|
Очень простой овощной салат на зиму из помидоров, огурцов, болгарского перца и лука с добавлением чесночка и зелени. Этот салат из овощей в собственном соку очень быстро и легко готовится, хорошо хранится.
|
|
Продукты |
|
Помидоры (крупные, мясистые; спелые, но твердые) |
|
Огурцы |
|
Болгарский перец |
|
Репчатый лук (салатных сортов) |
|
Перец горошком - по 2-3 штуки на банку |
|
Петрушка, укроп - по небольшой веточке на банку |
|
Чеснок - по маленькому зубчику на банку |
|
Соль - по вкусу (салат в свежем виде должен казаться слегка пересоленным) |
|
Растительное масло - по 2 столовые ложки на пол-литровую банку |
|
Уксусная эссенция - по 2-3 мл на поллитровую банку |
|
|
В такой салат на зиму из овощей можно использовать «неоткалиброванные» овощи, огурцы-крючки, деформированные перцы (деформированные при росте, а не при транспортировке).
Суммарное количество овощей по весу должно быть равно литражу подготовленных банок + процентов 10.
Пропорции примерно следующие:
Помидоры : огурцы : перец : лук = 1 : 1 : 1 : 0,3
Салат я закатываю в небольшие банки 0,5 или 0,7 литра, очень редко делаю литровые банки зимнего овощного салата.
http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=119336
|
|
 Консервирование (консервация) салата из овощей в собственном соке на зиму:
Все овощи тщательно помыть, лук и чеснок почистить. |
 Лук нарезать тоненькими кольцами. |
 Перец очистить от семян и нарезать кольцами толщиной 1 см. |
 Огурчики нарезать кружочками по 1 см. |
 Помидоры нарезать колечками, тоже по 1 см толщиной. |
 Все овощи посолить и тщательно перемешать. Оставить на полчаса, чтобы они дали сок. |
 Банки и крышки тщательно простерилизовать. На дно каждой положить по паре горошин черного перца, по паре маленьких веточек петрушки и укропа и по небольшому зубчику раздавленного чеснока. |
 В банки очень плотно разложить салат, выделившийся сок равномерно распределить по всем банкам. |
 Банки поставить стерилизовать на водяную баню. Самый простой способ: положить на дно большой кастрюли специальную деревянную решетку или просто что-то тканевое, сложенное во много слоев (чтобы банки не лопнули), до половины кастрюлю залить горячей водой, поставить банки, если понадобится добавить еще воды – она должна не доходить до горлышка банок 2-3 см. Кастрюлю не плотно накрыть крышкой. Время стерилизации считается с момента закипания воды в кастрюле и зависит от литража банок:
0,5 и 0,7 литра – 20 минут,
литровые банки – 25 минут.
Салат закладывается холодным, поэтому за более короткое время банки не успеют достаточно простерилизоваться и есть вероятность, что они взорвутся.
За 5 минут до конца стерилизации в салат добавить по 2 столовые ложки растительного масла, которое было предварительно нагрето. Делать это надо очень осторожно, раскаленное масло, которое наливают в жидкость, может очень сильно плюнуть и обжечь. Перед тем как доставать банки я добавляю по 2-3 мл (на пол-литровую банку) уксусной эссенции. Такое количество уксуса мало меняет вкус салата, но замечательно консервируют. Зимой я храню банки с салатом в квартире. |
 Банки закатать, перевернуть вверх дном, закутать старыми одеялами и оставить в таком виде практически до полного охлаждения.
Салат в собственном соку на зиму, приготовленный по этому рецепту, получается очень ароматным, огурцы и перец напоминают малосольные, помидоры мягкие, но вкусные. И, как ни странно, очень вкусным получается лук, законсервированный в салате с другими овощами.
Зелень можно не просто положить веточками, а нарезать и смешать с овощами до раскладывания по банкам, но я люблю только вкус зелени в таком заготовленном на зиму салате, а веточки укропа и петрушки легко вытащить при перекладывании салата в салатник при подаче.
|
|
