К О Л Б А С А " К Р У Т А Я "

 

Пошаговые фото рецепта

Способ приготовления

Берём хороший кусок мяса,удаляем плеву и режем на куски!

Ставим на мясорубку сетку с отверстиями 20мм. и пропускаем мясо на фарш!

Смешиваем: Соль,insta cure,белый перец,душистый перец,чеснок и мускатный орех!

Высыпаем специи в фарш и очень хорошо вымешиваем!

С помощью наполнительной машинки,или мясорубки с трубкой наполняем кишки фаршем!

Концы сразу-же обвязываем шпагатом,или обжимаем кольцами!

Даём колбасам отдохнуть и отлежаться ночь в холодильнике!

Далее,развешиваем колбасы в коптильной камере!

Коптим на кленовых опилках 4 часа,при температуре 55 градусов!

За-тем подымаем температуру до 65ти градусов и коптим 2 часа!

Ещё раз увеличиваем температуру до 75ти градусов и коптим пока температура в нутри колбасы не подымется до 66ти градусов!

Снимаем колбасу и охлаждаем холодной водой минут 15 - 20!

Протираем колбасу бумажными полотенцами и развешиваем на ночь в проветриваемом помещении!

Утром перекладываем в холодильник и наслаждаемся вкусом настоящей,качественной колбасы!