Квашеная капуста |
Квашеная капуста
|
||||||||||||||||
|
||||||||||||||||
 Кочан капусты должен быть зимнего сорта, белым и плотным. Капуста этого сорта отличается очень толстыми, хрупкими и сочными листьями. Ее не удается нарезать ровной тонкой соломкой, но в засолке она получается очень вкусной и хрустящей.Приготовление квашеной капусты: Кочан капусты очистить от испорченных листьев, разрезать на большие куски и нашинковать соломкой. Толщина кусочков зависит от Ваших предпочтений, но резать очень тонко я бы не советовала: большие кусочки больше хрустят. Оптимальная толщина – миллиметров 5. |
 Морковь помыть, почистить и натереть на крупной терке. Есть рецепты квашения капусты без моркови, но мне так не очень нравится. Кроме того, фруктовый сахар, содержащийся в моркови в большем количестве, чем в капусте, способствует лучшему сбраживанию и образованию большего количества молочной кислоты, которая и придает капусте резко-кислый вкус. |
 Нашинкованную капусту и натертую морковь сложить в таз, добавить соль и тщательно перемешать.Соль бывает разная по солености, поэтому я больше ориентируюсь по вкусу – уже помятая и давшая сок капуста должна казаться слегка пересоленной. |
 Протереть руками, умятая таким образом смесь даст сок и уменьшится в объеме.На этом этапе можно попробовать соленость капусты и при необходимости досолить или наоборот дошинковать капусты если пересолили. |
 Капусту переложить в чистые и сухие банки. Укладывать надо достаточно плотно.Банки накрыть марлей и оставить при комнатной температуре. Наилучшая температура для брожения 20-22 °С. На следующий день капуста должна дать много сока и на поверхности должны появиться пузыри – признак начавшего квашения. Если капуста была сочная и свежая, сока может оказаться слишком много – излишки можно слить, но лучше не набивать банки доверху, а оставить место для сока - потом он "уйдет" и капуста будет сочнее. Капусту надо проткнуть в нескольких местах чистой деревянной палочкой для того, чтобы выпустить образовавшиеся газы. Эту процедуру надо повторять несколько раз в течение пары дней. Через трое суток банки с капустой можно ставить в холодильник, квашеная капуста готова. |
|
Домашний квас |
Домашний квас
|
|||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||
Как приготовить домашний квас:
1. Насушить сухарей, причем их нужно в духовке прожарить так, чтобы получилась темная корочка... Сухари лучше всего делать из ржаного хлеба... И лучше пополам - ржаные, и из белого хлеба.
2. Закваску для кваса готовлю обычно в трехлитровой банке. Засыпаю банку до половины сухарями и заливаю крутым кипятком, на две трети банки. Оставляю на несколько часов...
3. Потом свежие или сухие дрожжи развести в тепленькой водичке, добавить туда пару ложек сахара.
4. Когда дрожжи распустятся, влить их в банку с разбухшими сухарями, хорошенько ложкой с длинной ручкой перемешать, долить воду до горлышка и поставить в прохладное место на сутки, а еще лучше - на двое... Только поставьте банку в кастрюлю или тазик - будет убегать...
5. Ну вот, когда перебродит, слейте воду, а взвесь хорошо разомните рукой и отложите половину в баночку - это уже готовая закваска...
6. Все вылейте, вымойте банку, в нее теперь влейте закваску, добавьте немного сухарей и 3 столовые ложки сахара, залейте водой. Через сутки у вас отличный домашний квас...
7. Если хотите питьевой квас - добавьте побольше сахара, а когда сольете в емкость с готовым квасом положите несколько изюмин и поставьте в холодильник - квас от изюма станет "газированным" - ядреным...
Если для окрошки - поменьше сахара, но выдерживать квас нужно чуть подольше - не сутки, а двое...
8. И так все лето - сливайте готовый квас, добавляйте сухарики, сахар и воду и оставляйте на сутки. Можно на окошке, на солнышке квас доходит быстрее.
А еще можно сдабривать домашний квас ягодами. Для этого нужно растереть ягоду в пюре с сахаром. Слить квас в кувшин, добавить растертую ягоду, хорошо перемешать, дать квасу постоять часок, потом процедить и поставить квас в холодильник.
|
Долма (голубцы в виноградных листьях) |
Долма (голубцы в виноградных листьях)
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 Как приготовить долму из виноградных листьев:Нам понадобятся 50 шт. молодых виноградных листьев. И еще нам понадобятся несколько листьев для того, чтобы выложить ими дно казанка. |
 Листья для долмы по размеру должны быть примерно с женскую ладонь. |
 Листья для долмы нужно сполоснуть и залить кипятком на 5 минут. |
 Слить воду. |
 Займемся приготовлением фарша. Рис поместить в большую чашку, залить водой и проварить в микроволновке 5 мин. на полной мощности. Или отварить обычным способом до полуготовности. |
 Помидоры порезать мелкими кубиками. |
 Зелень измельчить. |
 В фарш, который я провернула вместе с луком, добавляем рис, помидоры, измельченный чеснок и зелень. Солим и перчим по вкусу. |
 Тщательно перемешиваем. |
 Ну, а теперь займемся приготовлением долмы. У листа вырезаем твердую часть, место где лист крепится к черешку. |
 На внутреннюю сторону листа выкладываем немного фарша. |
 Загибаем сначала одну нижнюю часть. |
 Затем внахлест вторую. |
 Закрываем боковые части листа. |
 Закрываем оставшуюся верхнюю часть. Получается такой конвертик. Можете быть уверены, что при варке он не развернется! |
 Вот наши подготовленные долмушки. |
 Дно казанка, или толстостенной кастрюли, выкладываем листьями винограда. |
 Выкладываем в кастрюлю голубцы в виноградных листьях. |
 Яблоко нарезаем тонкими ломтиками. |
 Выкладываем яблоко между долмой. Выкладываем так же второй слой. |
 Готовим заливку для долмы. Смешиваем йогурт, пассату и бульон. Проверяем на соль. |
 Заливаем долму и доводим до кипения. |
 Можно положить перевернутую плоскую тарелку, чтобы долма не всплывала и находилась все время в соусе. |
 Закрываем крышкой и тушим голубцы в виноградных листьях на медленном огне 1,5 часа. |
 Наша долма из виноградных листьев готова. Как видите, соус уварился и немного загустел. |
 Можно приготовить соус, с которым мы будем подавать долму: в йогурт или сметану добавить измельченный чеснок и зелень, подсолить и поперчить. |
 Готовая долма из виноградных листьев. Приятного аппетита! |
|
Квас. Имбирный |
Квас. Имбирный
|
||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||
Как приготовить имбирный квас:
1. На два литра воды взять очищенный кусочек имбиря длиной 3-4 см, один лимон, стакан сахарного песка и 1/4 ложки быстрых дрожжей.
2. В воде комнатной температуры растворить сахар, выжать сок из лимона, срезать и добавить тонкую ленточку цедры примерно с половины лимона, мелкопорубленный или провернутый на мясорубке имбирь и дрожжи.
3. Размешать до растворения сахара, накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 1,5-2 суток (я ставил в ванную комнату, там есть радиатор и достаточно тепло).
Для лучшего доступа кислорода используйте широкую посуду, я брал 5-литровую бутыль из-под воды со срезанным горлом - удобно и не надо мыть. :)
4. В конце этого срока процедить квас через мелкое сито и разлить имбирный квас в пластиковые бутылки из-под столовой воды - они достаточно прочные и у них довольно хорошо завинчивающиеся крышки, прекрасно держат давление.
5. В бутылки засыпать 6-10 ягод изюма (не мыть), плотно завернуть крышки и оставить имбирный квас зреть на двое суток.
За это время давление углекислого газа в бутылке повысится, она станет на ощупь твердой и несжимаемой. Самое время поставить имбирный квас в холодильник - и через некоторое время можно будет наслаждаться.
6. При первом открывании не отвинчивайте пробку сразу - потихоньку стравливайте газ, давление довольно высокое и часть кваса может выплеснуться.
Сочетание лимонного и имбирного вкуса очень приятно, к тому же квас хорошо насыщен острыми пузырьками.
Имбирное шампанское! :)
|
Нежные куриные котлеты |
Нежные куриные котлеты
|
|||||||||||||||||||||||||||||||
|
|||||||||||||||||||||||||||||||
 Продукты для приготовления куриных котлет. |
 Куриное филе вымыть, обсушить бумажным полотенцем и нарезать мелкими кусочками. Не хотите резать - можно пропустить филе через мясорубку с очень крупной решеткой (0,5 см). |
 Сыр натереть на терке и смешать с яйцом, сметаной, солью и перцем. Добавить куриное филе, крахмал, продавленный чеснок. Все перемешать до однородности. На полчаса поставить массу в холодильник. |
 Разогреть на сковороде масло и выкладывать подготовленную массу на сковороду столовой ложкой. |
 Жарить куриные котлетки с двух сторон до румяности. |
 Лишнее масло можно убрать с котлет, выкладывая их на бумажное полотенце. |
 Очень вкусно с рисовой кашей.Приятного аппетита! |
|
Тефтельки американские |
Тефтельки американские
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||
 Продукты перед вами.Включить духовку. |
 Одну луковицу почистить, помыть. Свинину помыть, порезать на куски. Пропустить через мясорубку свинину и репчатый лук. Добавить яйцо, посолить, поперчить. |
 Сыр натереть на средней терке. |
 Добавить сыр в миску. |
 Хорошо перемешать фарш. |
 Сковороду без ручки (для использованию в духовке) или форму смазать растительным маслом. Мокрыми руками сформировать тефтели. Выложить тефтели в сковороду. |
 Помидоры помыть, очистить от кожицы, натереть на крупной терке. |
 Лук репчатый почистить, помыть, нарезать кубиками. |
 Разогреть сковороду, налить растительное масло. В горячее масло выложить лук. Обжаривать, помешивая, на среднем огне 2-3 минуты. |
 Добавить подготовленные помидоры. Тушить все вместе около 10 минут на небольшом огне. Посолить, поперчить, добавить сахар. |
 Залить соусом тефтели. Поставить в духовку на среднюю полку. Запекать при температуре 190 градусов до готовности (около 30 минут). |
 Тефтельки американские готовы. |
 Подавать тефтели с любимым гарниром.Приятного аппетита! |
|
Каурма-шурпа по-узбекски |
Каурма-шурпа по-узбекски
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 Подготовить продукты для шурпы по-узбекски. |
 Как варить шурпу из говядины:Мясо залить холодной водой (1 л). |
 Очистить луковицу. Воду довести до кипения, снять пену, добавить целую луковицу, лавровый лист, накрыть крышкой и сварить бульон на медленном огне (40 минут). |
 Очистить лук, нарезать соломкой или полукольцами. |
 На сковороде разогреть 1 ст. ложку растительного масла. Лук поджарить в разогретом масле до прозрачности (5-7 минут на среднем огне). Отложить. |
 Морковь очистить, вымыть и нарезать кубиками или соломкой. |
 Мясо вынуть из бульона и нарезать небольшими кусочками. |
 Разогреть на сковороде 1 ст. ложку растительного масла. Мясо, нарезанное небольшими кусочками, обжарить равномерно до золотистого цвета (10 минут на среднем огне). |
 Смешать с луком, добавить нарезанную кубиками морковь, томат и готовить в течение 5—6 минут. |
 Картофель очистить, вымыть, нарезать дольками. |
 Затем мясо с овощами переложить в кастрюлю. |
 Залить бульоном (2 л) и довести до кипения. |
 После чего добавить картофель, нарезанный дольками. |
 Всыпать соль, перец, пряности и варить узбекскую шурпу 10-15 минут при слабом кипении. |
 Перец вымыть, удалить семена, нарезать тонкой соломкой.Чеснок очистить. |
 Через 10-15 минут (за 5 минут до окончания варки) добавить сладкий перец и выдавленный чеснок.Шурпа по-узбекски должна затем настояться. |
 Зелень нарезать. |
 Подается на стол горячая шурпа по-узбекски со свежей зеленью. |
|
Нежные печеночные оладьи |
Нежные печеночные оладьи
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
|
||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 Вот, что понадобится для приготовления печеночных оладий. |
 Как приготовить печеночные оладьи:Лук очистить и нарезать некрупно. |
 Обжарить на разогретом растительном масле до легкой румяности. |
 Морковь натереть на крупной терке. |
 Обжарить вместе с луком пару минут. |
 Переложить овощи в миску или чашу блендера. |
 Печень хорошо помыть, очистить от желчных протоков и пленки, если надо. |
 Поместить печень в чашу с овощами. |
 Добавить яйца. |
 Посолить, поперчить по вкусу, добавить по желанию специи и зелень. |
 Всыпать муку и крахмал. |
 Влить молоко. |
 Добавить 1 ст.л. растительного масла и майонез. |
 Все тщательно измельчить блендером. Если у вас нет блендера, пропустите все через мясорубку, а затем добавьте взбитые яйца, муку, крахмал, специи и молоко и перемешайте до однородности. Тесто должно получиться как сметана. |
 Выпекайте оладьи на разогретой сковороде с растительным маслом. |
 Обжарьте печеночные оладьи с двух сторон. |
 Печеночные оладьи готовы. Приятного аппетита! |
|
Печеночные оладьи |
|
Мульгикапсад |
 |
Для приготовления этого блюда нам понадобится совсем немного ингредиентов. Для начала нарезаем мясо небольшими кусочками, величиной с некрупный грецкий орех. Изначально автор рекомендовал брать шею, но я взяла заднюю ногу, то есть мясо более постное. |
 |
Бекон нарезаем небольшими кусочками и отправляем в разогретую емкость, в которой мы и будем делать мульгикапсад (я взяла старую добрую гусятницу). Томим бекон, чтоб из него вытопилось сало, затем вынимаем его на тарелочку, а на образовавшемся жире слегка обжариваем мясо, минут 5-7. Если у вас мясо более жирное, то бекон можно и не класть, а обжарить мясо на небольшом количестве растительного масла. Теперь огонь можно выключить, а мясо разровнять на дне. |
 |
Пришел черед квашеной капусты. Если у вас капуста очень соленая или кислая, то можно ее промыть. У меня капуста была, что называется, самое то - в меру соленая, в меру кислая, поэтому я ее не стала промывать (соответственно, я и не солила, хватило соли в капусте. Регулируйте количество соли по вкусу). Кладем капусту сверху на мясо, посыпаем тмином и добавляем щепотку сахара, примерно 1 чайную ложку без верха. |
 |
Поверх капусты выкладываем наш обжаренный бекон (честно говоря, это моя отсебятина, мне хотелось чтоб перловка чуточку пропиталась копчененьким, можно бекон оставить вместе с мясом), высыпаем перловку, предварительно тщательно промытую. Теперь заливаем будущий мульгикапсад водой так, чтоб вода покрыла капусту. Закрываем крышкой и можно отправлять в разогретую духовку примерно на 1 час 20 минут. В некоторых источниках советуют делать мульгикапсад на плите, но я решила, уж поскольку блюдо национальное, делать его в духовке (за неимением печи). А пока готовится, я чуть-чуть расскажу, откуда взялось такое необычное для русского уха название. Переводится оно как «капуста, как у мульгов». Мульги - это этническая группа в Эстонии, славящаяся своей хозяйственностью (не путать с прижимистостью! ;D ), на юго-западе Эстонии есть культурно-историческая область Мульгимаа - страна мульгов. Небалующая изобилем природа тех мест и поспособствовала в какой-то мере созданию таких вот простых и сытных блюд (может быть, о другом блюде мульгов - мульгипудер расскажу как-нибудь позже). |
 |
Ну вот и все, можно и накрывать на стол! Как и обещала, сил потрачено минимум, посуды испачкано тоже совсем ничего, а результат - чудный осенне-зимний обед! Очень-очень рекомендую! |
|
Капуста-мульги |
 |
Свинина. |
 |
На дно горшка кладём квашеную капусту. (У меня керамический горшок 3,5 литра). Можно любую кастрюлю. А можно приготовить и порционно - в керамических горшочках в духовке. |
 |
На капусту выкладываем свинину. |
 |
Наливаем воду так, чтобы было закрыто мясо, и насыпаем горсти две-три перловой крупы. Не забываем немного посолить. Сахар добавлять по желанию. Я его не добавляла. |
 |
Крышку закрываем и ставим на плиту - до готовности. Можно и в духовку. У меня горшок стоял на плите, на самом маленьком огне. Крышку не открывать до готовности. Открыв, попробуйте проткнуть мясо ножом, вилкой. У меня свинина была свежая и тушилась всего лишь около часа. На фото видно, какой кусок свинины в горшке, он долго тушиться не может. Размороженной свинине время на приготовление нужно чуть больше. В этом рецепте мясо тушится целым куском и ни в коем случае мясо не измельчается. Иначе это не Мульгикапсад, а капустная каша. |
 |
Обжарить лук. |
 |
Подавать мульги нужно с отварным картофелем. Сверху посыпать жареным луком. |
 |
В мульги не добавляется ни перец, ни лавровый лист. Таков оригинальный национальный рецепт. |
 |
Очень вкусное и сытное блюдо Эстонской кухни. Готовила строго по рецепту. Приятного аппетита! |
|
О рецепте жареной картошки на сале |
Приятного аппетита!!!
|
картошка на сале |
Жареная картошка на сале - это украинский сникерс. Картошечка получается румяная с корочкой, а внутри мягкая и рассыпчатая, шкварочки получаются хрустящие. Лук придает аромат и неповторимый вкус. Это просто надо срочно приготовить в ближайшие выходные.
Но, как поется в песне «устроим праздники из буден», так жареная картошка на сале хороша в любой день и в любое время суток. По поводу пользы или вреда этого блюда прошу не переживать, это божественно вкусно и Бог даст Вам здоровье, чтобы насладиться этим шедевром кулинарии.
Время приготовления – 40 минут.
Порций – 2-3.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
Приятного аппетита!
|
Фунчоза по-корейски |
Корейская кухня всегда отличалась острыми блюдами благодаря добавлению аджики. Предлагаем вам приготовить пикантное блюдо, которое обязательно понравится вам и вашим родным.
Для приготовления фунчозы вам понадобятся такие ингредиенты:
1 упаковка рисовой лапши
3 средних морковки
2-3 зубчика чеснока
1 ч. л. столового уксуса
3 ст. л. подсолнечного или оливкового масла
1 болгарский перец
черный перец, соль
Фунчоза по-корейски готовится на основе рисовой лапши, которую варят. В кипящую воду опустите лапшу и варите ее в течение 5-7 минут. В это время займитесь овощами: почистите морковь и порежьте ее тонкими ломтиками. Лучше всего использовать специальную терку для морковки по-корейски. Также порежьте тонкими дольками болгарский перец.
Морковь смешайте с солью и дайте ей настояться в течение 5-7 минут. Болгарский перец обжарьте на сковороде с маслом. Готовый перец уберите со сковороды ложкой, чтобы масло могло стечь обратно.
Готовую рисовую лапшу киньте на дуршлаг. Смешайте лапшу с морковью, добавьте раздавленные зубчики чеснока. Перемешайте хорошо вашу фунчозу. Затем добавьте обжаренный болгарский перец, соль, черный молотый перец и уксус. Еще раз перемешайте салат, и ваша фунчоза по-корейски готова. Можете подавать вашу фунчозу сразу же или дайте ей настояться, что улучшит вкус блюда.
Предлагаем вашему вниманию еще один рецепт фунчозы. Для приготовления этого блюда вам понадобятся такие продукты:
3 пачки рисовой лапши
3 сладких болгарских перца разных цветов
2 морковки
2 средних огурца
1/2 головки чеснока
2 ч. л. уксуса
подсолнечное масло
соевый соус
соль
Итак, как приготовить фунчозу по-корейски по этому рецепту? Для начала следует залить рисовую лапшу на 10 минут холодной водой. Затем слейте воду и залейте лапшу кипятком на 5 минут. В это время займитесь подготовкой овощей.
Морковь натрите на специальной терке, как в предыдущем рецепте. Перец и огурцы нарежьте тонкими длинными ломтиками. На сковороде разогрейте подсолнечное масло и спассеруйте на нем овощи. Овощи должны стать немного мягче, но цвет должен остаться нормальным. К овощам добавьте мелко нарезанный чеснок. Готовые овощи смешайте с рисовой лапшой. Добавите в салат уксус, соль и соевый соус.
Ваша фунчоза по-корейски готова. Как видите, приготовление этого вкусного салата не займет у вас очень много времени. А по желанию фунчозу можно разнообразить другими овощами, которые вы можете найти дома. Можете добавить кабачок или грибы. Если вы любите острые блюда, то в салат добавьте аджику.
Приятного аппетита!
|
Салат с фасолью и грибами |
|
Салат из куриных сердечек |
Салат из куриных сердечек
1 кг куриных сердечек
2 луковицы
Маойнез
уксус,соль,сахар
Сердечки отварить,когда закипят слить воду.Залить ещё раз и продолжать варить ( сердечки выпускают очень много жира,он совершенно лишний,поэтому первая вода сливается).
Нарезать сердчки колечками.Лук полукольцами-залить кипятком,минут 15 дать постоять.Затем слить воду,сбрызнуть уксусом,немного соли и сахара.В таком маринаде он должен постоять минут 10.Отжать и добавить в сердечки.Заправить майонезом.
|
Салат дамский каприз |
|
Свекла маринованная |
|
Без заголовка |
На основе маринованной свеклы можно готовить холодники (холодные летние супы), добавлять в винегреты и другие салаты или подавать в качестве закуски.
Состав
Приготовление
Свеклу вымыть, положить в кастрюлю, залить водой и отварить до мягкости около 1-1,5 часа.Вынуть свеклу из отвара, немного остудить и нарезать ломтиками (соломкой, кубиками, (небольшими пластинками 2 на 2см. но не сильно толстыми), или натереть на терке, а мелкую молодую свеклу можно оставить целиком).
Разложить свеклу в чистые банки.
Приготовить маринад.
В кастрюлю налить воду, добавить соль, сахар, горошины перца, гвоздику и лавровый лист, влить уксус, все перемешать, и довести до кипения.
Совет. По желанию, в маринад можно добавить палочку корицы - она придаст приятный оттенок вкуса.
Кипящим маринадом залить свеклу так, чтобы маринад полностью ее покрывал, и прикрыть банки крышками.
После того, как маринад остынет, банки со свеклой убрать в холодильник.
Свекла будет готова через 8-12 часов.
Хранить маринованную свеклу в холодильнике.
Совет 1. Можно приготовить маринованную свеклу на зиму. Для этого, банки со свеклой нужно дополнительно стерилизовать. В большой кастрюле довести до кипения воду, дно кастрюли застелить полотенцем или салфеткой. Стерилизованные банки наполнить свеклой, неплотно прикрыть их стерилизованными крышками и поставить банки в кастрюлю. Довести воду в кастрюле до кипения и кипятить около 7 минут. После этого банки аккуратно вынуть из воды, поставить на сухую поверхность и закатать или плотно закрутить крышки. Перевернуть банки на чистое полотенце и оставить остывать. После остывания банки можно убрать на хранение в темное прохладное место.
Совет 2. Для приготовления холодника, маринованную свеклу нарезать кубиками или натереть на крупной терке. В тарелку для подачи выложить 1-2 столовых ложки свеклы и нарезанные овощи (огурцы, зеленый лук и укроп), влить 1-2 столовых ложки свекольного маринада и 200-300 мл воды. По вкусу добавить немного сахара и соль. Все перемешать. В тарелку положить половинку отварного яйца и заправить холодник сметаной.
Приятного Вам аппетита!
|
БЕЗРУКАВКА |
|
