Сегодня хочу поговорить о сыровяленой утиной грудке в двух разных техниках – в виде бастурмы и брезаолы. Оба эти деликатеса, как правило, готовятся из мякоти говядины, чаще из вырезки, с той разницей, что исторически бастурма после (или во время) засолки хорошо отпрессовывается, а брезаола просаливается в естественных условиях. Результат, как Вы понимаете, получается очень разный. Вот я и решила поставить эксперимент на паре утиных грудок, ведь они по вкусовым свойствам похожи на вырезку или мякоть говядины.
Для справки. Брезаола (bresaola) — это сыровяленая ветчина из говядины. Её родина Ломбардия, долина Вальтеллина (Valtellina), окрестности городка Кьявенна (Chiavenna). Как правило, используемая мякоть говядины имеет вес от 0,8 до 3,5 кг. Несмотря на то, что брезаола считается деликатесом, одновременно с этим ее можно считать и диетическим продуктом, поскольку в такой ветчине содержится всего 4% жира, много белка (30-40%), железа, цинка, фосфора и витаминов. Калорийность брезаолы составляет 180-220 ккал на 100 г. Данный продукт способен храниться долго и усваивается человеческим организмом достаточно легко. Брезаола отлично подходит для тех, кто старается придерживаться правил здорового питания или же просто тех, кто временно соблюдает диету. Настоящая брезаола имеет красно-бордовый цвет с тонким приятным ароматом. Мясные куски не слишком соленые на вкус. Готовое мясо, как правило, нарезают тонкими прозрачными ломтиками и подают к столу вместе с оливковым маслом, лимоном, травами и свежемолотым перцем.
Уверена, что о бастурме у всех гораздо больше сведений и визуальных, и органолептических, да и производится она в кухнях очень многих стран, побывавших под тем или иным влиянием Османской империи.
Приготовьте дома эти шикарные деликатесы, пользуясь моим опытом.
