Цитата сообщения Арина_Ярига Такой же горячей засолкой можно быстро приготовить капусту. Нарезанную капусту и прочие ингредиенты (морковка, клюква, пряности, чеснок - кто что любит) заливают горячей, прямо-таки кипящей засолочной смесью: на 2 кг капусты - стакан растительного масла, полстакана уксуса и 2 стол.ложки соли. Если капуста суховата, можно добавить воды. Количество ингредиентов можно менять в зависимости от вашего вкуса - соли поменьше или побольше, уксус можно исключить или взять яблочный (я беру яблочный), и т. д. Залитую капустную смесь прикрыть тарелкой и положить грузик (банку с водой поставить, например). Капуста дает много сока, поэтому с жидкостью лучше не переусердствовать. Суть в том, что заливаешь горячим, поэтому капуста готова уже тогда, когда остынет - часа через 3 - точно. Не нужно ждать несколько дней, не нужно "протыкать" и так далее. ОЧЕНЬ вкусно. Хранится в холодильнике не знаю сколько, так как подметается моментально. КАПУСТОЧКА Я беру кочан кг на 3. Режу либо на куски ,либо шинкую(это как у меня настроение)… На 2,5 литра воды-2,5 столовых ложки соли,2,5 столовых ложки сахару,2,5 столовых ложки уксуса.(70%)… Рассол размешать, капусту( кусками классно получается,только срезать надо толстые места) и морковь натертую слоями в чашку,пересыпая чесноком,мелко нарезанным ( чуть не забыла), потом перец горький можно добавить осторожно,кусочек буквально . Залить рассолом. Его будет мало,не переживайте,капуста даст сок. Чашку берите побольше. Сверху на капусту -гнет( я ставлю банку с водой 3-х литровую) и на сутки… Потом перекладываем в банки и готово! Можно есть так,а можно маслом полить…Приятного аппетита! Квашеная капуста в домашних условиях: Итак, нам потребуется: стеклянные трехлитровые банки, соль (йодированную не надо, обычную соль), капуста (тугие светло-зеленые кочаны, ранняя, зеленая для засолки не подходит) морковь (количество — на глаз, кто как любит) сахар немножко Теперь главное — как и сколько солить. солить так, чтобы было приятно есть. То есть не солить, пересаливая А теперь — внимание! Изучив несколько рецептов квашеной капусты, я поняла, в чем различие между моим и другими рецептами. Кучу нашинкованной капусты я посыпаю сахаром! Чуточкой, буквально пол горсточки. Сахар поможет запустить естественный процесс брожения и образования молочной кислоты.Судя по другим рецептам, брожение должно осуществляться само. Не знаю, может сегодня капуста какая-то не такая, как прежде, что нужно ей «помогать»? Но я всегда посыпаю сахаром, и всегда моя капуста пленит чужие сердца и желудки :) Потом эту кучу надо немного помять, дабы капустка наша выделила сок.