Маринованная капуста  (Азербайджанская кухня)

         

Помимо обычной квашенной капусты, которую, наверняка, так или иначе делают все, достаточно популярна  была в Баку и маринованная (красная) капуста. В Баку ее традиционно мариновали  с терном  и не знаю что было вкуснее сама капуста  или  маринованный с капустой терн 

1 кг белокочанной капусты
35-40 гр соли
2 средние  сырые свеклы
1 небольшой острый перец (по вкусу)
15 гр (~1 ст. ложка сахара)
1 -2 ст.ложки уксуса
5-6 зубков чеснока
душистый и горький перец, лавровый лист,специи (по вкусу)
вода
терн (у кого есть)

-Капусту помыть,снять верхние листья и порезать на относительно крупные куски.
-Очистить свеклу и порезать ее длинными брусочками.Порезать чеснок.Порезать острый перец. Наколоть терн.
-Перемешать капусту с солью и  плотно уложить  в подготовленную емкость(стеклянную банку,эмалированную кастрюлю),пересыпая слои капусты  чесноком, свеклой,терном.
-Вскипятить воду со специями и вылить на капусту(вода должна полностью покрыть капусту). Влить уксус и всыпать сахар.
-На капусту положить тарелку и сверху поставить небольшой груз.
-Закрыть крышкой и оставить на один-два дня в комнате, затем убрать в холодильник.
-Капуста получается хрустящая, вкусная!!!
В закрытой банке капуста может храниться в холодильнике до месяца
 

Приятного аппетита!