Соус "Сацебели"

Четверг, 12 Июля 2012 г. 15:09 + в цитатник

Цитата сообщения lorine

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Сацебели, тот самый.

Cацебели, тот самый.
452134 (300x300, 21Kb)

Думаю, что одно из ярких воспоминаний, которое вы привезли с юга - это посещение ресторана кавказской кухни, где вы ели шашлык с умопомрачительным соусом. И вот парадокс: шашлыка почему-то всегда хватало, а соус почему-то очень быстро заканчивался, и приходилось заказывать ещe. И часто, забывая о шашлыке, вы продолжали вымакивать тарелку кусочком лаваша... Было такое?
На сайте есть несколько вариантов сацебели, но... всe немножко не то, хотя не спорю - вкусно. Попробуйте приготовить мой вариант и вы поймeте, что я имею в виду. Уверена, что потом вы скажете: "Да, это тот самый.. "
Ингредиенты:
•Томатная паста (густая) — 200 г
•Вода — 200 г
•Кинза — 2 пуч.
•Чеснок — 4-5 зуб.
•Аджика (не соус, а приправа в баночке) — 1 ч. л.
•Уксус (столовый) — 1 ч. л.
•Соль (по вкусу) — 1 ч. л.
•Перец чёрный (молотый) — 0,25 ч. л.
•Хмели-сунели — 1 ст. л.
Приготовление:

Ни один уважающий себя ресторан кавказской кухни не угощает своих посетителей покупным соусом. Только своим, самодельным.
Я буду рассказывать очень подробно, ибо, при кажущейся простоте, очень много нюансов. Самое смешное, впервые считаю ложки: всегда делала на глаз и вкус)
Вы никогда не сделаете хорошего соуса, если у вас плохая томат-паста. Паста должна быть вкусной, густого красного цвета и не капать с ложки. Это - непременное условие. Есть такая?
Тогда вперёд!
Интересно, что в переводе с грузинского "сацебели" - соус. Теоретически, этим словом раньше называли любой соус. А как название, это слово "приклеилось" именно к томатному соусу.

Режем кинзу мелко, но без фанатизма. Не используем блендер, только руками. Размером кусочков не заморачиваемся: у нас "живой" соус. Вам кажется, что зелени много? Нет, нормально.

Добавляем к зелени чеснок, продавленный через чеснокодавилку, столовую ложку с верхом хмели-сунели, уксус, перец и аджику. Вот аджики можете пока положить поменьше.
Не все вы кавказцы или мексиканцы.
Ещё учтите, что истинная острота проявится чуть позже, когда соус постоит с часок, а то и больше. Лучше на первый раз положить поменьше аджики.

Пестиком перетираем всё это в ароматную пасту.
Понятно теперь зачем мы добавили уксус? Он "будит", раскрывает и подчёркивает ароматы. Понюхайте! Слышите?

Добавляем томат и перемешиваем.

Добавляем воду. Я добавляю из-под крана. Вы - как привыкли. Воду можете добавлять постепенно, не всю сразу. Всё зависит от густоты вашего томата и от вашего желания. Приблизительное соотношение 1:1. Воды можно и чуть меньше.
Хорошо перемешиваем. И солим. На свой вкус. Приблизительное количество я написала.
Попробуйте, может ещё чего-нибудь не хватает? Добавьте сейчас.
Впрочем, в первый раз я вам рекомендую приготовить точно по рецепту. Потом можете менять на своё усмотрение.

Всё, наш сацебели готов.
Можете слить его в баночку с завинчивающейся крышкой. В холодильнике может стоять спокойно в течение недели и больше.
Каша, мясо, котлеты, макароны,чебуреки, пирожки, даже просто хлеб с этим соусом заиграют радугой вкуса!
Единственное, что не любит этот соус - разогрева. Не разогревайте его! Употребляйте только в таком вот "живом" виде.
Приятного аппетита вам и вашей семье!

Предвижу вопросы. А где орехи? А нету! И не надо. Вы это поймeте сами. С орехами этакий парадный, я бы сказала "выходной" вариант. Не подают у нас в ресторанах с орехами!
Второй вопрос - а бульон? Представьте, что вам к шашлыку подали томатный соус, в котором плавают жиринки, что вы подумаете? Правильно, что плохо помыли соусник. На бульоне - это "домашний" вариант, на любителя. В наших ресторанах не подают сацебели на бульоне.
Далее. Можно ли сделать со свежими помидорами? Конечно. Но это будет уже совсем другой соус. Хороший, но другой.
И последний, самый наболевший вопрос. А как же петрушка? Да никак. Не кладётся. С петрушкой это уже будет, как у нас говорят - "российский" вариант.
Вот, собственно и всё! Всё предельно просто!

Источник

Рубрики:

Кулинария /Соусы

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/4824821/post227636632/">РЎРѕСѓСЃ &quot;РЎР°С†РµР±РµР»Рё&quot;</a><br/>РЎР°С†РµР±РµР»Рё, С‚РѕС‚ СЃР°РјС‹Р№.

CР°С†РµР±РµР»Рё, С‚РѕС‚ СЃР°РјС‹Р№.

Р”СѓРјР°СЋ, С‡С‚Рѕ РѕРґРЅРѕ РёР· СЏСЂРєРёС… РІРѕСЃРїРѕРјРёРЅР°РЅРёР№, РєРѕС‚РѕСЂРѕРµ РІС‹ РїСЂРёРІРµР·Р»Рё СЃ СЋРіР° - СЌС‚Рѕ РїРѕСЃРµС‰РµРЅРёРµ СЂРµСЃС‚РѕСЂР°РЅР° РєР°РІРєР°Р·СЃРєРѕР№ РєСѓС…РЅРё, РіРґРµ РІС‹ РµР»Рё С€Р°С€Р»С‹Рє СЃ СѓРјРѕРїРѕРјСЂР°С‡РёС‚РµР»СЊРЅС‹Рј СЃРѕСѓСЃРѕРј. Р РІРѕС‚ РїР°СЂР°РґРѕРєСЃ: С€Р°С€Р»С‹РєР° РїРѕС‡РµРјСѓ-С‚Рѕ РІСЃРµРіРґР° С…РІР°С‚Р°Р»Рѕ, Р° СЃРѕСѓСЃ РїРѕС‡РµРјСѓ-С‚Рѕ РѕС‡РµРЅСЊ Р±С‹СЃС‚СЂРѕ Р·Р°РєР°РЅС‡РёРІР°Р»СЃСЏ, Рё РїСЂРёС…РѕРґРёР»РѕСЃСЊ Р·Р°РєР°Р·С‹РІР°С‚СЊ РµС‰e. Р С‡Р°СЃС‚Рѕ, Р·Р°Р±С‹РІР°СЏ Рѕ С€Р°С€Р»С‹РєРµ, РІС‹ РїСЂРѕРґРѕР»Р¶Р°Р»Рё РІС‹РјР°РєРёРІР°С‚СЊ С‚Р°СЂРµР»РєСѓ РєСѓСЃРѕС‡РєРѕРј Р»Р°РІР°С€Р°... Р‘С‹Р»Рѕ С‚Р°РєРѕРµ?
РќР° СЃР°Р№С‚Рµ РµСЃС‚СЊ РЅРµСЃРєРѕР»СЊРєРѕ РІР°СЂРёР°РЅС‚РѕРІ СЃР°С†РµР±РµР»Рё, РЅРѕ... РІСЃe РЅРµРјРЅРѕР¶РєРѕ РЅРµ С‚Рѕ, С…РѕС‚СЏ РЅРµ СЃРїРѕСЂСЋ - РІРєСѓСЃРЅРѕ. РџРѕРїСЂРѕР±СѓР№С‚Рµ РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІРёС‚СЊ РјРѕР№ РІР°СЂРёР°РЅС‚ Рё РІС‹ РїРѕР№РјeС‚Рµ, С‡С‚Рѕ СЏ РёРјРµСЋ РІ РІРёРґСѓ. РЈРІРµСЂРµРЅР°, С‡С‚Рѕ ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/4824821/post227636632/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Рубрики

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Постоянные читатели

-Статистика

Соус "Сацебели"