Французская кухня кажется пропитанной ажурностью и нежностью и сложно поверить, что такой насквозь «французский» Киш с его разнообразием изысканных начинок на самом деле — немецкий! Он появился в Лотарингии (в области на севере Франции, которая примыкает к Германии) под названием «киш Лоран», это был очень сытный открытый пирог из хлебного теста с копченым мясом и яичной заливкой, французская кулинарная традиция конечно не могла не внести коррективы: его основой стало песочное или слоеное тесто, начинки разнообразились и облегчились: овощные, мясные, морские и куда же без сыра — яично-сливочную заливку венчает грюйер!
Обычно начинка выкладывается слоями, заливается яичной заливкой и присыпается сыром, предлагаю технологическую модификацию:
— перемешать начинку с заливкой сразу, при этом сыр распределяется по пирогу равномерно, получается вкуснее, сыр с сырыми яйцами скрепляет начинку — пирог лучше режется.
- сливки заменить сметаной — пирог получается не мокрый и сметана прекрасно сочетается с грибами.
Французский киш — вкусен, прост, и предоставляет повару настоящий полет фантазии, он украсит любой стол, но особенно порекомендую его в качестве основного блюда для небольших компаний тет-а-тет в аккомпанементе с бокальчиком вина…

Ингредиенты:

• 0,5 кг слоенного теста
• 2 средних луковицы
• 300 г куриных грудок (1-2 грудки)
• 0,3 кг грибов
• 0,3 кг брокколи (или цветной капусты)
• 200 г сыра
• «Средиземноморские» травы (укроп, кориандр, чабер, майоран, петрушка, орегано)
• 2 яйца
• 0,1 ч.л. соли
• 2-3 ст.л. сметаны
• сливочное масло для жарки

Куриные грудки отварить в соленой воде

Грудки измельчить

Грибы измельчить.

Лук измельчить

Обжарить на растительном масле измельченный лук на среднем огне до зарумянивания.

Добавить грибы, готовить около 10 мин. пока не испарится жидкость.

капусту разложить на соцветия и измельчить (по желанию на этом этапе капусту можно отварить в подсоленной воде и остудить)

Сыр натереть на терке.

Готовим начинку :
смешать все ингредиенты: филе, грибы, капусту, сыр, вбить яйца, сметану, травы по вкусу, посолить.

Подготовить форму, смазать маслом.

На смазанную сливочным маслом форму выкладываем тесто, равномерно распределяя по всей поверхности.

Выкладываем начинку.

Выпекать в разогретой до 180С духовке около 30 мин, до румяной корочки.

Приятного аппетита!

---