Салат получается просто бесподобный! Можно сразу язык проглотить    , но требует пару дней для настойки, т.е. его нужно делать заранее(день на усолку и день на настаивание готового). Хорош и для праздничного стола и для повседневного. 

Нужно: 
4 средних баклажана 
2 сладких перца 
1 большая морковь 
1 большая луковица(я делала без него) 
3 зубка чеснока(крупные) 
молотый красный и чёрный перец 
укроп и петрушка 
1-2 ч.л.кориандра прогреть и потолочь(или уже молотого) 
1-2 ст.л. винного или яблочного уксуса(или сок лимона) 
растит.масло для жарки и заправки 
кунжут(необязательно) 
соль 
1 ч.л. мёда или сахара 
соевый соус(необязательно) 

Баклажаны с кожурой порезать вдоль тонкими полосками(1,5-2см толщ) 
посыпать неполной стол.ложкой соли, помять и оставить на ночь в холодильнике(у меня стояли сутки в соли). 

От длительного лежания в соли они становятся как бы подвяленными и отлично сохраняют форму, как ни мешай их в салате  

На следущий день их хорошенько отжать, обжарить в масле. 
Дать стечь маслу. 
Чеснок с зеленью измельчить, посолить, пусть сок дадут. 

Нашинковать перец соломкой, морковь на корейской тёрке, посыпать кориандром, перцем, кунжутом, смешать с мёдом, чесноком и зеленью. (Сюда же добавить сырой лук полукольцами) 

Всё соеденить с баклажанами, добавить уксус, если необходимо досолить соевым соусом. При желании можно ещё добавить масла(простого или кунжутного), я не добавляла. 
Теперь поставить на сутки в холодильник и кушать на здоровье! 
Девочки и мальчики, я вкуснее баклажанов не ела, чессстное слово! 
Надеюсь вам тоже понравится! 

Угощайтесь, пожалуйста!   

http://forum.say7.info/topic7607.html