Ãîòîâèòü ïî ýòîìó ðåöåïòó îäíî óäîâîëüñòâèå. ß ãîòîâèëà ïîëîâèíó ïîðöèè è ïîæàëåëà, ÷òî íå ïðèãîòîâèëà ïîëíóþ.
Ýòî íåîáûêíîâåííûé êóëè÷, ñîâåðøåííî ïîòðÿñàþùèé, íåæíûé, âîçäóøíûé. Ýòî ëþáèìûé ðåöåïò, ïî êîòîðîìó ÿ ãîòîâëþ êóëè÷è ìíîãî ëåò.
Èíãðåäèåíòû
Ìîëîêî — 500 ìë, äðîææè (òîëüêî ñâåæèå, íî âû, êîíå÷íî, ìîæåòå èñïîëüçîâàòü 11 ã ñóõèõ, íî ÿ íå ñîâåòóþ) — 50 ã, ìóêà — 1,3 êã, ìîæåò óéòè è áîëüøå, çàâèñèò îò êà÷åñòâà ìóêè è âåëè÷èíû ÿèö. ßéöî êóðèíîå — 6 øò., ìàñëî ñëèâî÷íîå — 200 ã, ñàõàð — 250 ã (äëÿ ñëàäêîåæåê 300 ã), èçþì — 300 ã, âàíèëüíûé ñàõàð — 1 ÷. ë.
Ïðèãîòîâëåíèå
Ñîâåòóþ âñ¸ ïîäãîòîâèòü çàðàíåå, ÷òîáû áûëî ïîä ðóêîé, ò. ê. ðåöåïò î÷åíü áûñòðûé, áóêâàëüíî ìãíîâåííûé.  ìîåé ñåìüå íå ñëèøêîì æàëóþò èçþì, íî î÷åíü ëþáÿò îðåõè. Ïîýòîìó ÿ âìåñòî 300 ã èçþìà âçÿëà 100 ã èçþìà, 100 ã ìèíäàëÿ è 100 ã öóêàòîâ. Èçþì íàäî ïåðåáðàòü, îñâîáîäèòü îò îñòàòêîâ âåòî÷åê è çàëèòü ãîðÿ÷åé âîäîé íà 15 ìèíóò. Ìèíäàëü çàëèòü êðóòûì êèïÿòêîì íà 3-4 ìèíóòû. Çàòåì êèïÿòîê ñëèòü, à ìèíäàëü îáäàòü õîëîäíîé âîäîé è î÷èñòèòü îò êîæóðû. Ïîñëå ýòîãî íàäî ïîäñóøèòü ìèíäàëü íà ñêîâîðîäå, íå ïîäðóìÿíèâàÿ. À ïîñëå ýòîãî íàðåçàòü ìèíäàëü íîæîì íà íåáîëüøèå êóñî÷êè. Ñ èçþìà ñëèòü âîäó, îáñóøèòü íà ïîëîòåíöå è îáâàëÿòü â ìóêå.
Ìîëîêî íåìíîãî ïîäîãðåòü, ðàñòâîðèòü â í¸ì äðîææè. Äîáàâèòü 500 ã ìóêè, õîðîøî ðàçìåøàòü. Ïîñòàâèòü â ò¸ïëîå ìåñòî. Íàêðûòü ïîëîòåíöåì. Îïàðà äîëæíà óâåëè÷èòüñÿ âäâîå (íà ýòî ïîòðåáóåòñÿ îêîëî 30 ìèíóò). Êóëè÷íîå òåñòî î÷åíü êàïðèçíîå, îíî àáñîëþòíî íå âûíîñèò ñêâîçíÿêîâ. Åñëè ó âàñ îòêëþ÷èëè îòîïëåíèå è â êâàðòèðå ïðîõëàäíî, âûõîä åñòü: äóõîâêà. Íàäî íàãðåòü å¸ äî 35-40îÑ ìàêñèìóì è èìåííî â íåé äåðæàòü òåñòî, ïîêà îíî ïîäõîäèò. Ýòî ñàìûé ëó÷øèé ñïîñîá. Ó ìåíÿ ÷åðåç 30 ìèíóò îïàðà óâåëè÷èëàñü âòðîå.
Ïîêà îïàðà ïîäðàñòàåò, íàäî îòäåëèòü áåëêè îò æåëòêîâ. Æåëòêè ðàñòåðåòü ñ ñàõàðîì è âàíèëüíûì ñàõàðîì äîáåëà. Áåëêè âçáèòü ñî ùåïîòêîé ñîëè â ñòîéêóþ ïåíó. Îïàðà ãîòîâà, îíà âûðîñëà, áóêâàëüíî âñïóõëà. Äîáàâèòü â íå¸ ðàñò¸ðòûå æåëòêè è ïåðåìåøàòü. Ñëåäîì äîáàâèòü ðàçìÿã÷¸ííîå äî áåçîáðàçèÿ ìàñëî è ñíîâà ïåðåìåøàòü.  ïîñëåäíþþ î÷åðåäü äîáàâèòü âçáèòûå áåëêè è ñíîâà àêêóðàòíî ïåðåìåøàòü.
Ïðîñåÿòü â ýòó øèêàðíóþ ìàññó ìóêó, äåëàòü ýòî íàäî ïî ÷àñòÿì, êàæäûé ðàç òåñòî âûìåøèâàÿ. Ìóêè ìîæåò ïîíàäîáèòüñÿ áîëüøå, ýòî çàâèñèò îò êà÷åñòâà ìóêè è îò âåëè÷èíû ÿèö.
Òî êîëè÷åñòâî ìóêè, êîòîðîå óêàçàíî, íà ìîé âçãëÿä áûëî ÿâíî ìàëî. ß ïðîñåÿëà ìóêè íà ñòîë è âûâàëèëà íà íå¸ ïîëóæèäêîå òåñòî. Ïîñòîÿííî îáìàêèâàÿ ðóêè â ìóêó, ÿ ñòàëà çàìåøèâàòü òåñòî îò êðàåâ â ñåðåäèíó. Îíî æóòêî ëèïëî ê ñòîëó è ðóêàì, è ìíå ïðèøëîñü ïîäñûïàòü ìóêó. Íî ñëèøêîì ÿ óâëåêàòüñÿ è çàáèâàòü òåñòî ìóêîé íå ñòàëà. Êàê òîëüêî òåñòî ñòàëî íåìíîãî îòñòàâàòü îò ñòîëà è îò ðóê, ÿ ïðåêðàòèëà çàìåøèâàíèå. Ïóñòü òåñòî è ëèïíåò åù¸ íåìíîãî, íî õâàòèò, äîñòàòî÷íî.
Òåñòî áûëî æèäêîâàòîå. Îíî ìÿãêîå, æèâîå... Êîãäà áåð¸øü åãî íà ðóêó, îíî áóêâàëüíî ïåðåòåêàåò íà äðóãóþ ðóêó, îíî æèâ¸ò è äûøèò... Âîò òàêîå òåñòî íàäî óëîæèòü â áîëüøóþ êàñòðþëþ, ñëåãêà ïðèñûïàòü ìóêîé è ñíîâà îòïðàâèòü â ò¸ïëóþ äóõîâêó. Äàòü òåñòó õîðîøî ïîäíÿòüñÿ. Ó ìåíÿ íà ýòî ïîòðåáîâàëîñü 50 ìèíóò. Èçâëå÷ü òåñòî èç äóõîâêè, äîáàâèòü â íåãî èçþì, öóêàòû è ìèíäàëü. Ðåêîìåíäóþ íå èçìåëü÷àòü ìèíäàëü â áëåíäåðå, à èìåííî íàðåçàòü åãî íà êóñî÷êè íà äîùå÷êå íîæîì.
Õîðîøî ïðîìåñèòü òåñòî è ñíîâà îòïðàâèòü åãî â ò¸ïëóþ äóõîâêó ïîäíèìàòüñÿ. ×åðåç 20 ìèíóò òåñòî âûðîñëî âäâîå. Èçâëå÷ü òåñòî èç äóõîâêè, à ñàìó äóõîâêó - âíèìàíèå - âêëþ÷èòü íà 100îÑ!
Ïîäãîòîâèòü ôîðìû. Äîíûøêî ñëåãêà ñìàçàòü ìàñëîì è çàñòåëèòü êðóæêîì ñëåãêà ïðîìàñëåííîãî ïåðãàìåíòà. Áîðòà ôîðì ìàñëîì íå ñìàçûâàòü. Òåñòî âûâàëèòü íà ñòîë, íîæîì ðàçäåëèòü åãî íà ÷àñòè ïî êîëè÷åñòâó ôîðì. ß äåëàëà ïîëîâèíó íîðìû è ïîäãîòîâèëà 5 ôîðì. Êàæäûé êóñîê òåñòà àêêóðàòíî è î÷åíü íåæíî îáêàòàòü â ðóêàõ, ïðèäàâàÿ åìó ôîðìó øàðà è çàòåì îñòîðîæíî îïóñòèòü â ôîðìó. Ôîðìû ïîñòàâèòü íà ïðîòèâåíü è íàêðûòü ñàëôåòêîé. Óæå ÷åðåç 10-15 ìèíóò òåñòî ïîäðîñëî âäâîå è ÿ îòïðàâèëà åãî â äóõîâêó, íàãðåòóþ äî 100îÑ.
Âûïåêàòü êóëè÷è 10 ìèíóò. Çàòåì óâåëè÷èòü òåìïåðàòóðó â äóõîâêå äî 180-190îÑ è âûïåêàòü äî ãîòîâíîñòè, ò. å. äî ñóõîé çóáî÷èñòêè. Äëÿ ìàëåíüêîé ôîðìû ïîòðåáîâàëîñü 25 ìèíóò, áîëüøèå ôîðìû âûïåêàëèñü ìèíóò 35-40. Òåñòî íàäî íàêëàäûâàòü íà 1/3 âûñîòû ôîðìû.
Ãîòîâûå êóëè÷è èçâëå÷ü èç äóõîâêè è 10 ìèíóò äàòü ïîñòîÿòü íà ñòîëå. Òåì âðåìåíåì ïðèãîòîâèòü ãëàçóðü. ß ãîòîâëþ ãëàçóðü íà îñíîâå ëèìîííîãî ñîêà è ñàõàðíîé ïóäðû. Ìîæåòå èñïîëüçîâàòüå ïîêóïíóþ, íàïðèìåð ôèðìû "Ä-ð Îòêåð", ó íèõ ïðåêðàñíàÿ ãëàçóðü.
Êîãäà ãëàçóðü áóäåò ãîòîâà, íàäî ïðîâåñòè óçêèì íîæîì âäîëü ñòåíîê è âûòðÿõíóòü êóëè÷è íà ðóêó. Îíè íåîáû÷àéíî ë¸ãêèå, íåæíûå, âîçäóøíûå, òàê ÷òî äåéñòâîâàòü íàäî î÷åíü àêêóðàòíî. Ãîðÿ÷èå êóëè÷è ïîêðûòü ãëàçóðüþ è óêðàñèòü.
Ýòîò êóëè÷ - íà òðåòèé äåíü ïîäñîõëà òîëüêî âíåøíÿÿ êîðî÷êà, à ìÿêèø îñòàëñÿ òàêîé æå âîçäóøíûé è íåæíûé, êàê è â ïåðâûé äåíü.
ÑÂÅÒËÎÉ ÏÀÑÕÈ!