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Ñòàòèñòèêà LiveInternet.ru: ïîêàçàíî êîëè÷åñòâî õèòîâ è ïîñåòèòåëåé
Ñîçäàí: 12.02.2012
Çàïèñåé: 19796
Êîììåíòàðèåâ: 529
Íàïèñàíî: 22239


Áåç çàãîëîâêà

Ïÿòíèöà, 30 ßíâàðÿ 2015 ã. 19:57 + â öèòàòíèê
Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Äàðèÿ_Øâåëüíèö 5 ëó÷øèõ ðåöåïòîâ òîðòà Íàïîëåîí

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Íå çðÿ ýòîò ÷óäíûé òîðò íîñèò íàçâàíèå âåëèêîãî ïîëêîâîäöà.

Îí è ïðàâäà êîðîëü ñðåäè òîðòîâ,

è íàó÷èòüñÿ ãîòîâèòü åãî — ìå÷òà êàæäîé õîçÿéêè.






Íàïîëåîí ¹ 1 (êëàññè÷åñêèé)

Èíãðåäèåíòû äëÿ êîðæåé:

3 ñòàêàíà ìóêè, 250 ã ìàðãàðèíà, 3/4 ñòàêàíà âîäû (î÷åíü õîëîäíîé!), 0,5 ÷. ë. ãàøåíîé ñîäû.


Èíãðåäèåíòû äëÿ êðåìà:

3 ïà÷êè ñëèâîê ïî 200 ìë (10%), ñòàêàí ñàõàðà, 1 ñò. ë. ìóêè, 1,5 ñò. ëîæêè êðàõìàëà, 250 ã ñëèâî÷íîãî ìàñëà.

Êàê ãîòîâèòü:

1. Ìóêó ïðîñåÿòü â áîëüøóþ ïîñóäèíó, â íåå ïîëîæèòü ìàðãàðèí, è ïîðóáèòü ìóêó ñ ìàðãàðèíîì ëîïàòî÷êîé â ìåëêóþ êðîøêó.

2. Òåïåðü äîáàâëÿåì âîäó è âûìåøèâàåì ðóêàìè, â êîíöå äîáàâèòü 0,5 ÷àéíîé ëîæêè ãàøåíîé óêñóñîì ñîäû è óæå ïîñëå ýòîãî ÷óòü-÷óòü âûìåñèòü. Ïîñòàâèòü òåñòî â õîëîäèëüíèê.

 ýòî âðåìÿ ãîòîâèì çàâàðíîé êðåì:

1. Ñìåøèâàåì â êàñòðþëåé 2 ïà÷êè ñëèâîê è ñàõàð è, ìåøàÿ, äîâåñòè äî êèïåíèÿ.

2. Îòäåëüíî â êðóæêå ñìåøàòü ìóêó è êðàõìàë, ïîñòåïåííî âëèòü òóäà åùå îäèí ïàêåò õîëîäíûõ ñëèâîê, ÷òîáû ñìåñü áûëà áåç êîìî÷êîâ, õîðîøî âûìåøàòü.

3. Âëèòü âîò ýòó êðàõìàëüíî-ìó÷íóþ ñìåñü â êèïÿùåå ìîëîêî ñ ñàõàðîì. Âëèâàòü ïî ïðèíöèïó âàðêè ìàííîé êàøè — òîíêîé ñòðóéêîé íåïðåðûâíî ïîìåøèâàÿ, èíà÷å îáðàçóþòñÿ êîìêè. Âèä è ãóñòîòà ïîëó÷àþòñÿ êàê ó ìàíêè. Îñòóäèòü êðåì.

4.  îõëàæäåííûé êðåì âìåøàòü ñëèâî÷íîå ìàñëî (ïðåäâàðèòåëüíî ðàçìÿã÷åííîãî ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå). Âìåøàòü ñíà÷àëà ÷åòâåðòóþ ÷àñòü ìàñëà, âçáèòü íà ìàëåíüêèõ îáîðîòàõ ìèêñåðîì, çàòåì äîáàâèòü îñòàâøååñÿ è õîðîøî âçáèòü.

Âåðíåìñÿ ê òåñòó:

3. Ðàçäåëèòü òåñòî íà 7 êóñêîâ. Êóñîê ñêàòàòü â øàð, íà ïîñûïàííîì ìóêîé ñòîëå ðàñêàòàòü òîíêî â êðóã. Îòìåðèòü êðûøêîé èëè ñòàêàíîì è ïåðåëîæèòü ñ ïîìîùüþ ñêàëêè íà ïðîòèâåíü (íè ÷åì íå ñìàçàííûé), íàêîëîòü âèëêîé è ïîñòàâèòü â ðàçîãðåòóþ äî 200 ãðàäóñîâ äóõîâêó íà 4-5 ìèí.

4. Îòëîæèòü äâà ëó÷øèõ êîðæà äëÿ âåðõà è íèçà. Õóäøèé èäåò íà ïîñûïêó ñâåðõó.

5. Áåðåì ñòàêàí ãðåöêèõ îðåõîâ è èçìåëü÷àåì. Êîðæ íà ïîñûïêó èçìåëü÷àåì.

6. Ðàñêëàäûâàåì íà ñòîëå âñå êîðæè è âûêëàäûâàåì íà íèõ êðåì, â ñðåäíåì ïî äâå-òðè ñòîëîâûå ëîæêè.

7. Ñêëàäûâàåì òîðòèê: êîðæ ñ êðåìîì, îðåõè, êîðæ; â êîíöå ïîñûïàòü îðåõàìè è ïîñûïêîé. Ñâåðõó àêêóðàòíî ïðèæàòü òîðò ðóêàìè è îñòàâèòü ïðè êîìíàòíîé òåìïåðàòóðå ÷àñà íà 4-5, çàòåì ïîñòàâèòü â õîëîäèëüíèê.


Íàïîëåîí ¹ 2 (ìàñëÿíûé)

Èíãðåäèåíòû:

500 ã ìàñëà, 4 ñòàêàíà ìóêè, 1 ÷àéíàÿ ëîæêà ñîëè, 1 ñòàêàí õîëîäíîé âîäû.

Êàê ãîòîâèòü:

1. Äâå ñòîëîâûå ëîæêè ìàñëà îòäåëèòü îò êóñêà è ðàçìåëü÷èòü íà êâàäðàòèêè ïî 1,5 ñàíòèìåòðà, îñòàâøååñÿ ìàñëî ñïðÿòàòü â õîëîäèëüíèê.

2. Ïðîñåÿòü ìóêó, ñìåøàòü åå ñ ñîëüþ, çàìåñèòü åãî ñ ðàçìåëü÷åííûì ìàñëîì, ïîñòåïåííî äîáàâëÿÿ âîäó.

3. Ïîëó÷èâøèéñÿ êîìîê ðàñêàòàòü â ïðÿìîóãîëüíèê, íà ñåðåäèíó åãî ïîëîæèòü ìàñëî èç õîëîäèëüíèêà, çàâåðíóòü êðàÿ è ðàñêàòàòü. Çàòåì ñëîæèòü âòðîå è ñíîâà ðàñêàòàòü. Ïîëîæèòü âñå ýòî íà 20 ìèíóò â õîëîäèëüíèê, à ïîñëå ýòîãî åùå äâà ðàçà ñëîæèòü â òðîå, ðàñêàòàòü, è ñíîâà ïîëîæèòü íà 20 ìèíóò â õîëîäèëüíèê.

4. Çàòåì, íóæíî äîñòàòü òåñòî, ðàçäåëèòü íà òðè ÷àñòè, êîòîðûå ðàñêàòàòü ñëîåì îêîëî 0,7 ñì. È âûïåêàòü ïîëó÷èâøèåñÿ êîðæè 10 ìèíóò íà ñèëüíîì îãíå èëè 30 ìèíóò íà ìàëîì.

5. Ïðèãîòîâèòü êðåì ïî êëàññè÷åñêîìó ðåöåïòó. È âûëîæèòü òîðò ñëåäóþùèì îáðàçîì: êîðæ ñ êðåìîì, îðåõè, êîðæ; â êîíöå ïîñûïàòü èçìåëü÷åííûì êîðæîì.


Íàïîëåîí ¹ 3 (áûñòðûé)

Èíãðåäèåíòû:

3 ñòàêàíà ìóêè, 1 ÿéöî, 250 ã ìàñëà, 0,5 ÷àéíîé ëîæêè ñîëè, 3\4 ñòàêàíà âîäû, 1 ñòîëîâàÿ ëîæêà óêñóñà.

Êàê ãîòîâèòü:

1. Äâà ñòàêàíà ìóêè âûñûïàòü íà äîñêó è ïîðóáèòü ñ ìàñëîì, ïîñòðîèòü èç ïîëó÷èâøåéñÿ ìàññû õîëìèê è ïîñòåïåííî âëèòü â åãî öåíòð âîäó è ÿéöî, ñ ðàçìåøàííûìè â íåé ñ ñîëüþ è óêñóñîì.

2. Çàìåñèòü òåñòî, äîáàâëÿÿ îñòàâøóþñÿ ìóêó. Çàòåì ðàçäåëèòü ïîëó÷èâøååñÿ òåñòî íà 8-9 ÷àñòåé. Âûñòàâèòü íà õîëîä íà 1 ÷àñ, ðàñêàòàòü íà êîðæè.

3. Êàê è â ïðåäûäóùåì ðåöåïòå, â áûñòðîì âàðèàíòå òîðòà Íàïîëåîí èñïîëüçóåòñÿ êëàññè÷åñêèé êðåì. Òîðò âûêëàäûâàåòñÿ ïî ñòàíäàðòíîìó ïðèíöèïó: êðåì/îðåõè/êîðæ. Çàêàí÷èâàåì êðåìîì è ïîñûïàåì èçìåëü÷åííûì êîðæîì.


Íàïîëåîí ¹ 4 (ñëîâàöêèé Êðåìåø)



Âñòðå÷àëñÿ ìíå ñëîâàöêèé âàðèàíò Íàïîëåîíà, êîòîðûé òàì èçâåñòåí êàê Êðåìåø. Êðåì âðîäå âàðèàöèÿ çàâàðíîãî, ïî ñîñòàâó ñëåãêà îòëè÷àåòñÿ — êðàõìàëüíî-ìîëî÷íûé. È åùå — ïîñêîëüêó ñëîâàöêèé êðåì ëó÷øå äåðæèò ôîðìó èç-çà êðàõìàëà, åãî äåëàþò è êëàäóò ãîðàçäî áîëüøå.

Èíãðåäèåíòû:

0,5 êã ãîòîâîãî ñëîåíîãî òåñòà

Äëÿ êðåìà: 2 ëèòðà ìîëîêà, 8 ÿèö, ðàçäåëåííûõ íà áåëêè è æåëòêè, 14 ñòîëîâûõ ëîæåê ñàõàðíîé ïóäðû (400 ã), êóêóðóçíûé êðàõìàë — 200 ã.

Êàê ãîòîâèòü:

1. Âûïåêàåì ãîòîâîå ñëîåíîå òåñòî â òå÷åíèå 10-15 ìèíóò. Òåñòî ðàñêàòûâàåòñÿ ïî ðàçìåðó ïðîòèâíÿ.

2. Ãîòîâèì êðåì: âñêèïÿòèòü 1,5 ë ìîëîêà ñ 7-8 ñò. ë. ïóäðû

3. Îñòàâøååñÿ ìîëîêî ñìåøàòü è âçáèòü ñ 8 æåëòêàìè è âñåì êðàõìàëîì. Äîáàâèòü ýòó ñìåñü ê êèïÿùåìó ìîëîêó è äàòü ïîêèïåòü 30 ñåêóíä-1 ìèí ïðè ïîñòîÿííîì ïîìåøèâàíèè.

4. Âñå 8 ÿè÷íûõ áåëêîâ âçáèòü ñ 8 ñòîë. ëîæêàìè ñàõàðíîé ïóäðû, äîáàâëÿÿ åå ïî ìåðå âçáèâàíèÿ ïîñòåïåííî. Êèïÿùóþ ìîëî÷íóþ ñìåñü âëèòü âî âçáèòûå áåëêè è ïåðåìåøàòü ëîæêîé.

5. Âûïå÷åííîå è îñòûâøåå òåñòî ðàçðåçàòü íà 2 ÷àñòè è ìåæäó íèìè âûëîæèòü êðåì.


Íàïîëåîí ¹ 5 (ìåäîâûé)

Èíãðåäèåíòû:

Äëÿ êîðæåé: 4 ÿéöà, 4 ñòàêàíà ìóêè, 4 ñòîëîâûå ëîæêè ìåäà, 150ã ìàñëà ñëèâî÷íîãî, 1 ñòàêàí ñàõàðà, 1,5 ÷àéíîé ëîæêè ñîäû ïîãàøåííîé óêñóñîì.

Äëÿ êðåìà: 1250 ã ãóñòîé ñìåòàíû, 1,5 ñòàêàíà ñàõàðíîé ïóäðû, 1 ëèìîí.

Êàê ãîòîâèòü:
1. Ìåä, ñàõàð è ìàñëî ðàñòîïèòü íà âîäÿíîé áàíå, ñëåãêà îñòóäèòü è âáèòü ÿéöà. Äîáàâèòü ïîãàøåííóþ ñîäó, ìóêó è çàìåñèòü òåñòî. Îíî ïîëó÷àåòñÿ ìàñëÿíûì.

2. Ðàçäåëèòü íà 10 êîëîáêîâ è ïîëîæèòü â õîëîäèëüíèê (ìîæíî â ìîðîçèëêó). Ïîêà òåñòî çàñòûâàåò — ãîòîâèì êðåì.

3. Íàòåðåòü íà ìåëêîé òåðêå ëèìîí âìåñòå ñ êîæóðîé (êîìó íå íðàâèòñÿ åå ãîð÷èíêà — ìîæåò ñðåçàòü êîðî÷êó).

4. Âçáèòü ìèêñåðîì ñìåòàíó ñ ñàõàðíîé ïóäðîé, äîáàâèòü ïðîòåðòûé ëèìîí. Åùå ðàç âçáèòü è ïîñòàâèòü ïîêà â õîëîäèëüíèê.

5. Òåïåðü âûíèìàåì ïî îäíîìó êóñî÷êó òåñòà, ðàñêàòûâàåì íà áóìàãå äëÿ âûïå÷êè òîíêèå êîðæè, ïðîêàëûâàåì âèëêîé è âûïåêàåì â ïðîãðåòîé äî 180 ãðàäóñîâ äóõîâêå äî çîëîòèñòîãî öâåòà.

6. Âûêëàäûâàåì òîðò ïî êëàññè÷åñêîìó ðåöåïòó — çàêàí÷èâàåì êðåìîì è ïîñûïêîé.

Ïîëåçíûé ñîâåò. Êîðæè ëó÷øå äåëàòü òîíêèìè — òîãäà îíè ëó÷øå ïðîïèòûâàþòñÿ.


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