Основой, выложенной восьмёркой, может быть любой подходящий салат или винегрет, или селёдка под "шубой". Для образования отверстий в восьмёрке при выкладывании салата в середину поместить стаканчики, а затем вынуть. Сваренные яйца очистить, окрасить в сиреневый цвет соком свеклы и крестообразно надрезать с острого конца.

Источник