Я уже приводила рецепт стейков форели с соусом из каперсов. Рыба вообще хороша с различными соусами. На этот раз приготовим форель с соусом из креветок.

Ингредиенты

• форель – 600 г;
• сок 1/2 лимона;
• соль, белый молотый перец по вкусу;

для креветочного соуса:

• креветки очищенные – 50 г;
• сливочное масло – 30 г;
• мука пшеничная – 1 столовая ложка;
• молоко – 1 стакан.

Форель отделить от кожи и кости, промыть, обсушить бумажными салфетками, нарезать на порции по 200 грамм, посолить, поперчить, сбрызнуть соком лимона.

Приготовить креветочный соус на основе соуса бешамель.

В сухой хорошо прогретой сковороде обжарить форель с обеих сторон по 2-4 минуты (в зависимости от толщины) на среднем огне под закрытой крышкой.

Форель выложить на блюдо, полить креветочным соусом, украсить зеленью и овощами.

Самый лучший рецепт шашлыка из баранины вы можете найти только на shashlichok.org.ua. И рецепты шашлыков из красной рыбы  есть на этом сайте – не забудьте подать к ним креветочный соус.

Засолить рыбу – проще простого.

Ингредиенты

• филе форели – 1 кг;
• соль – 2 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.

Форель промыть в холодной воде, обсушить. Снять кожу и отделить от кости. Эту операцию выполнять необязательно. Просто рыба без кожи быстрее просолится, да и резать чистое филе будет удобней.

Соль и сахар смешать, натереть этой смесью рыбное филе. Рыбу положить в посуду и накрыть крышкой. Оставить при комнатной температуре на 3-4 часа. Затем поставить в холодильник на  12 часов.

Вот и всё. Малосольная красная рыба готова к употреблению. Режем её тонкими пластами. Едим с отварным картофелем на ужин. Или делаем бутерброды со сливочным маслом на завтрак.

Так можно солить любую красную рыбу: кету, горбушу, сёмгу.

Красную рыбу засолила Хозяйка.

Вариант быстрого и вкусного ужина. Надо всего лишь купить стейки норвежской форели. Обжарить их и приготовить соус на основе сливок.

Ингредиенты

• стейки форели – 2 штуки по 300 г;
• сок 1/2 лимона;
• оливковое масло – 1 столовая ложка;
• соль и белый перец по вкусу;

для соуса:

• каперсы – 1 столовая ложка;
• горчица зерновая – 1 чайная ложка;
• сливки 35% – 150 г;
• укроп – 2 веточки.

Рыба

Стейки форели промыть, обсушить бумажными салфетками, слегка присолить и поперчить. В сковороду налить оливковое масло, хорошо прогреть и обжарить стейки по 2-3 минуты с каждой стороны, сбрызнуть соком лимона.

Соус

Каперсы разрезать на половинки или четвертинки. Укроп промыть, просушить и мелко нарезать. В чистую сковороду вылить сливки и на медленном огне прогреть около 3 минут, непрерывно помешивая. В сливки добавить горчицу, размешать. Затем добавить каперсы, размешать и прогреть ещё 1 минуту. Перед подачей соуса добавить в него мелко нарезанный укроп и перемещать.

И белое вино напрашивается под такой ужин, который Хозяйка действительно приготовила быстро.

Дорадо – морской карась, водится в Средиземном море и не только. Отличается от других пород рыб крутым профилем головы. Тупоголовая рыбка. Приготовим её с зеленью и вином.

Ингредиенты

• 2 дорады по 350 г каждая;
• зелень (укроп, петрушка, зелёный лук) – 150 г;
• масло растительное – 2 столовые ложки;
• белое сухое вино – 200 г;
• сок половины лимона;
• соль, белый перец по вкусу.

Рыбу почистить, выпотрошить, вымыть, обсушить бумажными салфетками. Натереть рыбу солью, перцем, сбрызнуть соком лимона и оставить на 5-10 минут.

Тем временем укроп, петрушку и зелёный лук промыть, крупно порезать.

В разогретую сковороду налить растительное масло (желательно оливковое). На дно выложить деревянные или бамбуковые палочки в виде решётки, чтобы рыба не соприкасалась с дном, а разместилась как бы на подушке из зелени. Далее выложить зелень, а на неё рыбу дорадо. Накрыть крышкой и потушить 3-5 минут. Рыба впитает ароматы трав.

Затем рыбу залить белым сухим вином и продолжить готовить 10 минут на среднем огне.

Дорадо хороша тем, что получается очень нежная и вкусная. А самое главное – в ней нет костей, кроме центрального хребта. Это вам не костлявый пресноводный карп, здесь совершенно другие вкусовые ощущения.

Очередной рецепт приготовления карпа. И снова используем яблоки, которые придают карпу изумительный оттенок вкуса.

Ингредиенты

• карп – 1,5 кг;
• орехи грецкие очищенные – 50 г;
• чернослив сушеный – 100 г;
• яблоко – 100 г;
• лимон – 1/2  штуки;
• растительное масло – 3 столовые ложки;
• соль, розмарин по вкусу.

Свежего карпа очистить от чешуи, выпотрошить, помыть, обсушить салфеткой. Затем сбрызнуть соком лимона, посолить, присыпать брюшко розмарином. Оставить мариноваться на 1 час.

Приготовить начинку, которая будет являться замечательным гарниром. Для этого орехи измельчить. Сушеный чернослив промыть, обсушить, нарезать квадратиками по 0,5 см . Яблоко помыть, очистить от кожуры и нарезать кубиками по 0,5 см. Орехи, чернослив, яблоко перемешать.

В брюхо промаринованной рыбы плотно уложить приготовленную начинку. Края брюха можно сколоть зубочистками.

В форму налить растительное масло. Чтобы рыба не пригорела снизу, на дно можно положить деревянные палочки (например, палочки для суши). Аккуратно выложить фаршированную рыбу.

Запекать рыбу в духовом шкафу при температуре 180 градусов около 35-45 минут. За 5-10 минут до окончания приготовления смазать карпа растительным маслом для придания более аппетитного вида.

Готового карпа выложить на блюдо на листья салата, украсить кружками лимона. Достать начинку из брюшка, положить её в отдельную посуду, использовать как гарнир к рыбе.

Самый простой рецепт приготовления жареной рыбы. Посмотрите на фотографию и попробуйте отгадать, какую рыбку я пожарила. В конце будет ответ.

Ингредиенты

• рыба – 1,2-1,5 кг;
• растительное масло – 4 ст. л.;
• мука – 3 ст. л.;
• соль, белый перец, сахар по вкусу.

Рыбу очистить от чешуи, отрезать голову, выпотрошить и хорошо промыть, дать стечь воде, обсушить.

Рыбу нарезать на куски толщиной по 2 см. Посыпать солью, перцем и сахаром, оставить на 10 минут. Разогреть сковороду, налить растительное масло. Кусочки рыбы обвалять в муке, обжарить с обеих сторон в растительном масле до золотистого цвета около 7-8 минут с каждой стороны.

По этому рецепту можно жарить практически любую рыбу. Я приготовила свежего карпа.

Карпа советую купить живого. Или поймать, если есть удочки. Чем крупнее карп, тем крупнее кости. Меньше проблем с поеданием. Яблоки берите покислее, например, антоновку.

Ингредиенты

• карп -1,5 кг;
• яблоки – 4 штуки;(желательно кислых «антоновка»)
• картофель – 6 клубней;
• растительное масло – 2 столовые ложки;
• соль, белый перец, приправа для рыбы, приправа для картофеля.

Свежего карпа очистить от чешуи, выпотрошить, помыть, обсушить салфетками. Выпотрошенную рыбу натереть солью и специями для рыбы. Оставить мариноваться на 1 час.

Картофель почистить, вымыть, разрезать на четыре части, обсыпать приправой для картофеля.

Яблоки вымыть, вынуть сердцевину. Два яблока мелко накрошить дольками и уложить в брюхо карпа. Заштопать брюхо с помощью зубочисток, как показано на второй картинке. Остальные яблоки разрезать на 4-6 частей.

В форму или на противень, смазанные маслом, положить нафаршированного яблоками карпа, вокруг него выложить первый слой из картофеля, второй слой из яблок. Запекать 35-40 минут.

Готовила Хозяйка

http://na-vilke.ru/category/fish/page/2