаков.
• Из хвои ели получают хлорофилло-каротиновую пасту, содержащую хлорофилл, фитонциды и витамины, которая применяется как кормовая добавка в животноводстве.
• При изготовлении этилового спирта 1 т древесины заменяет 1 т картофеля.
• Из древесины ели получают активированный уголь.

Способ применения

Препараты ели могут вызвать аллергическую реакцию.

Порошок

Сухую еловую смолу — канифоль измельчают и присыпают ею раны, трудно заживающие язвы и ссадины.

Настой

1. Настой хвои: 40 г грубоизмельчённой хвои ели на 250 мл кипятка настаивают 20 минут, процеживают. Принимают по 50 мл 5 раз в день при недостатке витамина С, как отхаркивающее средство, а также при заболеваниях почек и мочевыводящих путей.
2. Настой шишек: 40 г измельчённых шишек ели обыкновенной заливают стаканом кипячёной водой (1:5) и кипятят в течение 30 минут, помешивая. После кипячения жидкость в течение 15 минут охлаждают, затем процеживают через 3 слоя марли. Получают жидкость коричневого цвета, вяжущего вкуса, с запахом хвои. Готовый настой хранят в тёмной посуде в защищённом от света, прохладном месте не более 3 суток. Настой используют для ингаляций, промываний, полосканий и как капли при ОРЗ, хронической пневмонии, бронхоспазме, тонзиллите, ларингите, фарингите, гайморите, вазомоторном рините.
3. Для ингаляций: Настой из шишек ели подогревается до 60–80°С, заливается по 10–15 мл в ингалятор на 1 сеанс — для детей от 1 года до 10 лет; для детей от 10 лет и взрослым — по 20–30 мл. Ингаляции делают 2–3 раза в день. Курс лечения — от 10 до 40 сеансов.
4. Для полосканий и промываний: Настой подогреть до температуры 35–40°С и использовать для полосканий при ангине, тонзиллитах и ОРЗ и для промывания гайморовых полостей — при гайморитах.
5. В виде капель: Настой подогреть до температуры 35–37°С и закапывать по 5–10 капель в каждый носовой ход при лечении гайморитов и вазомоторных ринитов.

Настойка

2–3 столовые ложки молодых хвойных иголок или молодых почек или молодых шишек залить 0,5 л водки. Плотно закупорить и настаивать в тёмном месте 2 недели, периодически взбалтывая. Принимать 3 раза в день до еды (можно на 1/2 стакана горячей воды) при любых простудных заболеваниях, при ринитах, ангинах, бронхиальной астме, при кашле, бронхите и воспалении лёгких.

Мази и смеси

1. Еловая смола (живица), свиной нутряной жир, воск пчелиный жёлтый — всё в равных весовых частях. Все компоненты разогреть на водяной бане, перемешать. Полученную мазь использовать для лечения ожогов, язв, свищей, фурункулов, карбункулов, нарывов. Для ускорения заживления, сначала рану обрабатывают известковой водой (столовая ложка негашёной извести на 1 л воды), потом наложить повязку с мазью.
2. Еловая смола (живица), жёлтый воск, пчелиный мёд, подсолнечное или конопляное масло — всё в равных весовых частях. Все компоненты разогреть и тщательно перемешать. После охлаждения используют как мазь или в виде пластырей при ссадинах, нарывах, язвах, гнойных ранах.
3. Еловая смола (живица), жёлтый воск — всё в равных весовых частях. Компоненты растопить, перемешать, скатать небольшие шарики и остудить. Кусочек смеси класть на раскалённые угли, дышать выделяющимся дымом при длительном кашле (хроническом бронхите).
4. Еловая смола (живица), жёлтый воск, сливочное масло — всё в равных весовых частях. Все компоненты растопить, перемешать, использовать как мазь при фурункулезе, ранах и ссадинах, язвах, гнойниках.

Отвар

1. 30 г молодых побегов или молодых шишек варить в 1 л молока. Отвар процедить, разделить на 3 части и принимать в течение дня. Отвар принимают при простудных заболеваниях, для лечения бронхитов, бронхиальной астмы, фаринголарингитов, ревматизма, туберкулёза лёгких.
2. 40 г измельчённых шишек ели на 200 мл воды кипятят 30 минут, процеживают. Применяют для полоскания горла 5–6 раз в день или закапывают по 4–5 капель в обе ноздри при ангине, тонзиллите, ларингите, трахеите, гайморите, рините, для профилактики детских инфекционных заболеваний.

Витаминный напиток

Хвою (иглы) растирают в ступе с небольшим количеством холодной кипячёной воды, затем доливают кипячёную воду в соотношении 1:10, подкисляют лимоном или клюквенным соком, кипятят в течение 20–30 минут, настаивают 3 часа, процеживают. Принимают по 1/4–1/2 стакана после еды 2 раза в день как противоцинготное и общеукрепляющее средство.

Сок хвои

Кашицу из хвои ели (можно сосны и пихты) смешайте в равных весовых частях с мёдом и настаивайте в прохладном тёмном месте в течение 2 недель, периодически помешивая. Слейте медово-хвойный сок, отожмите остаток, принимайте по 2 столовые ложки утром натощак при туберкулезе. Сок храните в холодильнике.

Сок можно получить из хвои кедра, сосны, ели, пихты, кедрового стланика. Для этого молодые побеги, которые собирают не позже 15 мая, надо хорошо промыть, ополоснуть в холодной воде и, разложив на полотенце, обсушить. Хвою укладывают в стеклянную банку слоями: слой хвои — слой сахара. Желательно использовать банку с широким горлом. Толщина слоёв — и хвои, и сахара — должна быть примерно на ширину ладони. Банка заполняется до самого верха, последний слой должен быть сахарным. Оставить банку на ночь. Утром хвою и сахар в банке перемешать деревянной ложкой и, обвязав горлышко банки чистой тканью, поставить на солнце. Содержимое банки должно настаиваться 10 дней. При этом хвоя постепенно станет подниматься вверх, а сок окажется внизу. На 11-й день сок надо слить, разлить в бутылки, плотно закрыть пробками и оставить храниться при комнатной температуре. На 5-литровую банку расходуется 1,5 кг сахара.

Сок из хвои — удивительное по силе и спектру действия целебное средство. Он излечивает: авитаминоз, простуду, кашель, воспаление лёгких, бронхов, трахеи, астму, туберкулез, воздействует общеукрепляюще на сосуды, почки, сердце и организм в целом. При бронхитах, трахеитах, пневмонии, астме, воспалении лёгких, туберкулезе принимают сок из хвои: дети — по 1 столовой ложке, взрослые — по 2 столовые ложки утром, натощак. При простуде доза приёма может быть уменьшена в половину. В случае последовательного и ежедневного лечения соком из хвои наступает полное выздоровление.

Сироп из мёда и еловых почек

Еловые или пихтовые почки, собранные в конце мая, когда их длина достигает 3–5 см, надо промыть в холодной воде, мелко нарезать, залить водой (на 1 кг почек берется 3–4 л воды), кипятить в эмалированной посуде 10–15 минут, затем процедить, дать отстояться и вновь процедить через марлю. На 1 кг полученного отвара добавить 1 кг мёда и 10 г вытяжки прополиса (30 г прополиса на 100 мл спирта), хорошо перемешать и нагреть до 40–45°С. Охладив, разлить в бутылки, которые следует хранить в закрытом виде в прохладном месте. Принимать сироп по 1 чайной ложке до еды 3 раза в день.

Еловое варенье (сироп)

Свежие еловые шишки или молодые побеги тщательным промывают, укладывают в эмалированную кастрюлю и заливают водой так, чтобы над шишками был слой воды 2 см. Поставить кастрюлю на огонь и варить смесь 2 часа. Настоять до полного остывания, процедить через сито или несколько слоёв марли. Измерить объём полученного отвара и добавить сахар из расчёта на 1 л елового отвара — 1 кг сахара. Снова поставить кастрюлю на огонь и варить ещё 1,5–2 часа (степень готовности проверить по блюдцу, как обычное варенье). Кипящее варенье разлить по стерилизованным банкам и закатать. Принимать сироп для лечения кашля, при микроинфарктах, миокардитах и ревмокардитах.

Свежая хвоя и почки

Весной ярко-красные «ягоды», очень похожие на землянику, едят в свежем виде и после кипячения в сахарном сиропе.

При заболевании дёсен, полости рта, хроническом тонзиллите и гриппе ярко-зелёные веточки ели полезно пожевать, но не проглатывать.

Ванны

Противопоказания: Несмотря на всю пользу хвойных ванн, надо соблюдать главные принципы и учитывать противопоказания. Температура в ванной должна повышать постепенно, область сердца должна оставаться над поверхностью воды. Продолжительность и температура воды подбираются индивидуально, исходя из самочувствия больного. Хвойные ванны противопоказаны при сердечно-сосудистых заболеваниях с нарушением кровообращения II и III степени, гипертонической болезни III стадии, злокачественных новообразованиях, инфекционных заболеваниях кожи, наличии острых воспалительных процессов. Горячие общие и местные ванны противопоказаны при различных тромбозах и варикозах.

1. Ванна с хвойным экстрактом: На ванну для взрослого человека берут 100 г экстракта. Температура воды не выше 37°С, продолжительность процедуры 15–20 минут. Ванны принимают при функциональных расстройствах центральной и периферической нервной системы (при различных неврозах, неврастении, радикулитах, плекситах, невритах), при переутомлении, ослаблении мышечного тонуса, при полиартритах, а также при гипертонической болезни I и II стадий.
2. Ванна при артрите и других заболеваниях суставов: свежесрубленные ветки елей залейте кипятком и оставьте настояться. Когда настой остынет до температуры, которую вы сможете выдержать, опустите ноги или руки на 30 минут. Затем укутайте их во что-нибудь шерстяное на 1 час и отдохните. Процедуру повторять через 2 дня. При ревматическом полиартрите курс лечения 5–7 процедур. Горячие ножные ванны противопоказаны при тромбофлебите и варикозном расширении вен.
3. Ванна для улучшения кровообращения суставов ног и профилактики артроза:Приготовте отвар хвои, разделите его на две части. Одну часть остудите, другую оставьте горячей. Разместите отвары рядом и погрузите ноги сначала в горячий настой, затем в холодный (20°С). Держать ноги в каждом отваре необходимо примерно по 15 секунд или в горячем в три раза дольше, чем в холодном. Для улучшения эффекта лечения добавьте в оба отвара по 2 столовые ложки поваренной или морской соли. Горячие ножные ванны противопоказаны при тромбофлебите и варикозном расширении вен.
4. Ванна при пояснично-крестцовом радикулите, миозите и лишае: приготовить крепкий хвойный отвар из еловых лапок, настоять, процедить и вылить в ванну. Добавить 2 горсти поваренной или морской соли. Принимать ванну 15–20 минут при температуре 37°С.
5. Ванна косметическая: 300 г хвойных игл залить 3 л холодной воды и кипятить в течение 10–20 минут. Отвар вылить в ванну с температурой воды 36–37°С.
6. Ванна при подагре, ревматических поражениях суставов: 100 г верхушек молодых еловых ветвей с почками на 500 мл воды варят 50–40 минут, процеживают. Температура и продолжительность приёма ванны зависит от самочувствия.
7. Ванна по Г. П. Малахову: Еловые иглы, мелко изрезанные веточки и измельчённые еловые шишки — всего около 1 кг сухого веса — кипятить 30 минут в 7–8 л воды. После этого хорошо закрыть и дать настояться 12 часов. Хороший настой хвои имеет коричневый цвет. Вылить в ванну с тёплой водой (36–40°С). Сам приём процедуры колеблется от 10 до 30 минут и более и зависит от самочувствия. Температуру воды от процедуры к процедуре постепенно увеличивать, но самочувствие в этом вопросе самый главный критерий. В неделю надо делать 2–3 ванны. После процедуры — прохладный душ 5–10 секунд. Цикл подобных ванн длится около месяца. Сочетание принятия хвойных ванн и питья хвойного отвара позволяет избавиться от 80 % различных заболеваний.
8. Рецепт хвойного отвара для принятия внутрь: 5 столовых ложек еловых игл залить 0, 5 л кипящей воды, кипятить на медленном огне 5 минут. Настоять. Процедить. Отвар залить в термос и принимать в тёплом виде в течение дня.