Цитата сообщения Лаурита_сказочница
Греческая классика: Мусакас
Мусакас - одно из популярнейших блюд греческой кухни, рецепты которого можно встретить и на Балканах, и на Ближнем Востоке, но уже под названием мусака.
Время приготовления: 2 часа 10 минут
Порций: 6-8
Вам потребуется:
600 г баранины;
3-4 баклажана;
3-4 картофелины;
1-2 морковки;
1-2 луковицы;
5 томатов;
4-5 зубчиков чеснока;
1-2 ч.л. корицы;
2-3 гвоздички;
2 щепотки мускатного ореха;
1/2 ч.л. кориандра;
200 мл красного сухого вина;
2 яичных желтка;
300 мл молока или нежирных сливок;
150-200 г пармезана;
1 ст.л. муки;
1 ст.л. сливочного масла;
оливковое масло.
Как готовить:
1. Готовим фарш. Отдельно измельчаем лук и чеснок.
2. На сковородке разогреваем пару ст.л. оливкового масла. 30-60 секукнд обжариваем в нем специи. Добавляем лук и чеснок. Обжариваем 1-2 минуты. Добавляем фарш, перемешиваем и обжариваем 5 минут.
3. Измельчаем морковь и картошку. Добавляем к мясу. Далее измельчаем помидоры и снова отправляем к мясу.
4. Добавляем вино, перемешиваем и тушим, периодически помешивая, на среднем огне пока мясной соус не загустеет. Приблизительно 1 час.
5. Баклажаны режем полосками (или кружочками, если так удобнее).
6. Так как баклажаны способны впитать в себя безумное количество масла, не лейте его на сковородку. Вместо этого смазываем сами баклажаны кисточкой. Обжариваем промасленые баклажаны с обеих сторон до появления характернх черных подпалин.
7. На противень (20 х 30 см) выкладываем баклажаны одним слоем. Сверху выкладываем половину мясного соуса. Снова слой баклажан. Мясной соус. Последними должны быть баклажаны.
8. Измельчаем сыр.
9. Для соуса растапливаем в кастрюльке сливочное масло. Обжариваем в нем муку 30-60 секунд. Добавляем молоко и держим на среднем огне, помешивая, пока смесь не начнет густеть.
10. Выключаем огонь. Добавляем к соусу яичные желтки. Размешиваем. Далее отправляем к соусу большую часть сыра. Снова размешиваем. Выливаем соус поверх баклажан.
11. Сверху посыпаем оставшимся сыром. Отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 30 минут.
12. Выключаем духовку, открываем дверцу и держим мусакас в духовке еще 10 минут.
13. Подаем к столу.
Автор рецепта - Imungu - Ирина Потокина
