Цитата сообщения Лилёша Смаженка



"Смаженка" - одно название чего стоит! И если рецептов драников на поваренке уйма, то про смаженку, которая являются национальным белорусским блюдом, ничего вразумительного нет! Но прежде чем поведать вам ее рецепт, хочу рассказать вам почему она так мила моему сердцу)... Как я уже вам рассказывала, каждый год мы летали в отпуск...

грибы (любые, но можно и без них) — 100 гр.
помидор (можно заменить на соленые огурцы, но можно и без того и другого) — 2 шт.
сыр голландский (любой) — 100 гр.
лук репчатый (можно зеленый, но можно и без того и другого) — 100 гр.
колбаса (любая, пойдут и копчености, и мясо и фарш, одним словом все что есть мясное) — 200 гр.
масло подсолнечное — 2 ст. л.
майонез — 2 ст. л.
кетчуп — 2 ст. л.
соль — 1 ст. л.
сахар — 2 ст. л.
мука — 0.5 кг
вода — 0.4 л
яйцо (1 в тесто, 3 в начинку) — 4 шт.
дрожжи (сухие, быстрые.) — 5 гр.


Ага! Не ждите больше длинных предисловий от меня! Теперь истории будут завершать мои рецепты! Что поделать... но такова просьба модератора ( Но не будем унывать и вернемся к рецепту! А в завершении, под чаек со смаженкой, прочитаем мой очередной опус!) И так, Смаженки похожи на большие 13-16 см. в диаметре и 2-3 см. толщиной ватрушки с начинкой, тесто у них очень сочное и нежное, начинка может быть любой, из того что есть съедобного под руками и ногами), существует только два обязательных условия, тесто смазывается кетчупом вперемешку со сметаной и начинка заливается яйцом взбитым опять же со сметаной, и не вздумайте смаженку обозвать пиццей! Макаронники к ней не имеют никакого отношения! Ну что ж, начнем с теста! Дрожжи добавим в 100 гр.теплой воды и поставим на минут 20 в теплое место. 0,5 кг. муки смешаем с 2 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, 2ст. л. масла, 1 яйцом, добавим оставшиеся 300 гр. теплой воды, вольём разгулявшиеся дрожжи и замесим тесто. По густоте оно должно быть как на оладьи. Оставим его в тёплом месте на пару часиков. (в качестве теплого места я приспособила электрогрелку) Ну вот тесто подошло! Простите за качество фото, дело было вчера вечером, поэтому они темноваты.

Нарезаем начинку, у меня были "хвостики" разной колбасы, туда же отправились 3 шампиньона, 2 помидора и кусочек сыра. Ещё я сделала пару смаженок с фаршем и луком. Для смазки
перемешиваем 2 ст. л. кетчупа с 2 ст. л. майонеза, для заливки 3 яйца взбиваем с 2 ст. л. майонеза Вот здесь, да простят меня предки, от рецепта я отступила, и вместо сметаны использовала майонез.

Смаженки выпекаются в широких кексницах, но за имением оных я использовала тарелки. Ставим духовку на разогрев на 250 гр. я не ошиблась на 250! И начинаем лепить смаженку, выкладываем тесто в смазанную маслом тарелку размером с лимон.

И формируем лепешку, смазывая кисточкой смесью кетчупа с майонезом.

Первых пару штук я делаю классических, "как тогда") с вареной колбасой, остальные как карта ляжет), выкладываем начинку колбаса грибы, помидоры сыр, заливаем яичной смесью и ставим в горячую духовку на 10-12 минут. Если у вас будет начинка с фаршем и луком, как у меня, или вы будите делать с рыбой или рыбной консервой, то делаем все аналогично, смазываем, выкладываем, добавляем сыр, овощи, заливаем яйцом и выпекаем такое же время, 10-12 мин. И еще раз напомню, смаженку, можно делать и просто с овощами, и со сладкими начинками, тогда конечно кетчуп и майонез надо исключить! Вобщем полный полет фантазии, но яйцо для заливки остается неизменно!

Наши смаженки готовы! Вытаскиваем, вынимаем из тарелок (это не сложно) и вот они - румяные красавицы! А эти фото я уже делала сегодня утром, когда муж варил ароматный кофе, к семейному субботнему завтраку со смаженками!

Заваривайте чай, или кофе, можно и какао, устраивайтесь поудобней, и продолжим...
Точкой отправления был все тот же Край Света) Под громким словом Аэропорт, скрывалась вертолетная площадка и зал ожидания в виде вагончика с развивающимся на его крыше полосатым носком на палке (наверное для определения направления ветра). В горячий сезон летних отпусков, улететь на Большую землю, нужно было всем и сразу, при том, что вертолет прилетал к нам всего лишь один раз в неделю. Единственным внеочередным, пропуском в заветную винтокрылую машину, была срочная телеграмма краткого содержания "Умер Вася, срочно вылетайте!" (о том как она добывалась история умалчивает, к слову, и Васю, хотя все и очень любили, но никто, никогда и ни в каком виде не видел!). При объявлении регистрации, успешно просочившись сквозь толпу наивных аборигенов, папа приклеивал телеграмму к стеклу, и сердобольная кассирша, с микрофончиком на голове (микрофончик это такая короткая круглая каштановая прическа из очень мелкой химии) убедившись в наличии убитых горем родственников, сидящих на чемоданах с довольными лицами, растянутыми в улыбках (потому как только мы знали, что Вася обязательно, чудесным образом воскреснет, чтобы к следующему лету умереть снова, и так будет продолжаться из года в год!) выписывала нам пропуск в красивую жизнь) Потом было еще много чего, мы ехали поездом, опять летели самолетом и как апогей, фирменный поезд Москва-Минск! Если вы подумаете что первым делом, ступивши на перрон минского вокзала, мы припадали с поцелуями к земле обетованной, вы ошибетесь! Мы бежали к большой тете, с голубыми тенями в шикарном блондинистом парике, которая стояла под часами на углу вокзала, где она изящно ныряла в большой белый ящик под зонтиком, доставала оттуда горячие смаженки, и завернув их в серую, промасленную бумажку вручала нам. Только вкусив их, приходило ощущение что мы действительно наконец в Минске! Ибо настоящие смаженки, продаются только в Минске, на вокзале под часами, и ни где больше!) Так что, друзья мои! Если вам доведется быть в Минске, на ЖД вокзале, обязательно найдите ту тетю, с голубыми тенями, она завернет вам смаженку в ту самую серую бумажку, и вы на миг позабудите что уже взрослые дяди и тети, устроитесь под часами на высоком парапете и болтая ногами уплетая ее, вспомните мой рассказ, и тоже, на время, ощутите себя маленькими девочками и мальчиками! Отличного настроения и любви!
Приятного аппетита!

слова и фото автора

источник