Готовим холодники. Освежающие летние супчики
Готовим холодники – освежающие летние супчики.
Летом, особенно в сильную жару, мало кому хочется кушать горячие блюда, поэтому на протяжении веков наши предки кушали в это время года холодники – холодные супы, рецептов которых сегодня немало. В этой статье мы расскажем о том, как правильно готовить холодники, а также о том, чем они отличаются от окрошки или, например, свекольника.
Холодник – это, прежде всего, холодный суп, и именно эта характеристика объединяет все его многочисленные вариации. Кто-то считает, что холодниками правильно называть супы, приготовленные на кефире, простокваше или сметане с водой, кто-то – что, по сути, они мало чем отличаются от свекольников, мнений много.
На деле же, главные критерии причисления супа к категории холодников следующие:
Холодники не готовят с мясом, птицей или рыбой, в отличие от окрошки или свекольника – в его составе могут присутствовать только овощи.
Для холодников не используется квас – только овощные отвары, молоко или кисломолочные продукты.
Традиционным вариантом холодника считается суп, приготовленный на свекольном отваре со свеклой, свежим огурцом, вареным яйцом и зеленью. Сделать такой супчик совсем несложно – осилят его даже неопытные кулинары.
Классический холодник
Ингредиенты:
- свекла среднего размера — 1-2 шт.
- крупный лимон — 1 шт.
- яйца вареные — 4-5 шт.
- свежие молодые огурцы — 3-4 шт.
- вода холодная — 2 л
- сахар -1 ч.л.
- сметана — по вкусу
- зеленый лук и укроп — по вкусу
- соль, черный молотый перец — по вкусу
Как приготовить классический холодник:
-
- Промыть свеклу как можно тщательнее, залить 2 л холодной воды, до мягкости отварить на среднем огне и достать из отвара.
- Очистить свеклу, потереть на средней или крупной терке.
- Свекольный отвар заправить лимонным соком, сахаром, подсолить, перемешать, выложить в него тертую или мелко нарезанную свеклу.
- Вареные яйца очистить, нарезать половинками или четвертинками.
- Огурцы нарезать кубиками, порубить мелко зелень.
- Перемешать огурцы и зелень, подсолить, разложить смесь по тарелкам, залить охлажденным отваром со свеклой, положить яйцо, подать, заправив сметаной.
Такой вариант холодника действительно очень похож на свекольник или ботвинник, однако им популярные варианты данного супчика не ограничиваются.
Холодник на кефире
Ингредиенты:
- сухой рис — 0.5 ст.
- помидоры — 5 шт.
- кефир — 500 млсметана — 0.5 ст.
- вода — 1.5 л
- рубленый укроп — по вкусу
- перец, соль- по вкусу
Как приготовить холодник на кефире:
- Промыть рис, на 5-6 мин залить кипятком, затем откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой, залить снова кипятком (1,5 л) и до готовности отварить.
- Ошпарить помидоры и снять кожицу, мякоть пюрировать блендером или протереть.
- Добавить в рисовый отвар приготовленное томатное пюре, довести до кипения, снять с огня, дать остыть, подсолить и влить в суп кефир.
- При подаче заправить суп рубленой зеленью и поперчить.
Освежающий холодник на простокваше
Ингредиенты:
- простокваши — 4 стакана
- свекольной ботвы — 200 г
- 100 г огурцов свежих — 100 г
- яиц вареных — 2 шт.
- свекла — 1 шт.
- сметаны — 1 стакан
- огуречного рассола — 1-2 ст.л.
- сахар, соль — по вкусу
- укроп, зеленый лук — по вкусу
Как приготовить холодник на простокваше:
- Промыть молодую свекольную ботву и свеклу, нарезать ботву соломкой, опустить вместе с целой неочищенной свеклой в кипящую подсоленную воду, отварить.
- Достать из отвара свеклу, очистить, потереть на терке.
- Нарезать очищенные огурцы некрупно, порубить укроп, лук, вареные яйца.
- Перемешать простоквашу и сметану, влить в остывший свекольный отвар с ботвойю
- Добавить рассол, огурцы, зелень, яйца, сахар, соль, перемешать и подать суп к столу.
Легкий вариант холодника с молочной сывороткой
Ингредиенты:
- сыворотка непереквашенная свежая — 2 л.
- огурцы свежие — 2 шт.
- зелень укропа — 1 пучок
- чеснок — 1 зубчик
- соль — по вкусу
Как приготовить холодник с молочной сывороткой:
- Свежую сыворотку процедить, мелко нарезать чеснок и укроп, растереть их с солью и выложить в сыворотку.
- На терке потереть огурцы, положить в суп, перемешать его, настоять и подать к столу.
- Добавить в такой холодник можно сметану, вареные яйца, творожный сыр, отварной картофель.
Вкусный холодник с творогом и изюмом на молоке
Это очень полезный освежающий вариант такого супчика.
Ингредиенты:
- молоко — 1 л.
- вода — 1 л.
- творог — 200 г
- морковь — 5 шт.
- сметана — 0.5 ст.
- изюм — 2 ст.л.
- соль — по вкусу
Как приготовить холодник с творогом и изюмом на молоке:
- На крупной терке потереть очищенную морковь, выложить ее в кастрюлю, влить 1 стакан молока, до мягкости припустить, затем остудить.
- Добавить к остывшей моркови протертый творог, сметану и изюм.
- Остальное молоко перемешать с водой, довести до кипения, подсолить, остудить.
- Влить молочную смесь в кастрюлю к моркови, перемешать и подать суп к столу.
Как сделать вкус холодника интереснее?
- Заправить холодник для придания новых ноток вкуса этому супу можно гвоздикой, имбирем, шафраном, корицей или кардамоном – в зависимости от использующихся ингредиентов.
- Для жидкой основы холодника можно использовать не только такие кисломолочные продукты как кефир, простокваша или сыворотка, но и кислое молоко или натуральный йогурт.
- Готовя холодник, не забывайте о том, что, как и в случае со многими другими супами, для полного раскрытия вкуса и аромату ему нужно настояться – поставьте его перед подачей в холодильник хотя бы на один час.
9 рецептов вкусных супов со щавелем
