Цитата сообщения шпилька2010 Белорусский холодник


Отвариваем или запекаем в фольге (так больше витаминов)неочищенную 1 большую свеклу или 2-4 небольших, полностью остужаем, очищаем и трём на крупной тёрке. Затем выкладываем эту потёртую свеклу в подсоленную молочную сыворотку (если её нет, то можно просто в кипячёную воду) в пропорциях примерно 1/4 или ещё гуще, перемешиваем, добавляем по вкусу лимонный сок (наверное,можно уксус или «лимонку»). Свекла полностью отдаёт свой сок и холодник поэтому всегда получается ярко-насыщенного цвета.


Теперь делаем заправку: пучок зелёного лука, пучок зелени (у меня в этот раз была петрушка) нарезаем не мелко и перетираем с крупной солью в отдельной посуде ложкой. Штуки 4 средненьких огурчика нарезаем крупной соломкой и добавляем всю заправку к свёкле.


Полученную массу разводим кефиром до необходимой консистенции (гуще или жиже любите супы – регулируйте сами).


Подаётся со сметаной, отварным яйцом и чёрным хлебом.