Бамия
Бамия, гомбо, окра, дамские пальчики – это разные названия одной и той же культуры. Все они встречаются в местах ее выращивания – в Грузии, Армении, Средней Азии, Молдавии, на Кубани, Украине, в средней полосе России. Это однолетнее растение семейства мальвовых.


Растение самоопыляющееся, в условиях влажного климата возможно переопыление, которое приводит к изменению сортовых качеств при посеве таких семян в следующем году. В плодоношение бамия вступает через 60-65 дней после посева семян, и процесс этот продолжается до самых заморозков. Урожайность высокая, при хорошем уходе с одного экземпляра можно собрать 30-40 коробочек. В пищу употребляют 3-4-дневные завязи плодов – жареными, вареными, в салатах, супах, гарнирах, в соусах и подливах, заготавливают впрок. В плодах бамии содержатся витамины группы B, C, A, большое количество слизистых веществ, что делает ее ценным продуктом питания для больных язвенной болезнью и гастритом. Из недозревших семян, снятых перед заморозками, можно приготовить «зеленый горошек» – извлечь семена и законсервировать их. Из зрелых семян получается кофе. Семена пережаривают на сковороде без масла до появления кофейного аромата, остужают и перемалывают на кофемолке. Порошок для приготовления кофейно-шоколадного напитка не содержит кофеина, его можно пить вечером и на ночь, а особенно он полезен детям и старикам.


Бамия богата полезными веществами, в том числе аскорбиновой кислотой и другими витаминами. В семенах содержится до 20 % масла типа оливкового. Замечено, что бамия помогает восстанавливать истощенные силы организма. Благодаря тому что стручки бамии богаты слизистыми веществами, они представляют ценность для больных язвенной болезнью, а также страдающих гастритом. Отвар из плодов бамии применяют при бронхите. Во всех случаях бамию используют лишь в фазе 3–5-дневных завязей, позднее они быстро грубеют, становятся жесткими и несъедобными.


4 ч.л. молотого кориандра
3/4 ч.л. молотой зиры
1/2 ч.л. куркумы
Красный перец по вкусу
Соль по вкусу
Растительное масло

Способ приготовления:

Бамию нарезаем на кружочки (лучше резать сухим ножом на сухой поверхности, чтобы она не пускала сок). Лук тонко режем и обжариваем на растительном масле. Добавляем бамию, специи, все обжариваем, помешивая 1-2 минуты. Накрываем крышкой и тушим, помешивая, до готовности.


Традиционно бамия готовится с бараниной. Вообще это весьма жирное блюдо и сама бамия для вкуса требует много жира.

Ингредиенты:
- 500 грамм свежей баранины,
- 500 грамм мелкой, до 4 см не больше. Очищенные (для этого срезают хвостики и верхушку и моют только в горячей воде).
- одна большая луковица,
- 500 грамм свежих помидор,
- четыре-пять зубчиков чеснока,- одна долька лимона,
- лавровый лист, соль и перец молотый чёрный по вкусу,
- 200 грамм любого масла.

Способ приготовления:
Мясо нарезать на порционные куски и варить до полуготовности. В бульон добавить специи и половинку мелко нарезанного лука.
Вторую половинку мелконарезанного лука пассируют, добавляют полуготовое мясо и обжаривают всё вместе.
Помидоры моются и в блендере перемалываются в сок с мякотью. Добавляются в обжаренное мясо и всё доводится до кипения.
Добавляется бамия и бульон так, чтобы покрыл овощи и мясо.
Всё перемешивается, солится и готовится на медленном огне до полной готовности. Время от времени овощи надо перемешивать, чтобы не пригорели. В итоге жидкости должно быть мало.
Чеснок растолочь и поджарить до румяного цвета на масле, горячим добавить в блюдо.
Из лимона выжать сок и добавить в бамию.

На стол подавать горячим.