Слова автора:Хотела сегодня поделиться с вами секретами разных начинок для осетинских пирогов , но  нашла в старой тетради, рецепт ,  которым не пользовалась уже больше десяти лет.  Прочитала название  «Пирожки из творожного теста «Восточные».

И вспомнила, ведь это же так, когда то любимый, а теперь незаслуженно забытый  рецепт вкуснейших пирожков из  нежнейшего и воздушного творожного теста.

Состав продуктов немного напоминает  рецепт творожных пончиков, но  в «Восточных»  творожных пирожках  муки  меньше в два раза! и не добавляется  сметана. Может  в этом  и заключается секрет их невесомости?

В общем, не удержалась и сделала  по старой памяти.

Творожное тесто рецепт

• Творог – 500 г
• Сахар – 2 ст. ложки
• Яйцо – 4-5 шт.
• Мука – 2 стакана
• Соль – ½ ч.ложки
• Сода- 1 ч. ложка
• Уксус 1 ст ложка

Начинка может быть любой. Больше всего мне нравится  мясная и фруктовая.

Мясная начинка для творожных пирожков:

Мясная  начинка не должна быть сырой. Лучше делать ее из отварного, жареного или запеченного мяса. К  измельченному мясу добавляем много жареного лука, соль перец и специи по вкусу.

Фруктовая начинка для пирожков из творожного теста:

• Яблоки – 1-2 шт.
• Сок лимона – 1 ч.лжка
• Сахар – 1-2 ст. ложки
• 1-2 ложки молотых сухарей (можно брать панировочные)
• Корица, изюм, орехи, чернослив и разноцветные цукаты  - по вкусу (желательно, но не обязательно)

Яблоки можно заменить бананом, а сахар  – густым джемом, повидлом или конфитюром. Я, кстати,  добавляла немного сахара  и свой любимый клубничный джем.

Для приготовления   фруктовой начинки яблоки нужно очистить, натереть на терке для корейской моркови и сбрызнуть лимонным соком , чтобы не потемнели.

Если используем бананы, то их можно нарезать мелкими кубиками или даже  размять вилкой.

Если добавляете изюм, его нужно на 5 минут залить кипятком. Моя начинка состояла из яблок, чернослива, изюма, цукатов.

Все смешала с ложкой джема и сухарями, а сахар добавляла непосредственно ,перед  защипыванием   пирожков.

Чем меньше времени «ожидает» яблочная начинка, тем меньше выделится сока, тем легче вам будет работать с тестом.

«Восточные» пирожки из творожного теста – приготовление:

Творожное тесто для пирожков  -  взбиваем яйца с сахаром и  солью.

Добавляем к яйцам  творог (если он суховат, его лучше протереть  через сито или пропустить через мясорубку) и соду , погашенную в уксусе.

Муку просеять в миску и смешав с остальными  составляющими, замесить тесто.  Получится тесто очень мягким, даже липким.

Тесто получается мягким, даже немного липким. Видите, как густо присыпан мукой стол.

Это не страшно, главное, смешать все составляющие до однородности и  не добавить лишней муки, иначе воздушности наших пирожков,  нам добиться не получится.  Оставляем тесто на 30 минут , накрыв миской или пищевой пленкой.

Затем нужно хорошо посыпать мукой стол  или разделочную доску, т.е. поверхность, где мы будем делать  наши творожные пирожки. Руки тоже должны быть все время в муке, чтобы тесто не прилипало.  Сегодня я делала пирожки из половинной нормы продуктов. Тесто разделила на 16 частей, весом примерно 40-45 грамм.

Руками распластываем тесто в виде кружков, выкладываем начинку и залепливаем пирожки.

Придаем им форму яйца или прямоугольного брусочка.

Во время жарки пирожки надуваются, как воздушные шарики и увеличиваются в размерах. Вот здесь, на фото, для сравнения готовые  творожные пирожки и пирожки, которые вот- вот отправятся в казан.

А вот так отличаются по размеру готовые пирожки и полуфабрикаты

Жарим во фритюре, используем казанок или глубокую сковороду.  Всю муку с пирожков перед жаркой тщательно стряхиваем, чтобы не горела в казане.

Наши творожные пирожки должны быть в масле, больше, чем наполовину. Жарим в раскаленном жире 5-6 минут . За это время нужно переворачивать их несколько раз и следить, чтобы не сгорели.

Казан или сковороду крышкой накрывать не нужно.

Выкладываем пирожки шумовкой на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир.

Творожные пирожки с  фруктовой начинкой можно посыпать сахарной пудрой.

За 5-6 минут творожные пирожки  вполне прожариваются до готовности. Специально  сделала  фото  пирожка  с мясной начинкой на  разрезе.

Очень хорошо видно, что  все отлично пропеклось от края и до середины.

А это  уже  разрез творожного пирожка с яблочной начинкой.

Хотя моя начинка и сместилась почему-то к краю пирожка, но тесто не разорвалось. Здесь тоже видно, что пирожок  пропекся, а тесто имеет воздушную структуру.

Да  и вкуса они получились  замечательного – просто тают во рту.  Спасибо маме, что напомнила этот рецепт. А я с удовольствием  делюсь в вами, этим вновь приобретенным рецептом.

Приятного аппетита и удачи  при создании кулинарных шедевров!