Для рецепта икры из запеченных баклажанов (кабачков) и овощей нам понадобятся:

3 баклажана или кабачка (а можно того и другого поровну),
2 сладких (болгарских) перца (можно без них),
3 помидора,
1 морковь,
1 большая луковица,
1 зубчик чеснока (на любителя),
пучок зелени (по желанию),
соль по вкусу,
1 столовая ложка сахара,
подсолнечное масло для обжаривания и смазывания овощей перед запеканием.
Для икры из печеных баклажанов баклажаны и болгарский перец нужно запечь в духовке. Запекать баклажаны (кабачки) и сладкий перец на противне можно целиком (если они мелкие) или порезать их вдоль на несколько частей. Для получения золотистой корочки баклажаны (кабачки) и перец смазываются растительным маслом при помощи силиконовой кисточки. Запекать баклажаны нужно 25 минут в духовке при температуре 230 – 250 градусов.
Потом осторожно с печеных баклажанов и перцев снимается кожура, пока они горячие. Мякоть печеных баклажан или кабачков рубится ножом. В рецептах южных народов в икре из баклажан сладкий перец не используется, но зато в нее добавляется чеснок и рубленая зелень (кинза, петрушка, укроп).
Пока овощи пекутся, поочередно обжариваются на сковороде мелко порезанный лук, тертая морковь, сладкий перец (если вы его решили не запекать в духовке).
Затем к ним добавляются мелко порезанные или натертые помидоры (без кожицы) и все это тушится на медленном огне 5-7 минут.
Добавить измельченную мякоть запеченных баклажанов или кабачков, перемешать и потушить еще 7 минут.
Добавить толченый чеснок, порубленную зелень, соль и щепотку сахара, перец и протушить с зеленью 5-7 минут. Икра из запеченных баклажан с овощами готова.
По такому принципу можно готовить кабачково - баклажанную или кабачковую икру из печеных овощей.



Для рецепта баклажанной икры на зиму пропорции овощей увеличиваем:



баклажаны или кабачки – 3 кг,
сладкий перец - 300 г,
морковь – 300 г,
свежие помидоры – 300 г,
репчатый лук – 300 г,
большой пучок зелени (кинза, базилик, укроп, петрушка),
чеснок – 10 зубчиков,
растительное масло – 150 мл,
соль по вкусу,
сахар – 2-3 столовые ложки,
перец молотый.
Готовим икру из запеченных баклажанов и овощей по вышеописанному рецепту, раскладываем горячую икру по стерилизованным банкам 0.5 л, прикрываем простерилизованными крышками (не закрываем) и ставим их стерилизовать на 15 минут после того, как вода закипит. Важно банки с икрой ставить в теплую, а не холодную воду для стерилизации, чтобы стекло не лопнуло от контраста температуры. Банки с баклажанной икрой закатать ключом или закрыть винтовыми крышками.



Источник:http://zapisnayaknigka.ru/ovoshhnoy-retsept-baklaz...yie-s-ovoshhami-i-ikra-iz-nih/