Оливье - такой же символ Нового года, как украшенная елка, «Голубой огонек» и бутерброды с икрой. Думаем, даже те, кто весь год выступает за раздельное питание или как от огня бежит от майонеза, в январе позволяют себе насладиться вкусным традиционным в России новогодним салатом. На случай, если большинство рецептов уже надоело, вашему вниманию предлагаются целых 5 версий главного новогоднего блюда. Многие из них вполне себе роскошные, так что кризис предлагается встретить с большим аппетитом.

                   Оливье с авокадо 

	Отварить морковь.
	Отварить яйцо-пашот. Для этого нужно в кипящую воду добавить соль и уксус и медленно выпустить в воду предварительно разбитое в миску яйцо. В среднем яйцо-пашот варится пару минут.
	Смешать майонез с васаби (если не хочется острого, можно заменить васаби сметаной, пропорции тоже произвольные — как больше нравится).
	Нарезать огурцы, морковь, лосось и авокадо кубиками любого размера. Добавить зеленый горошек и перец.
	Заправить салат и хорошо перемешать.
	Подавать салат, посыпав его гренками и украсив яйцом.

Оливье с йогуртовой

заправкой

ИНГРЕДИЕНТЫ НА ДВЕ-ЧЕТЫРЕ ПОРЦИИ:
Натуральный йогурт - 50 г
Картофель - 400 г
Морковь - 300 г
Горошек консервированный - 1 банка
Петрушка пучок
Лук репчатый - 1 шт.
Чеснок - 1 шт.
Куриная грудка без кости - 0,5 кг
Тимьян несколько веточек
Дижонская горчица - 10 г
Лимонный сок - 5 г
Лавровый лист - 2 шт

	Довести до кипения воду в большой кастрюле. Положить в кипяток букет гарни: лавровый лист, тимьян, петрушку, лук, чеснок и черный перец. Туда же положить куриную грудку и сразу снять кастрюлю с огня. Накрыть крышкой и оставить на 30–40 минут.
	Картофель и морковь отварить в мундире, очистить и нарезать кубиками.
	Так же поступить с яйцами.
	Для заправки смешать йогурт с горчицей, добавить лимонный сок, посолить и поперчить.
	Готовую курицу нарезать такими же кубиками, как и овощи.
	Смешать все ингредиенты, заправить. При желании можно посыпать салат мелко нарезанным шнитт-луком.

Оливье с соленым огурцом
и копченостями

ИНГРЕДИЕНТЫ НА ОДНУ ПОРЦИЮ:                Картофель - 3 шт.
Морковь - 1,5 шт.
Соленый огурец - 2 шт.
Тыква или репа - 300 г
Зеленый горошек - 25 г
Яйца куриные - 3 шт.
Перепелиное яйцо - 3 шт.
Курица копченая - 25 г
Колбаса вареная - 25 г
Язык копченый - 25 г
Майонез - 15 г
Дижонская горчица - 15 г
Сок от зеленого горошка - 5 г

Морковь и картофель отварить в мундире, очистить и порезать кубиками. С огурцов снять кожуру. Куриные яйца отварить. Яйца, огурцы и другие ингредиенты тоже нарезать кубиками. Для соуса смешать майонез, кетчуп, горчицу и сок от зеленого горошка. Смешать морковь, картофель, яйца, огурцы, колбасу, курицу, язык и горошек, заправить соусом. Тыкву или репу отварить до мягкости, перемолоть в пюре. Выложить пюре тонким слоем на противень, выстланный пергаментной бумагой, и подсушить в духовке, чтобы получились неровные чипсы. Отварить перепелиные яйца. Украсить салат разломанными чипсами из тыквы и перепелиными яйцами, разрезанными пополам.

Оливье с лососем и смородиной

ИНГРЕДИЕНТЫ НА ОДНУ ПОРЦИЮ:
Смородина красная - 50 г
Картофель - 60 г
Зеленый горошек - 20 г 
Огурец - 60 г
Лук репчатый - 40 г
Морковь - 60 г
Яйцо куриное - 1 шт.
Филе лосося свежее - 200 г
Сахар - 5 г
Мука пшеничная - 20 г
Соевый соус - 5 г
Майонез - 50 г
Соль - 20 г

	Смешать соль, сахар и ягоды смородины. Натереть этой смесью филе лосося и убрать в холодильник на ночь.
	Разогреть в сотейнике или кастрюле растительное масло. Лук тонко нарезать полукольцами, обвалять в муке и обжарить во фритюре. Выложить на салфетку, дать лишнему маслу стечь.
	Отварить картофель, морковь и яйца. Очистить овощи, нарезать мелкими кубиками. Добавить зеленый горошек, соевый соус и майонез. Перемешать.
	Выложить салат на тарелку с помощью кулинарного кольца. Сверху украсить тонкими ломтиками слабосоленого лосося, луком-фри и салатными листьями. Подавать с гренкой.

Оливье с уткой

ИНГРЕДИЕНТЫ НА ОДНУ ПОРЦИЮ:
Мясо утки - 30 г
Морковь - 10 г
Микс шизо - 5 г
Картофель - 30 г
Консервированный горошек - 10 г
Маринованнные огурцы - 10 г
Свежие огурцы - 10 г
Оливки без косточки - 1 банка
Перепелиное яйцо - 1 шт.
Куриное яйцо - 1 шт.
Романо - 5 г
Майонез
Мангольд - 5 г

	Отварить картофель, морковь и яйца. Перепелиное оставить для украшения, всё остальное очистить и нарезать средними кубиками.
	Разогреть на сковородке оливковое масло. Утку посолить и поперчить, затем обжарить с двух сторон (с кожей), чтобы появилась аппетитная корочка. Обжаренную утку довести до готовности в духовке при 180 градусах, снять кожу, нарезать и перемешать с остальными ингредиентами.
	Добавить в салат горошек, посолить, поперчить и заправить майонезом.
	Оливки выложить на противень и высушить в духовке при температуре 160–180 градусов, пока они не станут твердыми. После этого прокрутить оливки в блендере или разломать руками — получится оливковая «земля».
	Выложить салат на тарелку с помощью кулинарного кольца. Украсить миксом шизо, романо и перепелиным яйцом, посыпать оливковой «землей» и мангольдом.