ТКЕМАЛИ

1 кг алычи (или ткемали). Чтобы получилось красное ткемали, я добавляю терн. 

Омбало (мята-блошница) 1 небольшой пучок

Укроп 1 пучок (побольше)

Кинза 1 пучок (побольше) 

Мята 1 пучок

Чеснок 3-4 крупных зубка

Острый перец 1 небольшой стручок (если очень горький, то половину)

Соль, сахар по вкусу.

Вымытую сливу сварить (я воды наливаю побольше, потом сцеживаю ее и делаю из этого отвара вкуснющий компот), откинуть на дуршлаг.

Когда вода стечет, тщательно протереть, сначала ложкой, потом руками

и перелить в кастрюлю, где будет вариться ткемали. Добавить соль, сахар и перец. Хорошо перемешать, поставить на газ. Периодически помешивая, довести до кипения, добавить молотую зелень, чеснок и, как снова закипит, разлить по бутылкам. Бутылки предварительно ошпарить внутри кипятком, заполнять до самого верха,

накрыть кружочком из полиэтиленового пакета и закрутить крышкой.

Если ткемали получается очень густым (оно должно легко заливаться в бутылку), добавить немного отвара, в котором варилась алыча. Стерилизовать не надо - и так прекрасно сохраняется.

Вот такое ткемали получается 

САЦЕБЕЛИ

 Помидоры (лучше всего - сливки. В них больше мякоти и меньше сока) - 1 кг

Красный болгарский перец - 0.5 кг

Чеснок - 3-4 крупных зубка

Красный горький перец 0,5 - 1 стручок      

Кинза 1 пучок

Сельдерей 1 пучок

Сахар, соль по вкусу

Помидоры прокрутить через мясорубку вместе с кожурой, если надо, откинуть на сито, чтобы стекла лишняя жидкость. Остальные ингредиенты тоже пропустить через мясорубку, смешать со сцеженными помидорами, добавить соль, сахар и поставить на огонь. Мешая, довести до кипения и кипящим разлить по бутылкам. Закупоривать так же, как и ткемали.

И ткемали, и сацебели хранятся при комнатной температуре (у меня - в кладовке в прихожей).                               источник