Кулинарные подвиги Татьяны

Сочетание нежного бисквитного рулета с джемом из лесных ягод,  воздушный мусс из молочного и белого шоколада под тонкой прослойкой желе из лесных ягод. Необыкновенно вкусно.
Форма диаметром 24 см

Что надо:

Для бисквитного рулета:
6 белков
6 желтков
6 ст.л муки
6 ст.л сахарной пудры
1/2 ч.л разрыхлителя

Начинка:
3/4 банки джема (у меня был из лесных ягод, банка 300г)

Мусс с молочным шоколадом:
300 мл сливок 38%
250 г молочного шоколада
3 ст. л молока
2 желтка
1.5 ст.л сливочного масла (растопленного)
7 г желатина
1/4 стакана воды

Мусс с белым шоколадом:
300 мл сливок 38%
250 г белого шоколада
3 ст.л кукурузного сиропа
6 ст.л молока
2 желтка
7 г желатина
1/4 стакана воды

Желе:
1/4 джема (остаток в банке развести 1 стаканом воды)
1 ч.л желатина
1/4 стакана воды
Замороженные ягоды.
Приготовление

1. Бисквитный рулет:
Духовку нагреть до 180 градусов.
Взбить в чашке миксера белки, постепенно добавляя сахар.
Продолжая взбивать, по одному вводим желтки.
Муку и разрыхлитель просеять и аккуратно ввести в массу.
Противень застелить бумагой для выпечки. Массу выложить на противень разровнять и выпекать 15 минут до золотистого цвета.
Полотенце посыпать сахаром готовый бисквит выложить на него бумагой вверх.
Бумагу снять и закрутить рулет. Оставить остывать.
Рулет развернуть смазать джемом, свернуть.
Взять пищевую плёнку в него завернуть рулет и положить в морозилку на 30 минут - 1 час.
Так будет легче нарезать.

2. Молочный мусс:
Взбить сливки.
Желатин залить водой и оставить набухать.
Шоколад растопить.
Желток смешать с молоком.
Сливочное масло растопить и смешать с молочно-яичной массой.
Подогреть желатин до растворения, ввести в массу, хорошо перемешать и ввести в шоколад.
Шоколад соединить со сливками.

3. Белый мусс:
Сливки взбить.
Желатин залить водой и дать набухнуть.
Шоколад, сироп и 3 ст.л молока подогреть в микроволновке  до растворения.
Желток взбить с молоком и добавить к шоколаду.
Желатин подогреть до растворения, ввести в шоколадную массу, размешать.
Соединить со сливками.


4. Ягодное желе:
Желатин замочить в воде. Остатки джема размешать с водой в миске.
Желатин подогреть и добавить к джему. Хорошо размешать.

5. Сборка:
Взять форму с съёмными бортами.
Рулет порезать на равные части толщиной 1 см.
Дно формы выкладываем нарезанными рулетиками.
Бока формы прокладываем кондитерской лентой (можно делать и без неё).
Теперь выкладываем рулетиками бока формы.
Выкладываем молочный мусс и ставим в холодильник на полчаса.
Достаём, сверху посыпаем ягодами и выливаем белый мусс.
Ставим в холодильник на полчаса.

Достаём торт, заливаем желе и оставляем в холодильнике на ночь

Кукурузный сиропизготавливают из кукурузного крахмала. Он широко используется в пищевой промышленности и кулинарии как загуститель и подсластитель. Сироп имеет свойство не засахариваться и сохранять влагу в массе приготовляемого продукта, благодаря этому блюда, в которые его добавляют, имеют нежную текстуру, выглядят свежими и долго не высыхают. Он также увеличивает объем продукта и обогащает вкус.

В нашей стране кукурузный сироп не производят и в супермаркетах купить его невозможно. Его можно заменить так званым инвертным сиропом, который также имеет антикристаллизационные свойства и не имеет запаха. Некоторые используют мед в качестве заменителя кукурузного сиропа, но мед обладает характерным запахом и вкусом (что не всегда приемлемо).
Ингредиенты:
350 г сахара
155 мл горячей воды
2 г кристаллической лимонной кислоты (2/3 ч.л. без горки)
1,5 г пищевой соды (1/4 ч.л. без горки)
Способ приготовления:
Растворите сахар в горячей воде. Доведите раствор до кипения, затем добавьте лимонную кислоту. Накройте кастрюлю плотно прилегающей крышкой и варите сироп на медленном огне 45 минут. Сварив сироп, немного охладите его и добавьте раствор соды (для этого соду разведите десертной ложкой воды). При этом начнется бурное пенообразование, которое длится 5–10 минут. Как только пенообразование закончится, сироп готов. Он имеет желтый цвет и консистенцию молодого жидкого меда.
Инвертный сироп можно заготовить впрок. Хранят его в хорошо закрытой стеклянной таре при комнатной температуре.

Приятного чаепития!