Цитата сообщения Арина_Ярига Пляцок "Лебяжий пух " от Aleex

Торты и пирожные Торт Эстерхази (домашний вариант,приближенный к оригиналу) ТОРТ "ЭСТЕРХАЗИ" (ДОМАШНИЙ ВАРИАНТ,ПРИБЛИЖЕННЫЙ К ОРИГИНАЛУ) - РЕЦЕПТ. Добавлен:челночок\ | 23.07.2008 18:42 Кухня: Домашняя Количество порций: 12 Сложность: Не определен ИНГРЕДИЕНТЫ ТЕСТО: белки-210гр сахар-120гр фундучная пудра(молотый фундук)-135гр КРЕМ: масло слив.-220гр паста"Нутелла"(или любая другая шоколадно-ореховая)-160гр молоко-200гр сахар-130гр желтки-180гр мука и крахмал пополам-15гр ПОМАДКА-ПОКРЫТИЕ: 1 белок примерно 250гр сах.пудры 1-2 капли лим.кислоты 20гр пасты "Нутелла" ------------------------- дробленый фундук для обсыпки КАК ПРИГОТОВИТЬ КОРЖИ: Белки взбить с сахаром в крепкую пену.Всыпать фундучную пудру,аккуратно смешать(лучше рукой) движениями снизу вверх.Размазать 5 лепешек на листе по кольцу формы(чтобы снять ее потом,проведите тонким ножом вплотную к форме).Отпекать БЕЗ формы при 160С 15-17минут(должны быть суховатыми). КРЕМ: молоко с сахаром довести до кипения.Немного взбить желтки с мукой и крахмалом и при постоянном помешивании влить их в молоко.Уварить до загустения,ПОМЕШИВАЯ!!!Полностью охладить. Масло взбить,смешать с "Нутеллой",потом с остывшей заварной массой. Прослоить коржи тонким слоем крема,верх тоже.Оставьте немного на бока!!!Заготовку ЗАМОРОЗИТЬ! ПОМАДКА: белок перемешать,а затем чуть взбить с лим.кислотой.Добавлять по ложке пудру,перемешивая.В конце замеса добавить 1ч.л.раст.масла(для блеска).Соединить с подтопленной теплой "Нутеллой".Заготовку вынуть из формы.На поверхность вылить помадку,быстро распределить ГОРЯЧЕЙ лопаткой или ножом.Сделать рисунок темным шоколадом и провести "полоски" тонким ножом или зубочисткой от центра к краям и от краев к центру. Затем обмазать бока кремом и обсыпать орешками. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! ПОШАГОВЫЕ ФОТО РЕЦЕПТА Торт Эстерхази (домашний вариант,приближенный к оригиналу) Торт Эстерхази (домашний вариант,приближенный к оригиналу) Торт Эстерхази (домашний вариант,приближенный к оригиналу) Торт Эстерхази (домашний вариант,приближенный к оригиналу) Торт Эстерхази (домашний вариант,приближенный к оригиналу) Торт Эстерхази (домашний вариант,приближенный к оригиналу) Торт Эстерхази (домашний вариант,приближенный к оригиналу) Торт Эстерхази (домашний вариант,приближенный к оригиналу) ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ О РЕЦЕПТЕ Чтобы торт можно было легко вытащить из формы,прежде чем его собирать,проложите по окружности пленку. Кстати,помадку можно сделать также и на воде.А можно и на сиропе,но это дольше... Чтобы помадку было удобнее размазывать,чуть подогрейте ее и размазывайте горячей лопаткой или ножом. Торт сложноват в приготовлении,но это такая вкуснота!!!(скромно я,правда?! :-) ) Да,форма у меня диаметром 26см По поводу помадки:пудру писАла примерно...в конце замеса смотрите,если получается жидковато,добавляйте еще пудры;если очень густо-чуть-чуть кипяченой водички. 112—комментариев34888— прочитали213— понравилосьПосмотреть кому понравилось

Ингредиенты:

Бисквит:
• 5 яиц
• 3/4 стакана сахара
• 5 столовых ложек пшеничной муки
• 1  с горкой столовая ложка кукурузного крахмала
• ванильный сахар
• 1 чайная ложка порошка для  выпечки
щепотка соли

• Крем: • 2 небольших  черствых  булочки ( kajzerki) • 3 стакана молока • 1/3 стакана сахара • ванильный сахар • 100 г сушеного кокоса • 300 г сливочного масла • черносмородиновый джем (280г)

Верх: • 1 столовая ложка сливочного масла • 10 г сушеного кокоса • 1/2 стакана сахара


Приготовление:

  Белки взбить с  сахаром, ванильным сахаром и щепоткой соли до жестких пиков, все время взбивая добавить по  одному желтку. Затем посыпать просеянной мукой с рыхлителем  к и аккуратно перемешать. Положите бумагу для выпечкив форму (23 х 33 см) и выпекать при температуре 170 градусов F в течение примерно 40 минут. (Down + горячий воздух) 

  Булочки залить 2 стаканами холодного молока и оставить , чтобы смягчить, а затем раздавить вилкой. Когда они полностью впитают молоко, смешивать  в  пюре блендером.

 Растопить масло в кастрюле на медленном огне. Добавить сахар и размешать до полного растворения. Затем всыпать стружку. Держать на огне  до  золотисто-коричневого цвета.Затем высыпать массу  в мыску и поставить для охлаждения

Для крема масло взбитьдо пышности ,добавляя по ложке  массы из булки

 Разрежьте бисквит на 2 части. Первый смазать джемом

 На ждем положить  3/4 крема, накрыть вторым коржома и положить остальной крем. Равномерно распределить на поверхности.

  торт поставить  в холодильник, для охлаждения

Приятного аппетита.