Ни для кого ни секрет, что при приготовлении икры все овощи обычно измельчаются либо в мясорубке, либо при помощи блендера. Но этот вариант приготовлении икры из кабачков кубиками тоже имеет место, да и то я сказала бы первое! Очень икра из кабачков кубиками получается сочной, насыщенной. Так более ярко ощущаются вкус всех овощей.

Ингредиенты:

• Кабачки — 1,5 килограмма;
• помидоры — 300 грамм;
• морковь — 400 грамм;
• лук — 2 штуки;
• растительное масло — 50 миллилитров;
• уксус 9% — 15 миллилитров;
• можете добавить любой вашей любимой зелени по вкусу;
• соль — 1 чайная ложка.

Пошаговый рецепт икры из кабачков кубиками на зиму

1. У кабачков удалите семечки, и если твердая шкура, то очистите ее. Нарежьте их кубиками.
2. Помидоры обдайте кипятком, и снимите с них шкуру, затем тоже нарежьте их кубиками.
3. Лук с морковкой тоже нарежьте кубиками. главное делайте кубики одного размера, тогда икра будет выглядеть очень красиво.
4. Зелень мелко нашинкуйте.
5. В кастрюлю влейте растительное масло и нагрейте его. Сначала добавьте лук и обжарьте его прямо в кастрюле до золотистого цвета, следующую отправляйте морковь, пусть жариться пока станет мягенькой.
6. К луку и моркови добавьте кабачки, и тушите все 15 минут.
7. Потом добавьте помидоры, посолите и тушите еще 10 минут. За минуту до готовности добавьте к караковой икре зелень, и хорошо перемешайте. Добавьте в самом конце уксус.
8. Горячую икру разложите в подготовленные стерилизованные баночки и сразу закатайте. Укутайте в одеяло до остывания.

Икра из кабачков кубиками ну такая вкусная! Я ее обожаю с бородинским хлебушком!

Вкуснейших вам заготовок, и приятного аппетита!