Базовые формы (очертания) при использовании  королевской глазури. Любые формы, например, цветы и животные, образуются из 6 основных очертаний:

1. Круг
2. Овал
3. Груша
4. Полумесяц
5. Завиток в форме буквы S
6. Перевернутая буква S

Размер и форма узора зависят от индивидуального дизайна. Изображение должно быть сбалансированным и соответствовать размеру  торта и его ярусов. Например, на верхнем ярусе торта размер рисунка будет меньше, чем на нижнем ярусе.

Цветочный узор

Круглые цветы

 А) Для создания цветка ромашка используйте форму круг. Инструмент – кондитерские насадки номер 1 или 1.5

1. Выдавите точку.  Образовавшийся  при выдавливании заостренный кончик, необходимо спрятать. Для этого  отведите насадку немного в сторону.
2. Выдавите две последующие точки с обеих сторон середины, далее добавьте две точки сверху и снизу  от центра.

В) Простой рисунок с цветком ромашка. Инструмент – кондитерская насадка номер 1

1. Если Вы создаете повторяющийся рисунок, Вам необходимо сделать небольшие пометки (центр цветка)  на торте, одинаково удаленные друг от друга.
2. Далее по принципу, описанному выше, выдавите 2 точки с обеих сторон от центральной точки. Нанесите данный рисунок на все серединки цветов по кругу торта.
3. На третьем этапе, нанесите точки сверху и снизу цветка и повторите это действие по кругу  всего торта.
4. Когда цветок  полностью готов, нанесите между ним узор английская буква S и С.

 Цветы в форме овала и груши

А) Более сложная ромашка создается из  формы груша. Инструмент – кондитерская насадка 1.

1. Выдавите точку, перестаньте надавливать и протяните насадку  через центр в противоположном направлении, оставляя небольшое углубление. Эта техника поможет создать лепесток цветка.
2. Проделайте то же движение только в противоположном направлении ,таким образом, чтобы два лепестка встретились в центре. 
3. Добавьте 2 лепестка по горизонтали, далее 4 -  по диагонали. Добавьте точку в серединку цветка.

В) Для создания цветов овальной формы,  используйте кондитерскую насадку 1.

1. Начните выдавливать точку и постепенно, ослабляя давление, спуститесь  книзу.  Это придаст лепестку удлиненную форму.  Повторите данное действие с противоположной стороны.
2. Далее нанесите горизонтальные лепестки, делая их немного короче, чем вертикальные.
3. Вдавите по диагонали 2 дополнительных лепестка, которые  расположены между уже существующими парами.
4. В конце нанесите серединку цветка овальной формы.

С) Ромашка в профиль. Инструмент – кондитерская насадка номер 1.5

1. Нанесите узор,  описанный в  пункте В, но только на одну сторону цветка.
2. Выдавите 4 коротких лепестка поверх созданных лепестков. Завершите рисунок нанесением центра цветка.

D) Простой рисунок с использованием цветка ромашка. Инструмент – кондитерская насадка 1.5

1. Создайте целую ромашку и ромашку в профиль рядом друг с другом на одном уровне.
2. Для стебля используйте узор английская буква S и С.  Для лепестков выдавите точку у основания, прекратите надавливать и отведите насадку немного в сторону, создавая небольшой  изгиб.  

Используя королевскую глазурь, Вы неверняка сталкивались с некоторыми проблемами при работе с ней. В данной статье мы собрали наиболее часто встречающиеся проблемы и пути их решения.

Рецепт королевской глазури пришел к нам из Англии. Королевской глазурью украшали классические английские торты. Если быть точнее название королевский «royal» глазурь получила во времена правления королевы Виктории, после того, как  по ее заказу был выполнен свадебный торт. Франкателли, главный повар королевы, опубликовал в 1864 году книгу. В этой книге был описан рецепт приготовления глазури с использованием сахара, белков и лимонного сока. Автор книги написал Используйте глазурь для покрытия всей поверхности торта. Толщина покрытия должна составлять примерно 6мм». Это говорит о том, что рецепт глазури существовал уже несколько веков назад.

Ингредиенты:
455гр сахарной пудры
15гр сухой белок (альбумен)
85 мл холодной кипяченой воды
В рецепте сухой белок можно заменить на 3 свежих охлажденных белка с 5-7 капелями лимонного сока.
Использование сухого белка имеет ряд преимуществ, описанных в нашей статье "Сухой белок-альтернатива сырым яйцам". Одним из таких преимуществ является, то, что при использовании сухого белка королевская глазурь выглядит белее глазури с использованием свежих яиц.

Метод приготовления:

• Размешайте сухой белок в холодной кипяченой воде.
• Если у Вас нет под рукой миксера, взбивайте белок с 2/3 сахарной пудры до тех пор, пока масса не побелеет и не загустеет. Добавьте оставшуюся сахарную пудру и продолжите взбивать. Если Вы используете свежие белки, добавьте сок лимона.
• Если Вы используете миксер, положите все ингредиенты в миску и размешайте.Старайтесь мешать на медленной скорости.
  Консистенция королевской глазури.
• (Stiff-Peak) – твердый пик – это консистенция глазури для выдавливания. Достаньте ложку из глазури, должна получиться заостренная вершина. Такая глазурь очень плотная и с ней хорошо создавать рельефные узоры кондитерскими насадками.

• (Off-Peak) – мягкий пик – когда ложку вынимают  из глазури получается вершина с более выраженным загнутым кончиком. Такая глазурь хороша для надписей, очертания краев рисунка.

• (Run Out) – консистенция густой сметаны. Она удобна для заливки изделий. Проверить консистенцию можно следующим способом. Проведите по середине миски с королевской глазурью любым инструментом и сосчитайте до  10. Королевская глазурь должна заполнить образовавшееся пространство и прийти в начальное положение.

Хранение.
Все время в процессе работы накрывайте глазурь влажным полотенцем, чтобы предотвратить ее высыхание. Королевская глазурь храниться в течение 3-5 дней. Храните глазурь необходимо в холодильнике в воздухонепроницаемом контейнере, предварительно очистив все стороны от сухих кусочков. Это защитит глазурь от попадания в нее высохших кусочков, которые могут заблокировать насадки.
Помните, что королевскую глазурь необходимо взбивать перед каждым новым употреблением. 
Подсказка! Вы всегда можете изменить консистенцию королевской глазури добавляя в нее сахарную пудру (off-peak) или воду (run out)!