В Крымских кондитерских и кафе вам предложат как минимум два вида пахлавы — крымскую и турецкую. (Приготовление крымской я описывала здесь). Турецкая отличается и по форме и по способу приготовления. Чтобы отличать (и не запутать посетителей заведения окончательно) условно крымскую называют пахлавой, а турецкую — баклавой. Но популярны в Крыму оба вида этой сладости в равной степени.

По одной из версий  баклава впервые была приготовлена на территории Турции в VIII-м веке до н. э. Затем она быстро распространилась по всему Средиземноморью и Причерноморью. Турецкая баклава имеет ооочень много разновидностей и все они божественно вкусны. Конечно, эта восточная сладость не для худеющих, но отказаться от кусочка золотистой, сочной, наполненной дроблеными орехами сладости просто невозможно.

Таким образом можно готовить совершенно любую рыбу — белую или красную, жирную или сухую. Если рыба суховата — можно при обжарке к растительному добавить немного сливочного масла.

У меня был зубан — редкая черноморская рыба, которая иногда попадается на удочки южнобережных рыбаков. У него плотное белое некостистое мясо, но очень жесткая чешуя, поэтому отделить филе проще, чем чистить и разделывать рыбу. Но если у вас, например, некрупные тушки нототении, то их можно готовить целиком.

Шурпа (шорба, чорба) — суп из баранины с большим количеством овощей. Для шурпы характерна крупная нарезка овощей, иногда их даже закладывают целиком, поэтому блюдо представляет собой среднее между первым и вторым. Шурпа издавна очень любима в Крыму у многих народов: греков, караимов, крымчаков, болгар, крымских татар… Ее готовят в одном казане, не обжаривая отдельно овощи. Этот суп прост в приготовлении, но требует много времени. Баранина должна долго томиться, чтобы в итоге получился ароматнейший бульон с мягким распадающимся мясом. Подают шурпу с большим количеством зелени только горячей, вынув мясо на отдельное блюдо.

Идею закручивать апельсиновые корки спиральками я увидела у моей подруги, талантливого кулинарного блоггера Ларисы Дерий. Вообще, подобным образом я всегда раньше варила цукаты, не доваривая их до «цукатированного» состояния, а оставляя их хранится в сиропе. Но сформированные в виде спиральки апельсиновые корки смотрятся потрясающе в выпечке да и просто в прозрачной баночке или розетке, поданной на стол. И разумеется варенье само по себе тоже очень вкусное!

Делюсь этим замечательным рецептом, добавив в него свои небольшие изменения.

В Крыму в конце мая — начале июня начинается массовое цветение чайной розы и уже сейчас начали продавать на ранке розовые лепестки и бутоны. Помню, в детстве наш класс возили на практику в розовые поля. Нужно было вставать очень рано, потому что сбор розы начинается в 6 часов утра. Цветки собирают до наступления дневной жары, чтобы все

масла сохранились в лепестках. Нам давали огромные мешки, которые мы вешали на плечо и обходили куст за кустом, собирая бутоны. Ужасно хотелось спать, руки были исцарапаны, но зато как это было красиво высыпать полный мешок ароматных шелковых розовых цветов в огромный контейнер. Хотелось в него нырнуть и лежать долго-долго, вдыхая этот тончайший сладкий аромат.

Варенье из лепестков чайной розы — это не только деликатес, но и превосходный антисептик при боли в горле, стоматите.  Больше всего люблю розовым вареньем поливать сливочное мороженое. Это самое вкусное сочетание!