Цитата сообщения Радуга_в_горах Вкус детства – Сладкий суджух (армянский)

Бабушка с тетями, всегда на праздники раставляли по углам стола вазочки с ореховой смесью, грецкими орешками, фундуком, миндалем и тонко нарезанными кусочками сладкого суджуха. Ну а я крутилась вокруг стола, и вылавливала то из одной вазочки, то из другой именно эти кусочки. Очень я любила этот суджух. И в те годы, и не подозревала, что в соседней Грузии есть тоже такое лакомство и зовут его чурчхелой.
Как то на море, бабушка купила розовую сладкую колбаску по имени чурчхела. Но она была такая резиновая, что я чуть не сломала зуб, выплюнула и после этого и слышать о так называемой чурчхеле не хотела. Для меня чурчхела и гадость были синонимы много-много лет. И когда уже была постарше и работала в Тбилиси, то даже и мысли не мелькнуло попробовать. Помню как в гостях у друзей из Тбилиси, я упорно отказывалась от этого явства.
Но скорей всего мне просто попался плохой экземпляр, который вот так остался в моей памяти. А все хорошее связано только с суджухом, который я ела в Ереване))).
И сейчас в Ванадзоре я часто спрашивая у продавцов, сколько стоит палочка суджуха, слушу в ответ что то про чурчхелу. И улыбаясь продавщицы спрашивают «Ты из Еревана?» Еще пару раз слышала название Шароц. Но вот суджух видно в самом деле более распространенное название в Ереване.
После нескольких неудачных покупок этого суджуха в Ванадзоре, с противной клейкой массой, и горькими испорченными орехами, я решила сама готовить эту вкуснятину. Но поискав сладкий суджух, фактически не нашла рецептов. Даже моя чудесная подруга из Еревана, публикующая отличные армянские кулинарные рецепты о суджухе писала именно как о чурчхеле. И осенью нужно будет обязательно поспрашивать в регионах ближе к Еревану, где есть свой виноградный сок, орехи и делают суджух, как они его делают. А пока расскажу о довольно таки легком и вкусном рецепте этого суджуха, который опробовала я по памяти (много раз видела этот процесс).
И кстати, хочу в будущем если займемся туризмом, учить наших туристов делать сладкий суджух и брать с собой этот вкус моего детства и нашего лета, к себе, откуда они к нам будут приезжать)))
Итак.
Подготавливаем грецкий орех. Прочные ниточки, удобной и желаемой длины. Мне было достаточно 50 см. Нанизываем очищенные орешки. Их можно заранее чуть обжарить и удалить пленочку-кожицу. К одному кончику привязываем что то тяжелое, к другому раскрытую скрепку, чтобы подвешивать.
Варим дошаб – уваренный виноградный сок. В моем случае готовый пакет сока из магазина. В среднем уйдет 2-3 упаковки сока. И около 2 часов варки на медленном огне (у меня на печке). Постепенно подсыпать сахарный песок. Если любите сладкую массу то хватит одного стакана. Если не очень то достаточно 0,5 стакана на 2 литра сока. Бросить туда парочку гвоздичек (потом выловить) Перемешивать всю эту массу лучше деревянной ложкой.
После того как виноградный дошаб остынет добавить в него стакан муки, хорошо перемешать и еще проварить до киселеобразного состояния. Добавить 1 ч. Л. Корицы. 1 ч. Л. Кардамона (на любителей восточных ароматов и вкусов)
Далее берем связку орехов и погружаем в массу, подвешиваем над чаном, подсушиваем. Потом еще и еще. Где то около 4-5 раз. Я люблю толстенький слой этого уваренного дошаба на орехах. Но если вы не любите, то достаточно 2-3 маканий в массу.
И повесить сушить уже окончательно. Пока суджух не перестанет липнуть к пальцам. Потом завернем в полотенце и оставим созревать пару месяцев))) То я ее с Викой в течении недели слопала, несозревшую...Очень это вкусно...Теперь фантазирую, что можно сделать с добавлением розовой воды, можно сварить дошаб из с добавлением вместо сахара сиропа инжира и т.д.