Вот какая растяжка

На шпагат - запросто

Ногу за голову - проще простого

Попробовала сфотографировать основной процесс. Понадобится пара коротких носков.
Там, где резинка - будет голова

Вырезали, вывернули-набили...

Далее надо оформить клюв - я не сфотографировала процесс, т.к. делала наобум, но результатом осталась довольна :)

Место, где будет клюв (это пятка носка), немного набить. Прошить по краю (я это сделала на машинке) в том месте, где "смыкается" верхняя и нижняя часть клюва. Дальше я прошивала туда-сюда (верх-низ) по розовому краю и утягивала..
Надеюсь, примерно понятно!?

Второй носок - это ноги

Вывернули - набили плотно

Шьем "кроссовки" :)) У меня были обрезки носка

Набиваем нужную форму

Прошиваем пятку

Вышиваем шнурки и полосочки

Пришиваем к ногам внутри потайным швом, а затем швом "вперёд иголку" по кругу, захватывая ногу, затягиваем, завязываем бантик.

Вот такие милые ножки получились. Хорошо бы, когда будете набивать, обозначить колено.
Далее пришиваем ноги к туловищу. я использовала пуговицы и прошивала насквозь. чтобы ноги двигались

Остальные детали я довязала крючком вкруговую, используя вытянутые петли.
Связанный затылок вложила внутрь резинки, пришила потайным швом, резинку потом отвернула на голову и тоже прихватила, чтобы не отворачивалась. Также связаны крылышки и хвостик :))
Хорошо бы сделать страусу ресницы!!! Это я пока для пробы положила ниточки "Ирис".

Предыдущий страус-бегун. Ноги у него связаны крючком.
Клюв во втором варианте (у девочки) получился более правдоподобным :))