Цитата сообщения Cymylau
День запаха свежего хлеба
Редко найдется человек, способный устоять перед запахом свежего, горячего хлеба! Это - древняя магия печей, поклоняющаяся солнцу и земле... Это - средневековая магия маленьких пекарен, поющих гимн новому дню... Это - современная магия хлебных ларьков, и маминых рук, дразнящая обоняние и дарящая ощущение праздника!!
Автор текста:
Ptica_radugi
Попробуем испечь хлеь сами?
ХЛЕБ БЕЗ ЗАМЕСА
3 чашки муки
1/4 ч.л. сухих дрожжей
1 и 1/2 ч. ложки соли
1 и 1/2 чашки теплой воды (36-38С)
1 чашка - 240 мл.
Приготовление:
В миску просеять муку, добавить соль дрожжи, перемешать. За один раз добавить к мучной смеси воду, быстро перемешать ложкой или рукой до однородного состояния, пока мука не впитает всю влагу, примерно 1 минуту. Долго вымешивать не надо - у нас же «Хлеб без замеса». Главное, чтобы вся мука равномерно распределилась и не осталось комочков.
Получившееся тесто выложить в большую миску , накрыть пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре на 18-24 часа. Если нет времени или терпения ждать минимум 18 часов - ограничьтесь 12 часами на первый подход, но не меньше. За это время тесто поднимется, но будет жидким с большими пузырьками.
Обильно присыпать стол мукой, выложить тесто на муку, чуть распределить его руками, присыпать сверху мукой. Затем свернуть тесто конвертом (втрое), повернуть на 90 градусов и еще раз свернуть конвертом (втрое, произвольно).
Расстелить чистое хлопчатобумажное полотенце на столе, присыпать его мукой, выложить тесто - швом вниз, чуть присыпать мукой и накрыть полотенцем или пленкой. Оставить на последний подход при комнатной температуре на 3 часа.
По прошествии 2,5 часов включить вашу духовку на максимальную температуру ~270-300C и поставить в нее разогреваться стальную, чугунную, глиняную или стеклянную кастрюлю с толстым дном и плотно прилегающей крышкой. Убедитесь, чтобы на вашей кастрюле не было никаких пластиковых элементов!
Через полчаса развернуть полотенце, достать из духовки кастрюлю и аккуратно переложить тесто в кастрюлю швом вверх, накрыть крышкой и сразу отправить в духовку. Дополнительно смазывать маслом или присыпать кастрюлю мукой не надо, главное хорошо разогреть ее и убедиться, что дно кастрюли достаточно толстое.
Снизить температуру духовки до 230С и выпекать хлеб на среднем уровне духовки 30-35 минут. По прошествии этого времени снять с кастрюли крышку и оставить подрумяниться хлеб еще на 15-20 минут.
Затем достать кастрюлю из духовки, аккуратно перевернуть - хлеб должен свободно «выпрыгнуть». Остудить хлеб на решетке.
Приятного аппетита!
Комментарии автора рецепта:
Я пекла этот хлеб уже два раза, первый раз он выстаивался 24 часа, а второй раз я попробовала сократить время до 12 часов. На мой взгляд, в первый раз хлеб получился более резиновым. Но это лишь мое сугубо личное впечатление. Но и первый, и второй хлеб на вкус понравился очень, пробовали мы его всей большой семьей (возила его на семейное торжество) все были в восторге. И пока весь не съели - на покупной хлеб и не смотрели. По структуре и по вкусу он мне очень напомнил лаваш… Если взять кусочек еще горячего хлеба и намазать его сливочным маслом - упоительно вкусно…
В первый раз переборщила с обсыпкой теста и уже сформованного хлеба - получился он у меня весь беленький, но это ничуть не ухудшило вкус, да и очень я люблю такие обсыпные хлеба. Обычно такие пекут в небольших пекарнях или на домашней кухне, это штучный товар и от этого еще вкусней…
Второй раз обсыпала хлеб кукурузной мукой - на полотенце и уже сформованное тесто перед последним подходом, тоже очень классное сочетание.
Кастрюля у меня была стальная с толстым дном, все прекрасно получилось с первого раза, ничего не прилипло и не подгорело. Также знаю, что и в жаропрочных стеклянных формах этот хлеб прекрасно выпекается. Кастрюля должна быть не очень широкой, чтобы хлеб получился высоким, диаметр моей кастрюли - 19 см. Муку брала пшеничную с высоким содержанием протеина - 12,7%.
Можно поэксперементировать с мукой - часть пшеничной муки заменить на ржаную, здесь об этом подробнее.
Вес готового хлеба примерно 650 грамм.
Попробуйте, я надеюсь, вам очень понравится!
Источник: Giulia, carina-forum.com
