Рулеты с маком из "ленивого" дрожжевого теста
улет из дрожжевого теста, которое мы делали на мастер-классе в Москве.
Я называю его "ленивым" или " тестом для начинающих". Тесто это - наипростейшее, для него не нужно миксера, его даже месить особенно не нужно. Из разряда - все смешал и поставил в холодильник. А потом достал - и выпек. И все. И никаких теорий! Один раз сделать - и полюбить дрожжевое тесто, и перестать его бояться, потому что это тесто получается у всех и всегда!
Мягкое, вкусное, послушное, универсальное - хочешь рулеты, хочешь пирожки - пеки. И начинка любая к нему подойдет.
И конечно, я даю этот рецепт не просто так, бонусом в нем будут три "фишки", две из которых многие знают, а вот третью - скорее всего нет.
На 4 рулета (стандартный лист для выпечки)
Тесто:
600 гр белой муки общего назначения
20 гр свежих дрожжей
50 мл воды
1 ст.л. меда
50 гр сахара
1 желток
250 мл жидкого кефира или простокваши
120 гр сливочного масла
цедра 2 апельсинов
3/4 ч.л. соли
Для маковой начинки:
300 гр молотого мака
250 мл молока
100 гр сахара или мед - по вкусу
2 ч.л. манки
1/2 стакана вишни или изюма, замоченного в роме
Для смазки:
1 желток
немного меда
немного воды
Для сиропа:
1/2 стакана сахара
1/2 стакана воды
Особенность этого теста в том, что оно должно ночь провести в холодильнике. Это его плюс и минус одновременно.
Минус в том, что выпечку нужно планировать заранее, а плюс - можно испечь из него пирожки или булочки уже к завтраку, если встать пораньше!
Вечером.
А.. Начинаем с того, что ароматизируем сливочное масло.
1. Сотрите цедру с двух апельсинов.
2. Возьмите кастрюльку, положите в нее масло и добавьте апельсиновую цедру.
3. Поставьте кастрюльку на огонь и прогревайте до 90 С или до того момента, когда масло начинает слегка потрескивать. 4. Снимите кастрюльку с огня, дайте маслу остыть и процедите его.
В результате получается душистое масло с выраженным вкусом цитрусовых. Можно сделать больше и хранить запас в морозилке. Можно сделать лимонное масло и мандариновое тем же методом.
( Рецепт ароматизации масла - от Адриано)
Если не хотите возиться - этот пункт можете пропустить. Однако рекомендую попробовать сделать - эффект совершенно замечательный. И спасибо Алене aspiri, которая познакомила меня с этим методом.
В. Делаем тесто.
Все продукты для теста должны быть теплыми - 22-24 С.
1. Разотрите дрожжи с водой, до получения кашицы. Добавьте мед и перемешайте.
2. В большую миску просейте муку. Сделайте в муке "колодец" и вылейте дрожжи. Вмешайте в них немного муки со стенок, закройте миску пленкой и оставьте на 20 минут.
3. Смешайте вместе кефир, желток, сахар, соль - и вылейте все в миску. Добавьте масло. Замесите тесто.
4. Выложите его на стол и промесите руками до однородности.На это уходит буквально минута. Тесто получается чуть липковатым - это нормально.
5. Вымойте миску или возьмите другую. Налейте в нее немного растительного масла, положите шар теста и поверните несколько раз, чтобы он весь покрылся маслом. Затяните миску пленкой и поставьте в холодильник, на верхнюю полку ( температура на верхней полке холодильника обычно +4 С).
С. Готовим начинку.
1. В кастрюльку насыпьте молотый мак, манку и сахар (мед). Добавьте молоко, поставьте кастрюльку на огонь и варите, пока смесь не загустеет.
2. В остывшую начинку вмешайте изюм вместе с ромом, в котором он замачивался.
Утром.
1. Достаньте тесто из холодильника. Оно значительно увеличится в объеме, а по консистенции будет напоминать пластилин.
2. Промесите его еще немного, потому что верхняя корочка все равно подсохнет.
3. Положите тесто на доску, разделите его на 4 части, укройте пленкой и полотенцем, и дайте нагреться в течение 30 минут или немного дольше. Минут через 30 посмотрите - тесто должно снова начать подниматься. Если это так - все, можно с ним работать.
4. Раскатайте каждый кусочек теста скалкой в прямоугольник толщиной 5 мм, намажьте начинку (отступив от краев по 2 см.
5. Скатайте рулет, переложите его на лист для выпечки швом вниз. Проколите ножом по верху рулета дырочки для выхода пара.
Не защипывайте концы рулета, оставьте их открытыми! Это даст возможность тесту свободно расширятся и рулет не лопнет при выпечке.
6. Дайте рулетам подняться в течении 30 минут. Пока рулеты поднимаются, разогрейте духовку до 200 С.
7. Разболтайте желток с водой и медом, смажьте рулеты при помощи кисточки.
8. Пеките рулеты 35-40 минут, пока они не станут румяными.
Пока рулеты пекуться, сварите сироп: смешайте в кастрюльке сахар и воду, поставьте на огонь, помешивая варите, пока сахар весь не растает, и сироп немного не уварится. Горячие рулеты обильно смажьте горячим сиропом, который сделает верхнюю корочку мягкой и блестящей.
Дайте рулетам остыть, прежде чем будете их нарезать.
Повторю еще раз - тесто это совершенно замечательное на вкус, мягкое и не черствеет. Все дело, конечно, в медленном подьеме - за 8-10 часов пассивно образуется достаточно сильный глютен, происходят процессы ферментации и созревания вкуса. И никаких танцев с бубенцами вокруг. Красота!
http://elaizik.livejournal.com/447907.html#cutid1
СПАСИБО ЗА ЦИТИРОВАНИЕ МОИХ ПОСТОВ! РАДА, ЧТО ПОНРАВИЛОСЬ! ЗАХОДИТЕ В ГОСТИ ПОЧАЩЕ! Я ВСЕГДА ВАМ РАДА!
А ЕСЛИ НРАВИТСЯ РЕЦЕПТ - ЖМИ "НРАВИТСЯ". БУДУ ВАМ ОЧЕНЬ БЛАГОДАРНА!!! (ЯНА)
Дневник Yana_Kalashnikova
ИСТОЧНИК:
http://www.liveinternet.ru/users/yana_kalashnikova/profile
