Говоря о пирогах, мы чаще всего обсуждаем тесто и коржи, поскольку именно они вызывают больше всего затруднений у начинающих кулинаров. Тем не менее, даже самое великолепное тесто не спасет пирог с невкусной начинкой. Фруктовая начинка — вот за что мы любим пироги! И, как бы мы ни любили кулинарию, всегда хочется отделаться наименьшими душевными и физическими затратами. Так что, если у вас под рукой есть свежие фрукты или ягоды, вот несколько советов, как приготовить из них простую, но очень вкусную начинку для пирога.

1. Делайте фруктовый микс. Персиковый, яблочный, ягодный пироги прекрасны, но попробуйте смешать несколько видов фруктов. Даже если вкрапление других фруктов незначительно (например, одно яблоко в персиковом пироге), вкус и текстура начинки уже будут другими.2. Выбирайте фрукты с повышенным содержанием пектина — это вещество позволяет им быстрее загустевать при взаимодействии с сахаром при высокой температуре. Много пектина содержится в яблоках, чернике и айве. Популярные ягоды для пирогов — клубника, вишня, голубика — практически не содержат пектина, и поэтому нуждаются в загустителе. Добавьте в ягодный пирог яблоко в качестве загустителя. Результат вас непременно порадует.3. Используйте загуститель — крахмал, фрукты с высоким содержанием пектина или непривычную для нас, но очень эффективную тапиоку.4. Не злоупотребляйте сахаром. Лучшая начинка получается из сладких фруктов с минимальным добавлением сахара. Половины стакана сахара вполне достаточно для сладких яблок вроде Голден. 5. Специи. Не забывайте о них! Мускатный орех хорошо сочетается с ягодами, корица - с яблоком, гвоздика - с персиками или абрикосами. Имбирь подходит практически к любой начинке.6. Кое-что яркое. Вкус большинства фруктовых пирогов можно сделать ярче с помощью небольшого количества кислоты. В этом нам помогуь лимонный сок, цедра или бальзамический уксус.7. Сливочное масло. Сверху начинки поместите кусочек сливочного масла — это придаст начинке больше насыщенности, подчеркнет вкус и создаст текстуру.Вот универсальный рецепт фруктовой начинки: 4-6 стаканов нарезанных фруктов 1-2 ст. л. крахмала ? стакана коричневого или белого сахара лимонная цедра щепотка соли 1-2 ч. л. специй 1 ч. л. сливочного масла. Вуаля!