Что может быть лучше в такую жарень чем окрошка с настоящим русским квасом. Квас это вообще практически еда истинных патриотов и настоящих русских людей. Иностранцы и приезжие обычно не признают такое. Да и кстати вкусный квас не все умеют делать.


О ценности кваса говорят народные пословицы и высказывания. Вот некоторые из них:

"Квас, как хлеб, никогда не надоедает"
"Русский квас много народу спас"
"И худой квас лучше хорошей воды"
"Щи с мясом, а нет - так хлеб с квасом"
"Кабы хлеб да квас, так и все у нас"

Братина с хохломской росписью.
Первая половина XIX в.

Нужно, чтобы квас был в каждом доме и постоянно. Из литературных источников известно, что искусством приготовления вкусных, острых, душистых "щекочущих" квасов восточные славяне владели еще задолго до образования Киевской Руси. Народные мастера создали множество разновидностей кваса. Даже основные из них трудно перечислить. Наличие кваса указывало на благополучие в доме, на крепость и устойчивость быта. Впомните поэму Сергея Есенина "Анна Снегина", где он пишет: "У каждого крашены ставни, по праздникам мясо и квас". А.С.Пушкин так выразил ценность кваса: "Им квас как воздух был потребен".

В прошлые века русский человек не мог обойтись без кваса. Квас пили во время работы, после работы, перед и после еды. Квас был напитком каждого дня.

Русский квас - один из лучших безалкогольных напитков. По вкусовым и пищевым качествам он не имеет себе равных. Изобретенный более тысячи лет назад, квас пользуется заслуженной популярностью и в настоящее время.

Сначала в горшок с зерном попала вода, зерно проросло и стало киснуть. Тогда заметивший это мастер решил спасти пищу от пропажи, высушил проросшее зерно и попытался смолоть из него муку. Однако вместо хлеба у него получился солод, мальтоза. Кто то догадался развести эту «негодную муку» кипятком, смесь выбродила и получилась не просто съедобная, но и вкусная и сытная жидкость. Это и был первый квас. Позже на основе кваса были созданы полпиво, пиво и, наконец, водка.

Первое описание кваса оставили Гиппократ, Геродот и Плиний Старший. Однако после первого появления 8 тыс. лет назад в Египте квас на несколько тысяч лет пропал бесследно. «Повесть временных лет» дает представление о том, что восточные славяне овладели рецептами приготовления кваса в начале нашей эры, задолго до образования Киевской Руси. В письменных же источниках русский квас упоминается в 989 г. н. э.: после крещения князь Владимир I Святославич приказал раздать народу «пищу, мёд и квас».

На Руси квас бал всегда в большом почете. Его варили в монастырях и солдатских казармах, в госпиталях и больницах, в помещичьих усадьбах и крестьянских избах. Способы приготовления кваса, так же как и способы хлебопечения, знали в каждом доме. Каждый квасник, торговавший напитком, специализировался на определенном сорте кваса и торговал в закрепленном за ним районе. Выход за пределы своей территории был чреват неприятностями.
Многовековой опыт показал, что квас способствует сохранения здоровья и повышает работоспособность. При выполнении тяжелых работ - косьба, пахота, заготовка дров - русский крестьянин брал с собой в качестве питья не молоко и не фруктовые напитки, а квас, считая, что он снимает усталость и восстанавливает силы. Это свойство кваса подтвердили ученые.


Промышленное производство кваса испытало один из самых значительных кризисов в середине XIX века, когда в Россию стали завозить баварское пиво. В угоду моде представители русской интеллигенции стали отдавать предпочтение пиву и морсам, а женщины — лимонаду. На защиту кваса встало Российское общество охранения народного здравия, настоявшее на том, что квасное производство нуждается в попечительстве. Д. И. Менделеев писал: «Этому, вероятно, многие, выросшие на квасе, в том числе и автор этой книги, ответят искренним согласием, несмотря на улыбки и наветы на квасной патриотизм».


В СССР истинно народный напиток квас стали наливать в специальные, легко узнаваемые желтые цистерны и продавать в розлив на улицах. Сейчас значительным спросом пользуется пастеризованный бутылированный квас, который присутствует в магазинах круглый год.


СВОЙСТВА
Современные исследования подтвердили, что квас обладает оздоровительными свойствами: регулирует деятельность желудочно-кишечного тракта, препятствует размножению вредных и болезнетворных микробов, поднимает тонус организма, улучшает обмен веществ и благоприятно влияет на сердечно-сосудистую систему. Эти целебные свойства объясняются наличием в нем молочной кислоты, витаминов, свободных аминокислот, различных сахаров и микроэлементов. Не зря при выполнении тяжелых работ — косьбы, пахоты, заготовки дров — русский крестьянин брал с собой не молоко и не фруктовые напитки, а квас, который помогает восстановить силы.


Сегодня солодовый экстракт включают в рацион питания спортсменов для повышения физической работоспособности, снятия усталости и увеличения объема мышц. Бактериологи, инфекционисты и врачи-гигиенисты утверждают, что квас обладает бактерицидными свойствами. В голодные годы квас играл роль пищи и спасал людей от истощения. Содержание алкоголя в дрожжевом квасе составляет не более 1,2%.



О ценности кваса говорят народные пословицы и поговорки: «Квас, как хлеб, никогда не надоедает», «Русский квас много народу спас», «И худой квас лучше хорошей воды», «Щи с мясом, а нет — так хлеб с квасом», «Кабы хлеб да квас, так и все у нас».
РУССКИЙ СТАРИННЫЙ КВАС
Смешать ячменный и ржаной солод, пшеничную и ржаную муку. Облить кипятком так, чтобы мука стала влажной, дать постоять 1 час, развести горячей водой, дать остыть. Вмешать жидкие дрожжи, свежую зеленую мяту и выдержать под салфеткой до появления пены. Отстоявшуюся жидкость слить, прибавить еще мяту, поместить в холодильник или на лед. Через 3 4 дня квас готов. На 4 л воды — 1 стакан ржаной муки, 7 стаканов пшеничной муки, 1 стакан ячменного солода, 1 стакан ржаного солода, 1 cm. ложка жидких дрожжей, 1 горсть свежей мяты.

КВАСНОЙ СОЛОД
Для приготовления солода необходимо заготовить пшеницу, овес, рожь, ячмень, горох. Зерно промыть в теплой воде, залить водой комнатной температуры так, чтобы оно было полностью покрыто. Выдержать 5 6 дней, постоянно перемешивая. Через 2 3 дня воду сменить, а зерна промыть в теплой воде. Как только появятся ростки (они должны быть длиннее зерна в 2 3 раза), зерна вынуть, просушить в теплой духовке (30–40°). Высушенные зерна пропустить через мясорубку, а затем через кофемолку. Хранить молотый солод в сухом прохладном месте в мешочках. Пророщенные зерна лучше хранить отдельно, чтобы, комбинируя солоды, получать разнообразные квасы. Солод нельзя заваривать крутым кипятком, так как при этом разрушаются ферменты — биологические вещества, способствующие процессам брожения. Для лучшего брожения к солоду можно добавить пиво, хмельные вещества или кефир, простоквашу. Можно солод заменить дрожжами.

.

ХОЛОДНЫЙ СУП ИЗ КВАСА С РЕДЬКОЙ
Тертую редьку, нарезанный вареный картофель, репчатый или зеленый лук залить квасом (несладким), добавить соль, сметану. Квас можно заменить молоком.
Тертая редька — 2 3 ст. ложки, картофель — 2 шт.,
лук репчатый — 2 3 шт.



РЕЦЕПТЫ
Приготовление кваса по старинному рецепту — сложная, трудоемкая и длительная процедура. От замачивания зерна, проращивания его и запаривания до сушки, размола и приготовления сусла проходит более 70 дней. Однако в наше время можно купить концентрат кваса, который превращает изготовление готового напитка в сущее удовольствие.На Урале был особо распространен тминный квас и квас с хреном. Кроме собственно вкуса тминный квас отличался тем, что мог спасти от простуды. Также делали квасы: сладкий, кислый, мятный, изюмный, белый, окрошечный, душистый, суточный, густой квас-щи, фруктовый, ягодный и множество других.



Для приготовления дрожжевого кваса в домашних условиях обычно используют дрожжи, квасное сусло (или сухари) и сахар. Незлаковые квасы (сырьем для них служат свёкла, облепиха и др.) используют преимущественно в кулинарии и народной медицине. Безалкогольный квас можно приготовить из практически любого растительного продукта, если залить его водой и оставить на сутки (например, для редичного кваса используется тёртая редька).


Самый простой современный способ приготовления кваса — из концентрата, который продается в хлебных отделах продуктовых магазинов. Но некоторые хозяйки считают, что настоящий квас можно приготовить только самостоятельно.


БЛЮДА НА ОСНОВЕ КВАСА
Окрошка — холодный суп на основе кваса.
Ботвинья — холодный суп на основе кваса из рыбы и отварного и протертого щавеля, шпината, зеленого лука, крапивы, лебеды и другой съедобной травы.
Тюря — старорусское блюдо из хлеба и лука, накрошенного в квас.
Путря — каша из ячменя, яровой пшеницы, гречихи или проса, заправленная квасом и солодом.

Серия сообщений "Культура":

Этно, народы, легенды и мифы, искусство

Часть 1 - Духи славян добрые и не очень
Часть 2 - Духи славян добрые и не очень. Продолжение.
...
Часть 5 - Менди. Часть II
Часть 6 - Великая тайна Аркаима
Часть 7 - Квас
Часть 8 - Иван-да-Марья
Часть 9 - Китайская мода
...
Часть 20 - Новогодние и Рождественские традиции в разных странах. Китай
Часть 21 - Все татары кроме я. Ретрофотографии
Часть 22 - Sagi Musume/Саги-мусумэ

Серия сообщений "Напитки":
Часть 1 - CoFFeeTime
Часть 2 - Квас
Часть 3 - Kopi Luwak
Часть 4 - Газированный земляничный лимонад
Часть 5 - Детский чай
Часть 6 - Чай Чингисхана