Подільська кухня
Картопляна ковбаса
Страва явно не пісна, адже в складі ковбаси є шкварки та сало, але дуже смачна та містить в собі величезну кількість варіацій на тему: гриби, спеції, бекон і таке інше.

Отож, готуємо:
1 кг картоплі
300 г шкварок
150 г смальцю
300 г цибулі
1 ст. л. сметани
½ гол часнику
соль, чоний перець
кишка свиняча (замочуємо на 1 годину в розчину оцту та солі, щоб видалити запах)
Витоплюємо смалець.

Шкварки перемелюємо на м'ясорубці.

На смальці вижарюємо цибулю до золотистого кольору.
На терці тремо картоплю, додаємо 1 ст. ложку сметани, щоб картопля не потемнішала.

До цибулі додаємо шкварки, сіль, перець, спеції за смаком. В картопляну масу доадаємо вичавлений часник.
Коли суміш з цибулі та шкварок вистигне - додаємо її у картопляну масу та вимішуємо.
Підготовлені кишки наповнюємо фаршем, залишаємо трохи м'якими, щоб начинка не порвала кишку під час готування.

Формуємо ковбаски по 15 см завдовжки, перев'язуємо кулінарною ниткою.

Проварюємо в окропі хв 15-20.
Потім висушуємо і запікаємо до золотистої скоринки у духовці або печі.
Смакує зі свіживи овочами або квашеною капусткою.