Консервируем баклажаны: варианты заготовок на зиму

Суббота, 10 Августа 2013 г. 14:05 + в цитатник

Консервируем баклажаны - 6 лучших рецептов

Как и другие овощи, баклажаны можно заготовить на зиму, причем, рецепты заготовок из этого овоща не ограничиваются одной лишь баклажанной икрой. О том как солить, мариновать и квасить баклажаны читайте в этой статье, в которой мы собрали рецепты лучших заготовок с этим овощем.

Из баклажанов можно делать разнообразные заготовки на зиму – салаты, икру, фаршировать их и солить или мариновать, заготавливать целиком или в нарезанном виде. Мы поговорим о вариантах заготовок, в которых баклажаны закатываются целиком с маринадом или рассолом, или же заготавливаются в фаршированном виде.

Делать зимние заготовки из баклажанов, как правило, начинают уже в июле, но и в августе заняться ими совсем не поздно. Выбирайте для консервирования крепкие плоды правильной формы, мякоть их должна быть плотной, упругой, без пустот и с небольшим семенным гнездом.

Выбирая баклажаны для консервирования, надавите на каждый – плоды должны пружинить, соцветие плодоножки возле хвостика должно быть небольшим. Не используйте для заготовок морщинистые баклажаны, а также плоды с коричневыми пятнами, пустотами, мягкими местами, кроме того, они должны быть блестящими, а не тусклыми.

Самый простой способ заготовки баклажанов – заморозка. Замораживать можно как готовые, так и сырые плоды. Первые нужно, приготовив, упаковать в пластиковую емкость (храниться они будут до полугода), вторые замораживать следует так: вымыть, нарезать кусочками по 8 мм толщиной (очистка от кожицы – вопрос личных предпочтений), опустить в кипящую воду с соком лимона на 4мин, достать, дать остыть, выложить в контейнер и плотно закрыть, положить в морозилку.

Рецепты консервирования баклажанов целиком и в фаршированном виде

Мы расскажем о том как солить, мариновать и фаршировать баклажаны на зиму.

1. Рецепт соленых баклажанов

Понадобится: 1кг баклажанов, 50г зелени эстрагона и укропа, 20-30г соли, рассол – 1л воды, 60 г соли, по вкусу – гвоздика, корица, эстрагон, базилик, хрен, чеснок.

Как засолить баклажаны. Плоды среднего размера промыть, продольно надрезать на две трети длины и сложить плотно в банку или кастрюлю, перекладывая эстрагоном и укропом, а также солью посыпая каждый слой. Зелени должно быть не более 50%, а соли – 2-3% от массы баклажанов. Когда из баклажанов выделится сок, на них нужно поставить гнет и выдержать так при комнатной температуре неделю, затем баклажаны переносят в холод и хранят уже на холоде до употребления. Можно залить баклажаны рассолом (на 1л воды 60г соли) с перечисленными в рецептуре добавками. Готовы такие баклажаны будут через 30-45 дней.

Можно заквасить фаршированные баклажаны.

2. Рецепт фаршированных квашеных баклажанов

Понадобится: 600г баклажанов, 170г моркови, 70г подсолнечного масла, по 35г лука и корня петрушки, 20г листьев сельдерея, 7г зелени петрушки.

Как заквасить фаршированные баклажаны. Положить баклажаны в воду, подсоленную в пропорции на 1л воды 30г соли, отварить в течение 30-40мин до полуготовности (проверять готовность спичкой – она должна проколоть баклажан при легком усилии). Брусочками нарезать корень петрушки и морковь, кружками – лук, порубить зелень петрушки. Обжарить лук на масле до подрумянивания, потушить корень петрушки и морковь на масле до мягкости, перемешать с луком и зеленью, подсолить (на 1кг овощей 40г соли) и перемешать. Сделать в баклажанах продольный надрез, через который их нужно будет нафаршировать, затем перевязать ниткой или листьями сельдерея, сложить плотно в стеклянные емкости и чистой марлей обвязать их горлышки, оставить на 2 дня. На третий день залить баклажаны сверху растительным маслом, прокалив его и остудив до 70 градусов слоем в 1-2см.

Нафаршировать баклажаны можно не только овощами, но и рисом.

3. Рецепт баклажанов, фаршированных овощами с рисом

Понадобится: на 10 банок по 0,5л – 3,6кг баклажанов, 2,5кг помидоров, 900г моркови, 500г растительного масла, по 260г репчатого лука и риса, 110г сахара, 90г соли, 80 г белых кореньев (петрушки, сельдерея и пастернака), 30г укропа и петрушки, по щепотке душистого и молотого перца.

Как законсервировать фаршированные баклажаны. Взять баклажаны не более 9см длиной и 7см диаметром. Щеткой промыть в холодной воде, обсушить, срезать плодоножку, кожу не срезать. Сделать продольный надрез, обжарить на масле, предварительно прокаленном до дыма, до коричнево-золотистой окраски, остудить до 30-40 градусов. Нарезать все овощи кроме томатов и коренья для фаршировки, обжарить их на прокаленном масле. Промыть рис, до полуготовности бланшировать в кипящей воде, снова промыть холодной водой, обсушить, перемешать с обжаренными овощами, влить 60г растительного масла, потушить. Из помидоров сделать томатный соус. Через надрезы наполнить баклажаны фаршем, в каждую сухую подогретую банку налить немного томатного соуса температурой 80-85 градусов, уложить нафаршированные баклажаны, влить сверху томат-соус. Накрыть банки стерильными крышками, поставить в емкость с водой и стерилизовать при температуре 100градусов 60мин (0,5л) или 120 мин (1л), не допуская сильного кипения воды, укупорить, охлаждать вниз горлышками.

Законсервировать можно и печеные баклажаны.

4. Рецепт консервирования печеных баклажанов

Понадобится: на 10 банок по 0,5л – 3,2 кг баклажанов, 1кг сладкого красного перца печеного, 500г помидоров спелых, 200г уксусной кислоты 6%, 100г соли.

Как закрутить на зиму печеные баклажаны. Промыть и выложить баклажаны на противень, в духовке запечь до размягчения, снять кожицу, срезать плодоножки. Промыть сладкий перец, выложить на противень, запечь в духовке также до размягчения, после чего снять кожицу, срезать плодоножки и убрать семена. Помидоры промыть и очистить от плодоножек. Разложить по сухим чистым банкам овощи в горячем виде в следующем порядке: помидоры, разрезанные на дольки – 50г, затем 100г очищенного перца, сверху 320г баклажанов. В каждую банку нужно добавить по 10г соли. Влить в банки по 20-30г уксуса, накрыть стерильными крышками, поставить в емкость с водой и стерилизовать при 100градусах 50 мин (0,5л) или 90 мин (1л).

Зимой из таких баклажанов можно будет готовить свежую баклажанную икру.

Засолить баклажаны можно и с чесноком.

5. Рецепт баклажанов, засоленных с чесноком

Понадобится: рассол – на 1л воды 2,5ст.л. соли, баклажаны, чеснок.

Как засолить баклажаны с чесноком. Промыть баклажаны, срезать плодоножки, опустить в кипящую воду на 7-10 мин, затем наколоть вилкой и уложить под пресс, оставить на ночь. Нашпиговать баклажаны чесноком, выложить в кастрюлю, сверху поставить гнет, влить теплый рассол и оставить на 10-12 дней – спустя это время они будут готовы к употреблению. Для заготовки эти баклажаны раскладываются после 12-дневного выдерживания по стерилизованным банкам, стерилизуются 20 мин, затем укупориваются.

Ну а самый простой вариант – замариновать баклажаны на зиму.

6. Рецепт маринованных целых баклажанов

Понадобится: 5л воды, 1 стакан соли, 15 ст.л. уксуса 9%, баклажаны, лавровый лист, душистый перец-горошек, зелень петрушки.

Как замариновать баклажаны. Для рассола воду довести до кипения, всыпать и растворить соль, 1-2 мин прокипятить, влить уксус. У крепких целых баклажанов срезать хвостики, погрузить их в кипящий рассол, приготовленный из расчета на 10л воды 1,5кг соли, проварить 3-5 мин, помешивая. Выложить в стерилизованные банки специи, уложить сверху на специи горячие баклажаны, залить кипящим рассолом, закатать.

Зимой с такими баклажанами можно будет готовить разнообразные салаты.

Заготовив баклажаны летом, вы обеспечите семью вкусными закусками на весь год, которые можно будет подавать как на повседневный, так и на праздничный стол, и они всегда будут расходиться влет!

Рубрики:

Соления, консервация, маринады

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/4965496/post286844586/">РљРѕРЅСЃРµСЂРІРёСЂСѓРµРј Р±Р°РєР»Р°Р¶Р°РЅС‹: РІР°СЂРёР°РЅС‚С‹ Р·Р°РіРѕС‚РѕРІРѕРє РЅР° Р·РёРјСѓ</a><br/> 
РљРѕРЅСЃРµСЂРІРёСЂСѓРµРј Р±Р°РєР»Р°Р¶Р°РЅС‹ - 6 Р»СѓС‡С€РёС… СЂРµС†РµРїС‚РѕРІ
 
РљР°Рє Рё РґСЂСѓРіРёРµ РѕРІРѕС‰Рё, Р±Р°РєР»Р°Р¶Р°РЅС‹ РјРѕР¶РЅРѕ Р·Р°РіРѕС‚РѕРІРёС‚СЊ РЅР° Р·РёРјСѓ, РїСЂРёС‡РµРј, СЂРµС†РµРїС‚С‹ Р·Р°РіРѕС‚РѕРІРѕРє РёР· СЌС‚РѕРіРѕ РѕРІРѕС‰Р° РЅРµ РѕРіСЂР°РЅРёС‡РёРІР°СЋС‚СЃСЏ РѕРґРЅРѕР№ Р»РёС€СЊ Р±Р°РєР»Р°Р¶Р°РЅРЅРѕР№ РёРєСЂРѕР№. Рћ С‚РѕРј РєР°Рє СЃРѕР»РёС‚СЊ, РјР°СЂРёРЅРѕРІР°С‚СЊ Рё РєРІР°СЃРёС‚СЊ Р±Р°РєР»Р°Р¶Р°РЅС‹ С‡РёС‚Р°Р№С‚Рµ РІ СЌС‚РѕР№ СЃС‚Р°С‚СЊРµ, РІ РєРѕС‚РѕСЂРѕР№ РјС‹ СЃРѕР±СЂР°Р»Рё СЂРµС†РµРїС‚С‹ Р»СѓС‡С€РёС… Р·Р°РіРѕС‚РѕРІРѕРє СЃ СЌС‚РёРј РѕРІРѕС‰РµРј.

РР· Р±Р°РєР»Р°Р¶Р°РЅРѕРІ РјРѕР¶РЅРѕ РґРµР»Р°С‚СЊ СЂР°Р·РЅРѕРѕР±СЂР°Р·РЅС‹Рµ Р·Р°РіРѕС‚РѕРІРєРё РЅР° Р·РёРјСѓ вЂ“ СЃР°Р»Р°С‚С‹, РёРєСЂСѓ, С„Р°СЂС€РёСЂРѕРІР°С‚СЊ РёС… Рё СЃРѕР»РёС‚СЊ РёР»Рё РјР°СЂРёРЅРѕРІР°С‚СЊ, Р·Р°РіРѕС‚Р°РІР»РёРІР°С‚СЊ С†РµР»РёРєРѕРј РёР»Рё РІ РЅР°СЂРµР·Р°РЅРЅРѕРј РІРёРґРµ. РњС‹ РїРѕРіРѕРІРѕСЂРёРј Рѕ РІР°СЂРёР°РЅС‚Р°С… Р·Р°РіРѕС‚РѕРІРѕРє, РІ РєРѕС‚РѕСЂС‹С… Р±Р°РєР»Р°Р¶Р°РЅС‹ Р·Р°РєР°С‚С‹РІР°СЋС‚СЃСЏ С†РµР»РёРєРѕРј СЃ РјР°СЂРёРЅР°РґРѕРј РёР»Рё СЂР°СЃСЃРѕР»РѕРј, РёР»Рё Р¶Рµ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/4965496/post286844586/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

virfox обратиться по имени Суббота, 10 Августа 2013 г. 16:51 (ссылка)

Хорошие рецептики! Соберусь ли опять же... Спасибо, Алена.

Ответить С цитатой В цитатник

Суббота, 10 Августа 2013 г. 21:07ссылка

Алёнамир

Что то у меня планы были как у Наполеона, а к вечеру разленилась, так баклажаны и не сделала!!ой!

Ответить С цитатой В цитатник Обратиться по имени

Barteneva_Natalija обратиться по имени Суббота, 10 Августа 2013 г. 19:46 (ссылка)

Спасибо за рецепт!

Ответить С цитатой В цитатник

Суббота, 10 Августа 2013 г. 21:08ссылка

Алёнамир

Пожалуйста! Заготавливайтесь на здоровье - зимой то, ой как вкусны баклажаны!

Ответить С цитатой В цитатник Обратиться по имени

Керчаночка обратиться по имени Суббота, 10 Августа 2013 г. 22:15 (ссылка)

Спасибо Аленушка за рецепты. А я сегодня несколько баночек овощной смеси с баклажанами сделала . Зимой соус делаю с этой смесью. Я баклажаны кружочками обжариваю, а отдельно лук, морковь и помидоры(все мелко порезано, морковь на терку)жарю долго, чтобы погуще стало, а потом слой смеси, слой баклажанов. Можно кушать и так, но соус со сметаной и пару кусочков уточки - вкуснотища!!!

Ответить С цитатой В цитатник

Суббота, 10 Августа 2013 г. 22:25ссылка

Алёнамир

Верю Раечка, что вкусно! Даже и несомневаюсь! Баклажаны в любом виде вкусные! В нашем местечке, где я родилась, баклажаны называют ласково: Демьянки!

Ответить С цитатой В цитатник Обратиться по имени

Рукоделочка_Моя обратиться по имени Суббота, 10 Августа 2013 г. 22:26 (ссылка)

Спасибо, у вас всегда очень интересные сообщения. Мне очень нравится ваш дневник!

Ответить С цитатой В цитатник

LiveInternetLiveInternet

-Рубрики

-Цитатник

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

Консервируем баклажаны: варианты заготовок на зиму