В тюркских языках слово «кизил» означает «красный». Плоды кизила получили такое название благодаря своей насыщенной алой окраске. Алый цвет указывает на высокое содержание в ягодах кизила P-активных веществ (антоцианов).

Его ягоды настолько целебны, что их издавна называют всемогущим доктором. Кизил обладает и еще одним свойством —экологическим, он очищает воздух от вредных бактерий и насекомых.

Часто растение называют «шайтановой ягодой».

Согласно восточной легенде, нетерпеливый и жадный Шайтан выпросил у Аллаха в собственность рано зацветающий кизил. Но, так и не дождавшись созревания ягод кизила, отдал их людям.

Собирая поздней осенью сладкие плоды, люди подсмеивались над глупым Шайтаном. В отместку злой дух сделал так, чтобы на следующий год кизила уродилось в два раза больше. Из-за этого запасы солнечного тепла истощились, и людей ждала холодная зима.

С тех пор народная примета гласит, что чем больше урожай плодов кизила, тем более суровыми будут зимние холода.

С кизилом связано и одно из сказаний о Распятии Христа.

Легенда рассказывает о том, что Святой крест был сделан из древесины кизила, который в те времена был самым большим деревом в Иерусалиме. После Распятия растение кизил превратилось из дерева в кустарник с повисшими ветвями.

Цветок кизила с четырьмя лепестками символизирует Крест, колючки – гвозди, красный цвет плодов – кровь Христа.

Древесину кизила, прочную и красивую, использовали для изготовления оружия.

С этим связана древнеримская легенда, повествующая о создании Вечного города. Ромул, основатель Рима, очертил будущие границы города копьем, которое превратилось в растение кизил.

Его очень ценят за богатство витамином С (в них его больше, чем в лимонах). Плоды кизила обладают противоцинготными свойствами. В настоящее время из ягод кизила готовят пасту, желе для питания космонавтов и моряков в длительных путешествиях.

За счет дубильных веществ кизил способствует прекращению послабления стула, т.е. действует как вяжущее средство.

Также ягоды кизила очень полезны больным сахарным диабетом и людям со склонностью к нему, т.к. понижают уровень сахара в крови и усиливают ферментативную активность поджелудочной железы, способствуя перевариванию пищи.

Ягоды кизила применяют как аппетитное средство, улучшающее пищеварение, как желчегонное при желудочно-кишечных заболеваниях, как вяжущее при поносах, дизентерии. Детям при поносах рекомендуется кизиловый кисель с добавлением сухих груш.

Еще в давние времена  делали из кизила витаминно-лечебный лаваш.

Массу протертых ягод разливали по плоским формам, сушили на солнце и в печах, а затем туго скатывали в рулон.

Такими коржами излечивались от цинги в голодные годы, обертывали ими глубокие гнойные раны.

Ягоды кизила содержат много глюкозы, фруктозы, органических кислот, особенно яблочной, никотиновой, дубильных, азотистых и красящих веществ, эфирное масло, фитонциды, витамины С и Р.

Кизил очень полезен при желудочно-кишечных заболеваниях и губителен для дизентерии и некоторых других болезней.

Некоторые крымчане-старожилы солят плоды кизила, приправив их лавровым листом, и употребляют вместо маслин.

Делают и очень вкусные, замешанные на муке коржики из протертой массы плодов кизила.

Напитки из кизила рекомендуют при желудочно-кишечных кровотечениях, при заболевании полости рта.

При расстройстве желудка готовят отвары, настои плодов, кизиловый кисель.

Достаточно 10 граммов сухих ягод засыпать в стакан воды, а потом его содержимое вылить в кофейник и прокипятить.

Лечит кизил и подагру, малокровие, восстанавливает обмен веществ в организме человека.

Даже настои из листвы и веток этого растения обладают вяжущим свойством, используются как желчегонное и мочегонное средство.

Столовая ложка измельченных листьев и веточек, настоянных на воде (столовая ложка на стакан кипятка), избавит от недомоганий, если пить этот настой по четверти стакана три раза в день.

Кора и корни кизила содержат гликозид, конин, действующий как противомалярийное средство. Если больного лихорадит, то можно дать ему выпить настой цветов, плодов или кизилового сока.

Свежей корой и отваром измельченных косточек, вынутых из плодов кизила и слегка поджаренных, лечат нарывы.

При желудочных кровоизлияниях полезен чай из ягод кизила.

Суточная доза — 10 граммов сухих плодов на стакан кипятка. Разовая доза отваров: 5 граммов ягод на стакан воды.

Они снимают туберкулезную интоксикацию, укрепляют мочевой пузырь, уменьшают боль в пояснице.

Ягоды кизила должны употреблять те, кто страдает кожными заболеваниями и экземой. В них содержатся пектины, и поэтому ускоряется процесс очищения организма. С его помощью выводится щавелевая и мочевая кислота.

Рекомендуется регулярно принимать сок из свежих плодов кизила.

Сначала по 50 — 70 г за 30 минут до еды. Если все идет нормально, дозу увеличивают до стакана.

Народной медицине известен один из древнейших и очень действенных способов лечения геморроя — необходимо в течение пяти дней съесть два стакана кизила с косточками.

Хорошо это делать в сезон, но если упустили этот период, то нужно запастись на зиму вареньем из кизила.

Очень эффективным средством при воспалительных процессах, при песке и камнях в почках, мочевом пузыре считается отвар из плодов кизила и дикой груши. Желательно попить такой компот 1,5 — 2 недели.

Соком из листьев кизила до настоящего времени народные целители лечат глазные болезни.

Кизил хорошо помогает при конъюнктивитах даже аллергического характера.

При болезнях печени, нарушении обмена веществ, атрофии мышц, склерозе применяют такой сбор: 3 весовые части листьев кизила, 3 — плодов шиповника, 2 части листьев мяты, 1 часть листьев мелиссы. При этом на 600 миллилитров холодной воды приходится 100 г измельченной смеси.

Ее настаивают в холодном месте, кипятят 5 минут, настаивают 30 минут и пьют трижды в день.

Варенье из кизила:

1 кг кизила, 1,5 кг сахара, 2 стакана воды.

Твердые крупные плоды кизила промыть, удалить косточки, погрузить на 5 минут в кипящую воду, процедить. Варить 10 минут в сиропе,

приготовленном из сахара и воды, снять с огня.

Через 7 — 8 часов варить в том же сиропе до готовности. Охладить, разложить в банки.

Еще один способ приготовления варенья.

Подготовленные плоды кизила опустить в сироп, довести до кипения, снять с огня. Через 10 — 15 минут снова варить. Эту процедуру повторить 4 — 5 раз до готовности.

Варенье можно приготовить и иным способом:

плоды кладут в сироп (на 1 кг плодов 1 кг сахара и 5 стаканов воды) и варят до тех пор, пока плоды не станут прозрачными, хорошо пропитавшись сиропом.

Однако лучше всего сохраняются свойства плодов в варенье, приготовленным таким образом:

плоды заливают горячим сиропом из расчета 1 кг сахара на 1 кг плодов и 4-5 стаканов воды, дают настояться 6-8 часов, доводят до кипения, горячим разливают в стерильные банки и закрывают металлическими крышками.

Варенье можно приготовить также из смеси кизила и яблок, взятых в разных соотношениях.

Кизил очищают от косточек, яблоки нарезают ломтиками. Подготовленные плоды заливают сахарным сиропом (1 кг сахара на 1 л воды) и варят до готовности в три приема.

Самая распространенная форма употребления кизила — компот.

Как его готовить, знает любая хозяйка:стакан ягод закипятить 2-3 минуты в 1,5 л воды, добавив сахар по вкусу (в среднем — 4 ст.л.). Затем накрыть крышкой и дать настояться.

Немного больше витаминов сохраняется, если приготовить настой (действует общее «витаминосберегающее» правило чем меньше кипит — тем больше остается витаминов).

Для этого возьмите 5-10 г сухих плодов и запарьте их в 1 стакане кипятка. Пить как чай, по 150-200 мл между приемами пищи, 2-3 раза в день.

Кизиловый компот

Зрелый, красиво окрашенный и твердый кизил
Заливка: на 1 л воды 1 кг сахара

Кизил перебирают, промывают, кратко отваривают (2 - 3 минуты) в кипящей воде и оставляют обсохнуть. Раскладывают по маленьким банкам (полулитровым), заливают горячей заливкой, закрывают, устанавливают в стерилизационный бак с горячей водой и стерилизуют.
Время стерилизации полулитровых банок:
20 минут - разогрев до 85 гр С,
30 минут - стерилизация при 85 гр С.

Кисель из кизила.

Кисель – это не тот продукт, который может входить в состав диеты для похудения, но прекрасное средство для лечения желудочно-кишечных неприятностей. А для лечения поносов у детей, кисели – это первое средство.

Для киселя лучше всего использовать мягкие, зрелые ягоды. Перебранные, промытые горячей водой ягоды размять пестиком, протереть через сито или отжать через марлю.

Если ягоды недостаточно мягкие, можно проварить их минуту-две в горячей воде. Воду слить и использовать ее для дальнейшего приготовления киселя.

Выжимки от ягод залить двумя стаканами воды (можно той, в которой они уже 1 раз проварились) и прокипятить еще раз в течение 5 минут.

Отвар процедить. В процеженный отвар добавить сахар, довести до кипения, влить разведенный в холодной воде картофельный крахмал и, непрерывно помешивая, дать закипеть еще раз.

В готовый кисель влить отжатый через марлю сок и хорошо размешать. На 1 стакан кизила (без косточек) – три четверти стакана сахара, 2 ст. ложки картофельного крахмала.

Маринованный кизил.

Для приготовления маринада для заливки кизила в одной литровой банке, нужно в 300 мл воды добавить 100 г сахара и прокипятить до полного растворения сахара.

Туда же добавить 40 г уксуса пятипроцентного. Маринад готов.

Теперь на дно литровой банки положить несколько горошинок душистого перца, кусочек корицы, несколько гвоздик. Сверху плотно уложить плоды кизила и залить горячим маринадом при температуре примерно 60 градусов.

Банки прикрыть лакированными крышками и поставить в кастрюлю с горячей водой для стерилизации. Литровую банку с кизилом стерилизовать 25 минут при температуре 85 градусов. Затем банку закупорить герметически, перевернуть. Остывшую банку убрать для хранения в прохладное место.
 

Ликер.

Промыть 2 кг зрелых плодов, удалить косточки, всыпать в бутылки с широким горлышком или в стеклянные банки и засыпать 1 кг сахара, добавить кусочек корицы и один порошок ванилина.

Выдержать на солнце 8-10 дней, затем добавить 3/4 части водки. Через 4-5 недель процедить ликер через фильтровальную бумагу или толстый слой ваты, разлить в бутылки и закупорить. Для усиления аромата и улучшения вкусовых качеств выдержать ликер длительное время.

Кизил перетерый с сахаром.

Промойте плоды в проточной воде и протрите их через сито. К полученной массе добавьте сахар (на 1 кг массы—2 кг сахара), хорошо перемешайте, разложите в чистые сухие банки и закатайте их.
Хранить в холоде.

Отвар плодов: 1 ст. ложка сушенных ягод на 1 стакан воды, кипятить 1 мин, настоять 2 часа, процедить перед употреблением, принимать по 0,25 стакана 3 раза в день до еды.

На Кавказе из кизила готовят лаваш.

Для этого освободите плоды (1 кг) от косточек и варите в кастрюле до получения густой однородной массы (это занимает 2-3 часа), раскатайте ее тонким однородным слоем по деревянной доске высушите в сухом теплом помещении.

Также, издавна, очень ценится кизиловая древисина своей красивой текстурой и необычайной твердостью и прочностью. В древности, еще в бронзовом веке, ее называли - тверда как рог и применяли для изготовления копьев, рукояток мечей, палок-тростей и т. д.

Кизил противопоказания. Нельзя принимать кизил при повышенной кислотности желудка, при нервном возбуждении и перевозбуждении особенно на ночь, индивидуальной непереносимости.

Кизил и кизиловый сок нежелательно употреблять на ночь.
 

http://newsme.com.ua/  http://www.gotovim.ru/ http://www.kizil.com.ua/kizil.html

Серия сообщений "консервация":
Часть 1 - Рецепт медового перца
Часть 2 - Маринованный имбирь
...
Часть 16 - Рецепт баклажанов консервированных в масле
Часть 17 - абрикосовое масло и маринованные сливы
Часть 18 - Кизил
Часть 19 - Заморозка-2 (зелень, клюква)
Часть 20 - Помидоры на зиму (солим, маринуем)
...
Часть 32 - Виноград маринованный
Часть 33 - Домашнее ЛЕЧО в рукаве
Часть 34 - Имбирные цукаты по-домашнему