Вустерский соус - кисло-сладкий соус, который готовят из уксуса, сахара и рыбы. Он используется в заправке для салата Цезарь.

• репчатый лук - 1 шт.
• чеснок - 2 зубка
• корень имбиря - 1 шт. (средний)
• сухая горчица - 3 ст. ложки
• гвоздика - 1 ч. ложка
• молотый кардамон - 1 ч. ложка
• черный перец горошек - 1 ч. ложка
• карри - 1/2 ч. ложки
• красный перец - 1/2 ч. ложки
• корица (палочка) - 2 см
• уксус - 2 стакана
• сахар - 1/2 стакана
• вода - 1/2 стакана
• соевый соус - 1/2 стакана
• тамаринда (мякоть) - 50 г
• соль - 3 с. ложки
• анчоус - 2 шт.

Приготовление:

Для приготовления вустерского соуса лук, чеснок и имбирь порезать на небольшие кусочки.

В плотную марлевую ткань завернуть чеснок, лук, горчицу, перец, имбирь, гвоздику, кардамон и корицу.

Ткань завязать в мешочек.

В кастрюлю налить уксус, соевый соус, добавить сахар и мякоть тамаринда.

На дно кастрюли положить мешочек со специями.

Кастрюлю поставить на небольшой огонь и довести до кипения.

Варить 45 минут.

Анчоусы мелко порезать.

К ним добавить карри и соль, залить водой и хорошо перемешать.

Получившуюся смесь добавить в кастрюлю с соусом. Кастрюлю снять с огня.

Соус перелить в стеклянную емкость и поставить в холодное место на 2 недели.

Мешочек со специями выбросить, а соус разлить по бутылкам.

Вустерский соус хранить в холодильнике, а перед употреблением хорошо взбалтывать.