Öèòàòà ñîîáùåíèÿ ÌèðÀëèí
Ïèðîæêè èç ñëîåíîãî òåñòà ñ ðàçíûìè íà÷èíêàìè│9 ðåöåïòîâ
Åñëè âàì çàõîòåëîñü ïèðîæêîâ èç ñëîåíîãî òåñòà, ïåðâûì âàøèì âîïðîñîì áóäåò æåëàíèå ïîíÿòü: ñ êàêîé íà÷èíêîé èõ ìîæíî ëåïèòü è êàê èìåííî èõ ëåïÿò?
Êàê ëåïèòü ïèðîæêè ñ ñûðîì
Òàê êàê òåñòî ñëîåíîå äîñòàòî÷íî ñóõîå, æåëàòåëüíî êðàÿ ïåðåä ñêëåèâàíèåì ñìî÷èòü. Èñïîëüçóþò âîäó, ìîëîêî èëè ÿéöî.
Êàêèå ìîæíî ñëåïèòü ïèðîæêè:
• Òðåóãîëüíûå. Ïëàñò ðàçðåçàþò íà êâàäðàòû.
• Êâàäðàòíûå. Òåñòî ðàçðåçàþò ïðÿìîóãîëüíèêàìè ëèáî íàêëàäûâàþò äâà êâàäðàòà äðóã íà äðóãà.
• Ïðÿìîóãîëüíûå. Ïëàñò ðàçðåçàþò êâàäðàòàìè ëèáî ïðÿìîóãîëüíèêàìè.
• Êîíâåðòàìè. Òåñòî íàðåçàþò êâàäðàòàìè.
Âûïåêàþòñÿ ñûðíûå ïèðîæêè èç òåñòà ñëîåíîãî â äóõîâêå. Îïòèìàëüíàÿ òåìïåðàòóðà 200-210 °C. Âðåìÿ çàâèñèò îò âèäà íà÷èíêè. Òàê êàê â îñíîâíîì èñïîëüçóþòñÿ ãîòîâûå èíãðåäèåíòû, îíî ðåäêî ïðåâûøàåò äâàäöàòü ìèíóò.
Ñëîåíûå ïèðîæêè ñ ñûðîì â äóõîâêå
Ðåöåïò ñàìûõ ïðîñòûõ ñëîåíûõ ïèðîæêîâ ñ ñûðîì, êàêèå òîëüêî ìîãóò áûòü. Áåðåì ïà÷êó òåñòà â ìàãàçèíå, êóñîê ëþáîãî ñûðà è îòïðàâëÿåìñÿ íà êóõíþ!
Èíãðåäèåíòû
• 500 ã òåñòà;
• 200-250 ã ñûðà;
• 1 ÿéöî;
• çåëåíü, ìàñëî.
Ïðèãîòîâëåíèå
1. Äàåì òåñòó îòòàÿòü íà òîëå, ïîêà ãîòîâèòñÿ íà÷èíêà.
2. Íàòèðàåì ñûð êðóïíî. Ïî âêóñó äîáàâëÿåì çåëåíü, ìîæíî èçìåëü÷èòü äîëüêó ÷åñíîêà èëè âîâñå íè÷åãî áîëüøå íå êëàñòü.
3. Òåñòî íóæíî ïîäêàòàòü äî òðåõ ìèëëèìåòðîâ.
4. Ðàçðåçàåì íà ïðÿìîóãîëüíèêè. Ðàçìåð ïèðîæêîâ áóäåò â äâà ðàçà ìåíüøå. Äåëàåì òàêèå êóñî÷êè, êàêèå õîòèì.
5. Âçáèâàåì ÿéöî, ïðîìàçûâàåì êèñòüþ êðàÿ ïðÿìîóãîëüíèêà, íà îäíó ïîëîâèíêó êëàäåì íà÷èíêó èç íàòåðòîãî ñûðà.
6. Íàêðûâàåì ñâîáîäíîé ñòîðîíîé è çàùèïûâàåì êðàÿ âìåñòå. Òàê êàê îíè ñìàçàíû ÿéöîì, äîëæíû ñêëåèòüñÿ áåç ïðîáëåì.
7. Ïåðåíîñèì ïèðîæêè íà ïðîòèâåíü.
8. Ïåðåä âûïå÷êîé ñâåðõó ïðîìàçûâàåì ÿè÷êîì.
9. Îòïðàâëÿåì â äóõîâêó. Âûïåêàåì äî àïïåòèòíîé êîðî÷êè.
Ïèðîæêè èç ñëîåíîãî òåñòà ñ ñûðîì è âåò÷èíîé
Ýòî î÷åíü èçâåñòíûé ðåöåïò ñëîåê ñ ñûðîì è âåò÷èíîé. Ïèðîæêè òàêæå ãîòîâÿòñÿ ïðîñòî, íî ïîëó÷àþòñÿ áåçóìíî âêóñíûìè, ñûòíûìè è àðîìàòíûìè. Êîëè÷åñòâî âñåõ ïðîäóêòîâ ïðîèçâîëüíîå.
Èíãðåäèåíòû
• òåñòî ñëîåíîå;
• ñûð;
• âåò÷èíà;
• ÿéöî èëè âîäà.
Ïðèãîòîâëåíèå
1. Òåñòî îñòàâëÿåì â òåïëå. Ïîñëå îòòàèâàíèÿ íåìíîãî ðàñêàòûâàåì è òîæå ðåæåì ïðÿìîóãîëüíèêàìè.
2. Âåò÷èíó è ñûð íóæíî ïîðåçàòü ïëàñòèíàìè, ÷óòü ìåíüøå ïîëîâèíêè (ïðèìåðíî ïî ñàíòèìåòðó ñ êàæäîé ñòîðîíû) ïðÿìîóãîëüíèêà èç òåñòà.
3. Êëàäåì íà ïëàñò êóñî÷åê ñûðà, çàòåì êóñî÷åê âåò÷èíû.
4. Ñìàçûâàåì êðàÿ ÿéöîì èëè ïðîñòî ðàçìÿã÷àåì âîäîé.
5. Ëåïèì ïèðîæêè, ïåðåìåùàåì íà ïðîòèâåíü. ßéöîì ñìàçûâàåì ïî æåëàíèþ.
6. Ïåêóòñÿ îíè âñåãî 10-15 ìèíóò. Äîëüøå íå íóæíî. Òàê êàê íà÷èíêà ãîòîâà, ñìîòðèì ïî òåñòó.
Ñëîåíûå ïèðîæêè ñ ñûðîì, ÿéöîì è ëóêîì
Âàðèàíò ëåòíèõ ïèðîæêîâ ñ ñûðîì, â ôàðø äëÿ êîòîðûõ òàêæå äîáàâëÿåòñÿ ëóê çåëåíûé. Äëÿ óâåëè÷åíèÿ êîëè÷åñòâà íà÷èíêè è ðàçáàâëåíèÿ âêóñà òàêæå ïîíàäîáèòñÿ ïàðî÷êà îòâàðåííûõ ÿèö.
Èíãðåäèåíòû
• òåñòî ñëîåíîå 0,4 êã;
• 2 ÿéöà;
• 150 ã ñûðà;
• 1 ïó÷îê ëóêà;
• 1 ÿéöî ñûðîå.
Ïðèãîòîâëåíèå
1.  ïåðâóþ î÷åðåäü íóæíî ïîðåçàòü ëóê. Äåëàåì ýòî íà äîêå îáû÷íûì ñïîñîáîì.
2. Çàòåì äîáàâëÿåì ùåïîòêó ñîëè, ìîæíî ñðàçó è ïåð÷èêà. Ìíåì çåëåíü ðóêàìè, ÷òîáû óáðàòü îáúåì.
3. Ðóáèì äâà âàðåíûõ ÿéöà êóáèêàìè, ïîìåùàåì â ìèñêó ê ëóêó.
4. Íàòèðàåì êðóïíî ñûð, òîæå äîáàâëÿåì ê íèì. Ðàçìåøèâàåì. Åñëè õîòèòå ñäåëàòü íà÷èíêó ñî÷íåé, ìîæíî êèíóòü ëîæêó ìàéîíåçà ëèáî ñìåòàíû.
5. Ðàñêàòûâàåì òåñòî ïëàñòîì, ðåæåì íà êâàäðàòû.
6. Ðàñêëàäûâàåì íà÷èíêó, ñêëàäûâàåì ïîïîëàì êàæäûé êâàäðàò. Ìîæíî ñäåëàòü ïèðîæêè òðåóãîëüíûå, ñëîæèâ âìåñòå ïðîòèâîïîëîæíûå óãîëêè.
7. Ïðîìàçûâàåì ñëîéêè, ðàçëîæåííûå íà ïðîòèâíå, ÿéöîì ñâåðõó.
8. Ñòàâèì â ðàçîãðåòûé äóõîâîé øêàô, äîâîäèì äî ãîòîâíîñòè.
Ïèðîæêè èç ñëîåíîãî òåñòà ñ ñûðîì è òâîðîãîì
Âàðèàíò èçóìèòåëüíîé ñûðíîé íà÷èíêè äëÿ ñëîåíûõ ïèðîæêîâ. Ëåïèòü èçäåëèÿ ìîæíî àáñîëþòíî ëþáîé ôîðìû, íî îíè äîëæíû áûòü çàêðûòûå. Òåñòà óéäåò îêîëî ïîëîâèíû êèëîãðàììà.
Èíãðåäèåíòû
• 0,2 êã ñûðà;
• 0,2 êã òâîðîãà;
• 1 ÿéöî;
• 3-4 âåòî÷êè óêðîïà;
• ñîëü, ïåðåö;
• 500 ã òåñòà.
Ïðèãîòîâëåíèå
1. Ïåðåòèðàåì òâîðîã. Ëó÷øå âçÿòü ïðîäóêò ñ æèðíîñòüþ íå ìåíåå 9%.
2. Äîáàâëÿåì ê òâîðîãó ñûðîå ÿéöî è ñìåòàíó, ñðàçó íå ñîëèì, îñîáåííî, åñëè ñûð èñïîëüçóåòñÿ ñîëåíûé. Ðàçìåøèâàåì òâîðîã ñ äîáàâêàìè.
3. Òåïåðü ìîæíî ïîðóáèòü óêðîï÷èê è òîæå âûñûïàòü ê òâîðîãó.
4. Â êîíöå íàòèðàåì ñûð, ïåðåêëàäûâàåì â òâîðîæíûé ôàðø. Ðàçìåøèâàåì âìåñòå, ïîïðîáóåì.
5. Äîñòàåì òåñòî, êîòîðîå äîëæíî ê ýòîìó âðåìåíè áûòü îòòàÿâøèì. Ðàñêàòûâàåì, ðåæåì íóæíûå êóñî÷êè, ëåïèì ïèðîæêè æåëàåìîé ôîðìû.
6. Ïåðåêëàäûâàåì íà ñìàçàííûé ëèñò, çàïåêàåì 12 ìèíóò. Ñòàâèì òåìïåðàòóðó íà 200 ãðàäóñîâ.
Ñëîåíûå ïèðîæêè ñ ñûðîì è øïèíàòîì
Øïèíàò äåëàåò òàêóþ íà÷èíêó â ïèðîæêàõ èç ñëîåíîãî òåñòà ñ ñûðîì î÷åíü ñî÷íîé. ×òîáû ôàðø ïîëó÷èëñÿ âêóñíûé, åãî íóæíî ïðàâèëüíî ïðèãîòîâèòü.
Èíãðåäèåíòû
• 500 ã òåñòà;
• 2 ïó÷êà øïèíàòà;
• 150 ã ñûðà;
• 2 ëóêîâèöû;
• ìàñëî ðàñòèòåëüíîå, ñëèâî÷íîå;
• ïðèïðàâû.
Ïðèãîòîâëåíèå
1. Ïîðåæüòå íåáîëüøèìè êóáèêàìè ãîëîâêè ëóêà. Îáæàðüòå â ìàñëå ìèíóòû òðè.
2. Øïèíàò íóæíî ïåðåáðàòü, ïîðåçàòü è òîæå îòïðàâèòü ê ëóêó. Ïàññåðóåì ïàðó ìèíóò, ðàçìåøèâàåì, âûêëþ÷àåì. Ïóñòü ýòà ÷àñòü íà÷èíêè ïîêà îñòûâàåò.
3. Ñûð íàòèðàåì ëèáî ðåæåì êóáèêàìè. Â ýòè ïèðîæêè ìîæíî èñïîëüçîâàòü ðàññîëüíûé, ïëàâëåíûé èëè òâåðäûé ñûð.
4. Ñìåøèâàåì ñûð ñî øïèíàòîì, êëàäåì ïðèïðàâû: ïåðåö äóøèñòûé, ÷åðíûé, ÷åñíîê, ìîæíî äîáàâèòü óêðîï. Ñîëèì.
5. Ðàñêàòûâàåì òåñòî. Îñòðûì íîæîì ðàñêðàèâàåì íà êâàäðàòèêè.
6. Ðàñêëàäûâàåì ìåæäó âñåìè íà÷èíêó.
7. Ñêëåèâàåì êðàÿ, âûïåêàåì â äóõîâêå äî ãîòîâíîñòè. Ãîòîâûå ïèðîæêè ñî øïèíàòîì ìîæíî ñâåðõó ñìàçàòü ñëèâî÷íûì ìàñëîì.
Ïèðîæêè èç ñëîåíîãî òåñòà ñ ñûðîì è ïîìèäîðîì
Âàðèàíò î÷åíü ñî÷íûõ ïèðîæêîâ, äëÿ êîòîðûõ íóæíî âçÿòü òâåðäûé ïîìèäîð. Ìîæíî èñïîëüçîâàòü íåìíîãî íåäîçðåëûé ïëîä.
Èíãðåäèåíòû
• 1 ïà÷êà òåñòà;
• 200 ã ñûðà;
• 1-2 òîìàòà;
• 1 ÿéöî;
• 2-3 çóáêà ÷åñíîêà;
• 1 ïó÷îê óêðîïà.
Ïðèãîòîâëåíèå
1. Íà÷èíàåì ñ ÷åñíîêà. Çóáêè î÷èùàåì, ðóáèì. Äîáàâëÿåì ê íåìó ïîðåçàííûé óêðîï÷èê. Ìîæíî ãîòîâèòü òàêèå ñëîéêè è ñ ïåòðóøêîé. Ðàçìåøèâàåì.
2. Ðåæåì ñûð íà îáû÷íûå ïëàñòèíêè, òîëñòûå êóñêè íå äåëàåì.
3. Ïîìèäîðû ïîëîñóåì òîíåíüêèìè êðóæî÷êàìè. Åñëè îâîù ïëîòíûé, ýòî áóäåò ëåãêî ñäåëàòü.
4. Ðåæåì êâàäðàòàìè ñëîåíûé ïëàñò òåñòà. Åãî òîëùèíà íå äîëæíà ïðåâûøàòü òðåõ ìèëëèìåòðîâ. Åñëè íóæíî, òî ïîäêàòûâàåì.
5. Ðàñêèäûâàåì êóñî÷êè ñûðà.
6. Íà íèõ ïîìåùàåì êðóæêè òîìàòîâ. Åñëè ïîìèäîð÷èêè ìàëåíüêèå, òî ìîæíî êëàñòü ïî äâà êóñî÷êà. Åñëè æå òîìàòû êðóïíûå, òî ðàçðåçàåì êðóã ïîïîëàì.
7. Ïîñûïàåì ïîìèäîð àðîìàòíîé ñìåñüþ èç ÷åñíîêà ñ óêðîïîì.
8. Çàùèïûâàåì êðàÿ ïèðîæêîâ, îòðàâëÿåì âûïåêàòüñÿ.
Ñëîåíûå ïèðîæêè ñ ñûðîì è êóðèöåé
Âîîáùå, ìîæíî ïðèãîòîâèòü òàêèå ïèðîæêè ñ ñûðîé êóðèöåé. Íî ëó÷øå ïðåäâàðèòåëüíî îáæàðèòü ôèëå, ÷òîáû ñîêðàòèòü âðåìÿ âûïå÷êè, íå ïåðåñóøèòü òåñòî.
Èíãðåäèåíòû
• 300 ã ôèëå êóðèöû;
• 180 ã ñûðà;
• 1 ëóêîâèöà;
• ïåðåö ìîëîòûé, ñîëü;
• ÿéöî;
• ìàñëî;
• òåñòî ñëîåíîå ëþáîå (0,7 êã).
Ïðèãîòîâëåíèå
1. Íàëèâàåì ìàñëî â ñêîâîðîäó, äîñòàòî÷íî òðåõ ëîæåê. Ïîñòàâüòå íà îãîíü.
2. Ïîêà îíî ðàçîãðåâàåòñÿ, î÷èñòèòå ëóê è ïîêðîøèòå êóáèêàìè. Ïåðåëîæèòå â ñêîâîðîäêó, îáæàðüòå äâå ìèíóòêè.
3. Çà ýòî âðåìÿ ïîðåæüòå êóáèêàìè êóðèöó è æàðüòå åùå ìèíóò äåñÿòü.
4. Ïðèïðàâüòå íà÷èíêó ñîëüþ è ïåðöåì, âûêëþ÷àéòå.
5. Ñûð íóæíî íàòåðåòü ëèáî ïîðåçàòü êóáèêàìè.
6. Ñîåäèíÿåì îñòûâøóþ êóðèöó ñ ñûðîì, ðàçìåøèâàåì.
7. Ïî æåëàíèþ â òàêóþ íà÷èíêó ìîæíî äîáàâèòü çåëåíü, ñâåæèé ïîìèäîð÷èê, ÷åñíîê, ïåðåö áîëãàðñêèé.
8. Äîñòàåì òåñòî, ðàñêàòûâàåì è äåëàåì ïèðîæêè. Ñïîñîáû ëåïêè ñìîòðèì â ñàìîì íà÷àëå ñòàòüè.
9. Ñìàçûâàåì ÿéöîì, ñòàâèì âûïåêàòüñÿ. Òàê êàê êóðèöà îáæàðåííàÿ, äîñòàòî÷íî ïîäåðæàòü èçäåëèÿ â äóõîâêå ÷åòâåðòü ÷àñà.
Ïèðîæêè èç ñëîåíîãî òåñòà ñ ñûðîì «Äâîéíûå»
Âàðèàíò ïèðîæêîâ ñ äâîéíûì ñûðîì, êîòîðûå èìåþò ïðîñòî èçóìèòåëüíóþ êîðî÷êó. Äëÿ íà÷èíêè ìîæíî âçÿòü ëþáîé ñûð. Äëÿ ïîñûïêè ëó÷øå âñåãî èäåò ñóëóãóíè, ïàðìåçàí.
Èíãðåäèåíòû
• 500 ã òåñòà;
• 250 ã ñûðà â íà÷èíêó;
• 50 ã ñûðà íà ïîñûïêó;
• 1 ïó÷îê óêðîïà;
• 1 ëîæêà ñìåòàíû;
• 1 ÿéöî.
Ïðèãîòîâëåíèå
1. Íàòèðàåì ñûð äëÿ íà÷èíêè êðóïíîé ñòðóæêîé.
2. Äîáàâëÿåì ê íåìó ïîðåçàííûé óêðîï÷èê, êèäàåì ëîæêó ñìåòàíû è ðàçìåøèâàåì.
3. Ñûð äëÿ ïîñûïêè íóæíî íàòåðåòü ìåëêîé ñòðóæêîé.
4.  ÿéöî äîáàâëÿåì ÷àéíóþ ëîæå÷êó ìîëîêà, âçáèâàåì.
5. Ðàñêàòûâàåì ïëàñò èç òåñòà ñëîåíîãî. Ðåæåì êóñêàìè. Ëåïèòü òàêèå ïèðîæêè ëó÷øå êâàäðàòàìè ëèáî ïðÿìîóãîëüíèêàìè. Òðåóãîëüíèêè íå òàê óäîáíî ïîñûïàòü.
6. Ñìàçûâàåì êðàÿ êóñî÷êîâ ÿéöîì, ðàñêëàäûâàåì íà÷èíêó ñ óêðîïîì, ôîðìèðóåì ïèðîæêè.
7. Ïåðåêëàäûâàåì íà ïðîòèâåíü.
8. Âåðõ ñìàçûâàåì ÿéöîì è ïîñûïàåì âòîðûì ñûðîì, êîòîðûé íàòèðàëè ìåëêî.
9. Ñòàâèì ïðîòèâåíü â äóõîâêó. Ïå÷åì äî òåõ ïîð, ïîêà âåðõíèé ñûð íå ïîäðóìÿíèòñÿ äî êðàñèâîé êîðî÷êè.
Ñëîåíûå ïèðîæêè ñ ñûðîì – ïîëåçíûå ñîâåòû è õèòðîñòè
• Íà÷èíêà èç ñûðà íå áóäåò ðàññûïàòüñÿ è ëåã÷å ëÿæåò â ïèðîæîê, åñëè äîáàâèòü â íåå ëîæêó ñìåòàíû. Òàêæå ìîæíî èñïîëüçîâàòü ñëèâêè, ìàéîíåç, ëþáîé ãîòîâûé ñîóñ.
• Íåäîñòàòî÷íî ñûðà äëÿ ïèðîæêîâ? Ðàçáàâüòå íà÷èíêó òâîðîãîì. Õîðîøî óâåëè÷èâàþò ìàññó, èìåþò îòíîñèòåëüíî íåéòðàëüíûé âêóñ êóðèíûå ÿéöà. Åñëè ñìóùàåò æåëòîê, òî ìîæíî êëàñòü òîëüêî îòâàðíûå áåëêè.
• Ñëîåíûå ïèðîæêè ìîæíî íå òîëüêî âûïåêàòü, íî è æàðèòü íà ñêîâîðîäå â ðàñêàëåííîì ìàñëå.
• Íåò âðåìåíè íà ëåïêó ïèðîæêîâ? Ñäåëàéòå îäèí áîëüøîé ïèðîã. Ïðîëîæèòå íà÷èíêó ìåæäó äâóìÿ êóñêàìè òåñòà, ñâåðõó ïðîòêíèòå äûðî÷êè è îòïðàâëÿéòå â ïå÷êó.