Курица в сливочно-грибном соусе.


Большая курица или кролик
горсточка сухих белых грибов плюс полкило шампиньонов или смеси грибов из заморозки
соль-перец
тимьян (свежий или сухой, или без него)
вода
200мл сливок
2-3 желтка

Курицу-кролика порубить на куски, посолить-поперчить, поджарить на большом огне до румяной корочки. В том же сотейнике поджарить грибы свежие (если не лень)
 Сухие грибы залить кипятком (стакан-два, не жалейте)
 В сотейник сложить мясо, тимьян, грибы свежие и сухие, залить жидкостью, в которой распаривались грибы. Только осторожно, осадок, что на донышке не вливайте, он часто с песком. Тушить пока мясо не станет мягким, макс. часик-полтора.
Мясо вынуть, накрыть так, чтобы не остыло, или даже поставить в духовку.
Для соуса взбить желтки со сливками и ввести в грибы и жидкость после тушения, подогреть очень осторожно, не кипятить. И подавать с пюре из цветной капусты (сварить, в блендер бросить с кусочком масла).

Нанести ножом сеточку на кальмар (буквально несколько мм, чтобы не сворачивались), разрезать и на гриль, по минутке на сторону. А потом полить их соусом из сливочного масла, чеснока, анчоусов и свежей петрушки (все перемолоть, подогреть, добавить по вкусу соль-перец-лимонный сок).. Вкусно с хрустящим свежим багетом и бокалом холодного белого вина.